Tavola in Piazza

Aszalt szilvás-fahéjas keksz

Jöhet a következő adag keksz? (p.s. ma délig még játszhattok a Süti vagy nem süti című szuper szakácskönyvért ITT)

Íme a családi befutó – ebből sajnos karácsonyra nem maradt egy sem. Anna és Giorgio pár nap alatt kivégezte mindet.

Aszalt szilvás-fahéjas keksz

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

300 g liszt

100 g vaj

80 g porcukor

80 g puha aszalt szilva (mag nélkül)

1 tojás

½ vaníliarúd kikapart magocskái

1 tk. sütőpor

csipetnyi só

2 ek. muscovado cukor

1 tk. őrölt fahéj

aszalt szilvas keksz1

Az asztalt szilvát finomra aprítjuk.

Kézimixer segítségével a vajat a porcukorral, a sóval és a vanília kikapart magocskáival krémes-habosra keverjük. Hozzácsorgatjuk a tojást, majd amikor ez teljesen elvegyül a cukros vajban, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és hozzáadjuk az aszalt szilva darabkákat is. Néhány másodperc alatt az egészet könnyen formázható masszává keverjük, amit ezután legalább 30 percre hűtőbe rakunk.

A fahéjat elkeverjük a muscovado cukorral.

Az aszalt szilvás kekszmasszából diónyi gombócokat formálunk, majd meghempergetjük a fahéjas cukorban. A gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, egy pohár aljával mindegyiket lelapítjuk egy kicsit, és 180 °C-ra előmelegített sütőben a kekszeket kb. 8 perc alatt készre sütjük.

Vaníliás-narancsos keksz fehércsoki-mázzal ITT

narancsos keksz1

Csokis-meggyes ITT

csokis-meggyes keksz1

Kókuszos-citromos pöfetegek és csigakeksz ITTDSC_1912

Mogyoróvajas kekszek ITT

DSC_5608

Kávés kekszek ITT

DSC_3108

Pálinkás-mézes pöfetegek ITT

DSC_2880

A következő bejegyzésben pedig az én kedvencem érkezik. 🙂

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Aszalt szilva aszúban

Aszalt szilva aszúban

200 g aszalt szilvát és 50 g hántolt mandulát 50 g kristálycukorral, egy darabka fahéjjal, 2 szegfűszeggel, egy hosszában félbevágott fél vaníliarúddal és egy csillagánizzsal 400 ml aszúban 20 percig főzünk. A szilva és a mandula joghurttal, fagylalttal/fagylaltban, a lé kávéban, sőt, piskótára csöpögtetve is megállja a helyét.




VKF! 47. forduló - Kalandra fel! - 1. recept: Almás-szilvás müzligolyó és ugyanez töltelékként vagy fordítva :-)

A Tarka Bárkán elmeséltem, milyen csúfos kudarcba fulladt a Nagy Tengerparti VKF! Parti. Ott említettem azt is, hogy hazafelé jövet müzligolyókat ettünk. Tudom, vicces, de mi mindig tartunk magunknál életmentő ennivalót! Annám “grande amica della buona forchetta” őt az ilyenekkel simán le lehet kenyerezni. És persze anya keksze, sütije, (müzligolyója) mind a fáradt testnek, mind a szeszélyes léleknek gyógyír. (Kitűnő hiszticsillapító pl.)
Gondolom, a müzligolyó nem új találmány, engem az anyai szükség vitt rá, hogy gömbalakúra formázzam az amúgy unalmas, szögletes, hagyományos müzliszeletet. A szállítást csupán puha volta miatt bírja kevésbé, de egy jól záródó doboz megoldja a problémát.
Az alábbiakkal nevezek tehát az Ágota által meghirdetett VKF! fordulóra.

Müzligolyó

Hozzávalók: 250 g aszalt szilva durvára aprítva, 150 g aszalt datolya durvára aprítva 50 g mandulás torrone (finom porrá őrölve), 50 g szeletelt mandula, 2 ek. vegyes erdei méz, 100 g zabpehely, 2 közepes alma (hámozva, nagylyukú reszelőn lereszelve), 1 tk. őrölt fahéj, frissen reszelt szerecsendió, 50 cl rum


A hozzávalókat összekeverjük, és legalább két órán keresztül állni hagyjuk. Ezután a masszából dió nagyságú golyókat formázunk, a golyókat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és 160 fokra előmelegített sütőben egy órán keresztül szárítjuk.
És mert eredetileg a müzligolyó nem müzligolyónak készült, íme az eredeti felállás:

Aszalt gyümölcsös-zabpelyhes aprósütemény

Hozzávalók:
A tésztához: 200 g liszt, 100 g vaj, csipetnyi só, 2 tojássárgája, 50 g porcukor, 1 citrom reszelt héja
A töltelékhez: ld. a fenti müzligolyó hozzávalóinak a fele
porcukor a szóráshoz


A hideg vajat kisebb darabokra vágjuk, majd a liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a sót és a tojások sárgáját, és az egészet összegyúrjuk. (Ha szükséges, adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyi vizet vagy tejet.) A tésztagombócot folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ezután kivesszük, vékonyra nyújtjuk, a tésztát kb. 8 cm széles csíkokra vágjuk.
A fenti almás-datolyás-aszalt szilvás tölteléket a tésztacsíkokon hosszában elosztjuk, és feltekerjük úgy, hogy a tészta a tölteléket mindenhol fedje.
Az így kapott töltött kígyókat 4 cm-es darabokra vágjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Az aprósütiket még melegen megszórjuk porcukorral.

menza Piazza 5. hét - és Almával, krumplival és aszalt szilvával sült sertés ossobuco

Nos, ez az eheti, elég rohanós menüre sikeredett, és azt hiszem, a következők is ilyenek lesznