Tavola in Piazza

Nonna Sole gesztenyés-almás crostatája

Nem tudom, mit írhatnék erről a tortáról…egyszerűen szuper! A recept bombabiztos, a végeredmény, ill. a siker garantált, kicsit rusztikus, kicsit trendi; az íze….mmmmm….alma, gesztenye, karamell, fehércsoki és egy cseppnyi törkölypálinka így együtt, tökéletes harmóniát alkotnak.
Az eredeti recepten csak egy egészen keveset változtattam, pl. az omlós tésztáén, ti. épp omlós tészta receptekkel kísérletezek, na meg persze kicsivel több pálinkát és gesztenyelekvárt kanalaztam a töltelékbe.
Végigböngésztem a blogban a dolci és a desszert címszó alatt lévő recepteket (igen, tudom, a címkéket még rendbe kell rakni!!!)…bátran állíthatom, hogy ez az eddigi legeslegeslegfinomabb sütemény, amit valaha készítettem!
A receptért nagy-nagy köszönet Solemának, és a nővérének, Marisának.
Solema, ti ringrazio tantissimo per questa bellissima ricetta! Un abbraccio a te e anche a tua sorella, Marisa!
Gesztenyés-almás crostata
Hozzávalók:
Az omlós tésztához: 300 g liszt, 150 g vaj, 125 g cukor, 1 tojás sárgája, 30 ml tej, 1 tk.sütőpor (persze, mindenki használja csak a jól bevált saját omlós tészta receptjét)
A töltelékhez: 100 g babapiskóta vagy keksz, 4 púpozott ek. gesztenyelekvár (marronata néven fut a boltok polcain), 200 g főtt vagy sült gesztenye (tisztítva mérve), 800 g alma (tisztítva mérve), 4 ek. cukor, 100 g fehér csokoládé, 1 dl friss tejszín, 0,5 dl törkölypálinka
A tésztához a vajat és a sütőporral elkevert lisztet elmorzsoltam, belekevertem a cukrot, a tojássárgáját, és annyi tejet, hogy könnyen formázható tésztát kapjak, majd az egészet labdává gyúrtam, és egy órára hűtőbe tettem.
Ezalatt az almákat meghámoztam, vékonyan felszeleteltem, és 2 ek. cukorral együtt egy nagy serpenyőben addig főztem, míg a leve nagyrészt elpárolgott, de az almaszeletek még egyben maradtak. A maradék cukrot 2 ek. vízzel karamellizáltam, hozzáadtam a durvára vágott gesztenyét, majd jól átforgattam, hogy a karamell mindenhol bevonja.
A fehércsokoládét a tejszínnel együtt felolvasztottam, majd langyosra hűltöttem.
A karamellizált gesztenyét megfeleztem, az egyik részét az almával, amásikat az olvasztott fehércsokoládéval kevertem össze.
A babapiskótát ledaráltam, a felét összekevertem 2 ek. gesztenyelekvárral, és fél dl törkölypálinkával.
A tésztát kinyújtottam, és egy 26 cm-es, sütőpapírral kibélelt tortaformába helyeztem. A tésztára rákentem a babapiskótás-gesztenylekváros-törkölypálinkás masszát, erre került a gesztenyés alma, majd a gesztenyés fehércsoki, végül az egészet megszórtam a maradék darált babapiskótával, a tészta peremét ráhajtogattam a töltelékre, és 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem.

Crostata di pere e ricotta

…e infine il dolce del menù romantico:

Körtés-ricottás lepény

Hozzávalók:

  • 250 g mélyhűtött leveles tészta
  • 4 körte
  • 1 dl tejszín
  • 350 g ricotta
  • 70 g + 2 ek. barnacukor
  • 2 tojás
  • 30 g mandula
  • 20 g liszt
  • 20 g vaj
  • 4 ek. édes fehérbor
  • 1 vanília kikapart belseje
  • fahéj
Egy serpenyőben pirítsuk meg a mandulát, hűtsük le, majd daráljuk apróra.
Nyújtsuk ki a leveles tésztát, béleljünk ki vele egy kivajazott-lisztezett 26 cm-es tortaformát, villával szúrkáljuk meg, majd szórjuk rá a mandulát.
A körtéket hámozzuk meg, a magházukat távolítsuk el, vágjuk vékony szeletekre, és helyezzük a szeletek felét a darált mandula rétegre.
A tojásokat verjük fel 70 g cukorral és a tejszínnel, ízesítsük a fahéjjal és a vanília kikapart belsejével, végül dolgozzuk bele a ricottát is, és az így kapott masszát öntsük a körtés rétegre.
Helyezzük a tetejére a megmaradt körteszeleteket, szórjuk meg barnacukorral, és 180 fokos sütőben süssük kb. 30 percig.

Crostata di pere e ricotta

Ingredienti: 

  • 250 g di pasta sfoglia
  • 4 pere
  • 1 dl di panna 
  • 350 g di ricotta
  • 70 g + 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 30g di mandorle
  • 20 g di farina 00
  • 20 g di burro
  • 4 cucchiai di vino bianco dolce
  • i semi di un baccello di vaniglia
  • cannella
In una padella tostate le mandorle, poi lasciate raffreddare e tritate finemente.
Stendete la pasta sfoglia e foderatevi una tortiera di diametro di 26 cm imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta e cospargetene il fondo con le mandorle tritate.
Sbucciate le pere, dividetele a metà, privatele dal torsolo, affettatele sottilmente e adagiatel la metà sullo strato di mandorle.
Sbattete leggermente in una ciotola le uova con lo zucchero e la panna, aggiungete la vaniglia e la cannella, poi amalgamatevi anche il vino e la ricotta. Versate il composto sulle pere. Sistematevi sopra le fette di pere rimaste, cospargete con un po’ di zucchero di canna e cuocete la crostata nel forni già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!