Tavola in Piazza

Sültpaprika juhtúróval

Nagy paprika rajongó vagyok. Jöhet nyersen, párolva, pirítva, sütve, szárítva, fűszerként vagy önálló fogás főszereplőjeként, tkp. mindenhogy. A paprika kifejezetten szereti a szalonna, a tojás, a hagyma, a paradicsom társaságát, de jól passzol csirkéhez, marhahúshoz, karakteres ízű halakhoz, és remekül működik olajbogyóval, friss sajtokkal, ill. padlizsánnal is. Próbálkozzatok, kísérletezzetek, és töltsétek meg ti is a konyhát sültpaprika illattal!

Sültpaprika juhtúróval

Hozzávalók 4 személyre:

4 db piros kaliforniai paprika

80 g juhtúró

egy nagy csokor petrezselyemzöld

½ kezeletlen citrom frissen facsart leve és lereszelt héja

só, frissen őrölt fekete bors

2 ek. extra szűz olívaolaj

sultpaprika juhutoval

A paprikákat megmossuk, sütőpapírral kibélelt tűzálló tálra helyezzük, és 220 °C fokra előmelegített sütőben (félidőben megfordítva) addig sütjük, amíg a héjuk felhólyagosodik.

A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és összekeverjük 1/2 citrom frissen facsart levével.

A sültpaprikák héját lehúzzuk, a magokat, az ereket és a csumákat eltávolítjuk. A paprikahúst lecsöpögtetjük, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük az olívaolajjal, és egy tányérra helyezzük. A juhtúrót a paprika tetejére morzsoljuk, megszórjuk a citromos petrezselyemzölddel valamint a reszelt citromhéjjal, és langyosan vagy hidegen friss ropogós héjú kenyérrel tálaljuk.

Nyári kuszkusz

Tudom, most nem leszek túlságosan népszerű, de nekem már nagyon elegem van ebből a trópusi nyárból. Friss, tiszta levegőre, nyitott ablak alatt átaludt éjszakákra vágyom.  Elegem van abból, hogy még napközben sem lehet kimenni szúnyogrisztó nélkül (tegnap harminc percig sem voltam az udvaron, és harminckét csípéssel jöttem be), rengeteg a bögöly, és a méhfélék is folyamatosan itt zümmögnek körülöttünk. Az egyetlen pozitívum az egészben, hogy a kert tele van friss zöldségekkel, bár momentán egy hógolyóért cserébe még ezekről is le tudnék mondani.

Ok, nem panaszkodom tovább, pár nap múlva már száraz magyar levegőt szívunk, addig meg valahogy csak kibírjuk…

Ja, és a recept! Ilyesmiken élünk ebben a fullasztó hőségben; jó érzéssel tölt el, hogy minden egyes hozzávaló (nyilván, a kuszkuszt leszámítva), nullkilométeres, saját termés.

Nyári kuszkusz

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre kuszkusz, 2 bögre sós, forró víz, frissen őrölt fekete bors, 1/2 citrom frissen facsart leve és lereszelt héja, 1 kis fej lila hagyma, egy nagy csokor petrezselyemzöld, néhány menta- és koriander levél, 2 db paradicsom, 2 db uborka, 1 db félérett nektarin, 1 db kápia paprika, 200 g cukkini, 1 gerezd fokhagyma, só, extra szűz olívaolaj

kuszkusz

A kuszkuszt egy tálba helyezzük, felöntjük a sós, forró vízzel, majd letakarva 10 percig állni hagyjuk.

A paprika csumáját és a nektarin magját eltávolítjuk. A fokhagymát egy kés pengéjével kissé szétnyomjuk. A lila hagymát megpucoljuk.

A zöldségeket és a gyümölcsöket apró kockára vágjuk, a zöld fűszereket finomra aprítjuk.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, beledobjuk a fokhagymát, és néhány másodpercig pirítjuk. Hozzáadjuk a cukkini és paprika kockákat, megsózzuk, megborsozzuk, és nagy lángon kb. 3-4 perc alatt megpirítjuk.

A kuszkuszt egy villa segítségével fellazítjuk., majd hozzáadjuk a nyers és pirított zöldségeket, a nektarint, a citrom frissen facsart levét, lereszelt héját, valamint a zöld fűszereket is. Ezután meglocsojuk néhány csepp friss olívaolajjal, végül az egészet alaposan összeforgatjuk, és lehetőleg azonnal tálaljuk. (Az én adagom kapott egy kevés pirított diót is. Jól állt neki.)

Rigatoni citromos zöldbabbal és mozzarellával

Legyen ma egy könnyű, nyári, üde zöldséges-citromos tészta(saláta) az ebéd! Munkaebédnek, gyors vacsorának, melegen, langyosan, sőt, hidegen is remek.

Rigatoni citromos zöldbabbal és mozzarellával

Hozzávalók 4 személyre: 2 marék zöldbab, 1 citrom frissen facsart leve és lereszelt héja, 320 g rigatoni tészta, 200 g bivalymozzarella, só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj

zoldbabos teszta

A zöldbabot megtisztítjuk, szárait lecsipkedjük, majd forrásban lévő, sós vízben roppanósra főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsöpögtetjük, és kihűtjük.

A tésztát a zöldbab főzővizébe dobjuk, és amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, néhány percig hűlni hagyjuk.

A mozzarellát csíkokra vágjuk.

A tésztát a zöldbabbal és a mozzarellával együtt egy keverőtálba tesszük. Sóval, frissen őrölt fekete borssal, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd az egészet összeforgatjuk, és langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Epres ricottafánk

Közeledik a hétvége, ilyenkor mindig valami gyorsan elkészíthető desszerten töröm a fejemet. Ezek az eperrel töltött ricottafánkok most épp passzolni fognak a bográcsos csülkös bableveshez – utána meg persze egy hétig ismét salátát eszünk. 😉

Eperrel töltött ricottafánk

Hozzávalók kb. 15-20 db fánkhoz: 200 g liszt, 1 tk. sütőpor, csipetnyi só, 50 g porcukor (+ egy kevés tálalás előtt a szóráshoz), 50 g szobahőmérsékletű vaj, 125 g ricotta, 1 tojás, 2 ek. tej, 1 citrom reszelt héja, 1 tk. vanília esszencia, 4-5 szem eper, a sütéshez napraforgó olaj

ricottafank

A lisztet a sütőporral, a porcukorral, és a sóval összekeverjük, majd  a keverékben elmorzsoljuk a puha vajat. Hozzáadjuk a ricottát, a tojást, a tejet, a vanília esszenciát valamint a citromhéjat, és az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk.

Az eprek leveleit eltávolítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, és mindegyiket négyfelé vágjuk.

A ricottás masszából diónyi darabokat csípünk, mindegyik közepére egy-egy negyed epret helyezünk, A tésztát gombóccá formázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.

A fánkokat porcukorral megszórva tálaljuk.

ricottafank1

 

Klasszikus kekszek - nem csak húsvétra

A férjem és a kislányom nagy kekszpusztítók. Nálunk nem múlhat el (olasz) reggel tejeskávé és keksz nélkül, így az utóbbiból szinte mindig tartok itthon egy-két kis doboznyit. Kedvenceik az alábbi klasszikusok: a kókuszos-citromos pöfetegek és a csigakeksz, ami gyerekeknél minden esetben biztos befutó.

Kókuszos-citromos pöfetegek

Hozzávalók: 75 g hideg vaj, 250 g liszt, 150 g finom szemcséjű kristálycukor, csipetnyi só, 2 db tojás, 1 citrom lereszelt héja, 100 g kókuszreszelék, 2 tk. sütőpor, porcukor a hempergetéshez

A vajat elmorzsoljuk a sütőporral átszitált liszttel, majd elvegyítjük benne a kókuszreszeléket, a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a tojásokat, gyors mozdulatokkal az egészet összegyúrjuk. A masszából gombócot formálunk, folpackba csomagoljuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A gombócból diónyi golyókat formázunk, amiket porcukorban meghempergetünk, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütünk.

DSC_1912

Csigakeksz

Hozzávalók: 500 g liszt, 200 g hideg vaj, 200 g porcukor, 1/2 cs. sütőpor, csipetnyi só, 2 tojás, 1/2 vaníliarúd kikapart magocskái, 1 púpos ek. cukrozatlan kakaópor

A lisztet a sütőporral és a sóval elvegyítjük, majd átszitáljuk. Ezután elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, a vanília magokat, és a tojásokat is. A masszát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd kettéosztjuk, és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport.

A két tésztából gombócot formálunk, amiket folpackba csomagolva 2-3 órára hűtőbe teszünk.

A gombócokat ezután lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtjuk, a lapokat egymásra helyezzük, szorosan feltekerjük, ismét folpackba csomagoljuk, és még legalább fél órára visszatesszük a hűtőbe.

A tekercsből ezután éles késsel kb. 0,5 cm vékonyan felszeleteljük, és sütőpapírral bélelt tepsiben, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.

Citromos palacsinta fűszeres cseresznyével, mézes joghurttal és pirított dióval

Az édes vonalon haladunk tovább, egy új (mármint számomra új) palacsintareceptet kísérleteztem ki a napokban. Sütés közben nehezebb ugyan bánni vele, mint a régivel, de az eredmény, a felhasznált vajmennyiség ellenére is, a megszokotthoz képest sokkal könnyedebbnek hat. Ebből a masszából, némi türelemmel és odafigyeléssel tényleg papírvékony, ropogós szélű lapokat lehet sütni. Próbáljátok ki ti is!

Citromos palacsinta fűszeres cseresznyével, mézes joghurttal és pirított dióval

Hozzávalók

Kb. 12-14 db palacsintához: 220 g liszt, 1 ek. porcukor, csipetnyi só, 3 tojás, 1 citrom lereszelt héja, 2 ek. cseresznyepálinka, 1 ek. olvasztott vaj, 500 ml tej, 100 ml szódavíz

A töltelékhez: 500 g frissen magozott cseresznye, 2 ek. ribizli vagy más, savanykás lekvár (pl. vörösáfonya), 1 csillagánizs, a cseresznye édességétől függően 0-1-1,5 ek. cukor

A feltéthez: a töltelék kb. 1/3 része, 250 ml zsíros, natúr joghurt, méz, 100 g dióbél

A sütéshez: vaj

DSC_9923

A palacsintákhoz a lisztet a porcukorral keverőtálba szitáljuk, beleszórjuk a citromhéjat, a sót, majd kézi mixerrel folyamatosan keverve hozzáadjuk a három tojást, a tejet, a brandyt, a szódát és végül az olvasztott vajat is. (A végeredmény kb. tejszín sűrűségű kell, hogy legyen, ha sokkal sűrűbb, kevés tejjel hígíthatjuk.) A masszát 1-2 órán keresztül pihentetjük, majd újra és újra kivajazott serpenyőben kb. 12-14 db palacsintát sütünk belőle.

A magozott cseresznyét a ribizli lekvárral és a csillagánizzsal forráspontig hevítjük, ha szükséges édesítjük, és alacsony lángon 3-4 percig főzzük.

A joghurtot összekeverjük a mézzel.

A dióbelet száraz serpenyőben megpirítjuk, és egy kendőbe téve ledörzsöljük róla a lehető legtöbb héjat/hártyát (hogy is hívjuk ezt magyarul?). A megtisztított dióbelet ezután ízlés szerint finomra daráljuk, vagy durvára törjük.

A még meleg palacsintákra 1-2 ek. ribizlilekváros cseresznyét rakunk, négyfelé hajtjuk, tányérokra helyezzük. A tetejükre 1 ek. mézes joghurtot, majd újabb evőkanálnyi ribizlilekváros cseresznyét csorgatunk, megszórjuk a darált dióval, és azonnal, még melegen tálaljuk.

 

Mandulás-fügés pite

Hozzávalók:
A tésztához: 150 g liszt, 50 g mandulaliszt, 6 g sütőpor, 80 g hideg vaj, 50 g porcukor, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 tojássárgája, szükség szerint 1-2 ek. tej
A töltelékhez: 250 g mascarpone, 50 g porcukor, 50 ml frissen facsart gránátalma lé, 200 ml hideg tejszín, 4 db lila füge
A tetejére: 4 db lila füge, 40 g szeletelt mandula, 4 ek. tejkaramell vagy 4 ek. gesztenyeméz (nálunk A Gyerek most az előbbit szavazta meg, pedig valószínűleg a gesztenyeméz jobb lett volna)
A lisztet a sütőporral egy keverőtálba szitáljuk, és elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a mandulalisztet, a porcukrot, a citromhéjat, és elkeverjük. Beleütjük a tojássárgáját, a masszából könnyen formálható tésztát gyúrunk, és folpackba csomagolva legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk.
A töltelékhez a fügéket kisebb kockákra vágjuk, a hideg tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét kikeverjük a porcukorral és a gránátalma lével, majd hozzáadjuk a felkockázott fügéket, és belekeverjük a felvert tejszínhabot is.
A tésztát vékonyan kinyújtjuk, és egy 24 cm-es piteformába simítjuk. A tetejére sütőpapírt, erre súlyként hüvelyeseket helyezünk, és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 6-7 perc alatt világosbarnára sütjük. (Vigyázzunk, hogy ne kapjon sötétebb színt, mert a mandulaliszt keserű lesz.)
Közben három fügét cikkekre vágunk, egynek a tetejét kereszt alakban bevágjuk. A mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.
A fügéket a tejszínes töltelék tetejére helyezzük, megszórjuk a pirított, szeletelt mandulával, és meglocsoljuk a tejkaramellel/mézzel. A pitét jól behűtve tálaljuk.

Citromos-mákos cantuccini fenyőmaggal

…akkor ma a “keksz téma” a soros 😉
Kollégáknak karácsonyra a legjobb választás!
Citromos-mákos cantuccini fenyőmaggal
Hozzávalók: 370 g liszt, 100 g kristálycukor, 50 g házi vaníliás cukor, 60 g darált mák, 40 g fenyőmag, 1 citrom lereszelt héja, 2 tk. sütőpor, 3 tojás sárgája, 2 egész tojás, csipetnyi só


Eletromos habverővel a cukrot és a vaníliás cukrot az egész tojásokkal, a tojások sárgájával, a sóval és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, elvegyítjük benne a darált mákot és a fenyőmagot, majd az egészet gyors mozdulatokkal a cukorral felvert tojásokhoz keverjük. 
A masszát lisztezett deszkára borítjuk, négy részre osztjuk, és mindegyikből kb. 3 cm széles, 2 cm magas rudat formázunk.
A rudakat sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.
Ekkor kivesszük, felszeleteljük, visszatesszük a sütőbe, és további 10 percig szárítjuk.

További cantuccini receptek a blogon:

Mézes puszedli

Íme a megígért puszedli receptje. Ez az, amit anyukám évszázezredek óta minden karácsonykor elkészít. Gondolom, nem újdonság…
Az idei nagy dolog viszont, hogy Anna is besegített.
Három nagyon szimpatikus gasztrobloggerrel találkoztunk múlt hét csütörtökön. Nekik, és persze a lelkes közönségnek vittem ezeket a puszedliket egy jó adag sós rúd, és egy pár étcsokoládé ganache-zsal töltött habcsók társaságában.
Mézes puszedli
Hozzávalók: 250 g méz, 100 g vaj, 100 g cukor, 2 szegfűszeg, 500 g liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. reszelt gyömbér, 1 kk. fahéj, néhány csillagánizs magocska összetörve, egy kevés frissen reszelt szerecsendió, 1 tojás, 2 tojássárgája, a tepsi kikenéséhez egy kevés vaj

A mézet, a vajjal, a cukorral, a gyömbérrel és a szegfűszeggel felmelegítjük, majd addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen elolvad. A szegfűszeget kidobjuk, hozzáadjuk a szódabikarbónával, a maradék fűszerekkel és a citromhéjjal elkevert lisztet, a tojást és a tojássárgákat. Ezután az egészet összegyúrjuk, labdává formázzuk, folpackba csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a gombócot lisztezett deszkán kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk, (szórhatunk rá diót, mogyorót, mandulát), és 220 fokos sütőben 4 percig sütjük. Írókázhatjuk is. Recept Mohánál. 


Pastiera napoletana

Izgalmasabb ételeket ígértem a hétre. Íme, vágjunk bele:
A pastiera napoletana húsvéti édesség, ennek ellenére megvan benne minden, ami a karácsonyhoz is passzol: omlós tészta, fahéj, narancs, mazsola… 
Miután biztos, hogy nem leszek képes ezt kivitelezni, ráadásul megvan arra az esély, hogy Magyarországon karácsonyozunk, új desszertterveken kellett, hogy gondolkodjak. Ekkor jött velem szembe ez az egyszerű pastiera napoletana recept. (Megfigyeltem az utóbbi időben, hogy ha nagyon erősen koncentrálok, szembe jönnek velem mindenféle megoldások… x))
Kicsit visszavettem a cukor és a tejmennyiségből (talán nem is eleget), és tadááám! Rég történt már, hogy ennyire jól sikerült sütit tudtam tálalni!
Pastiera napoletana
Hozzávalók:
Az omlós tésztához: 280 g liszt, 100 g porcukor, 100 g vaj, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 4 tk. házi vaníliás cukor
A töltelékhez: 300 g főtt búza, 300 ml tej, 30 g olvasztott vaj, 1 citrom lereszelt héja, 250 g cukor, 330 g ricotta, 3 egész tojás, 1 tk. narancsvirágvíz, 1 tk. őrölt fahéj, 50 g kandírozott narancshéj, 50 g mazsola
A tálaláshoz: (házi) narancslekvár
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a tojássárgáját, majd az egészből könnyen formázható, puha tésztát gyúrunk. és legalább egy órán keresztül hűtőben pihentetjük.
A töltelék hozzávalóit simára keverjük.
A tésztát kivesszük a hűtőből, negyedét félretesszük, a többit kerekre nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 24 cm-es piteformát. A ricottás masszát beleöntjük, majd a félretett egynegyed tésztát is kiyújtjuk, csíkokat vágunk belőle, és rácsot gyártunk a sütemény tetejére.
180 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Lehetőleg házi narancslekvárral tálaljuk.
P.s. Ha jól tudom, otthon főtt búzát bio- és horgászboltokban lehet kapni. Ha nincs, elkészíthettjük magunk is: a búzát 24 órára áztassuk be, öblítsük le, és két és félszeres mennyiségű tejben – vagy tej és víz keverékében- kb. 1,5-2 óra alatt főzzük puhára.
Közben gondolkodtam a karácsonyi verzión: 
nr 1. Legszívesebben körtésíteném az egészet. Az omlós tésztába mehetne fehércsokoládé, a töltelékbe ricotta, főtt búza, fahéjas körtekockák, körtepálinkában áztatott mazsola,  a tetejére pedig karamell.
nr. 2. Vagy így hagyom az egészet, kicsit intenzívebbre veszem a narancsízt, és kis tartellette formákban sütöm meg. Csillagocskákat szúrok majd ki a tetejükre a maradék tésztából.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!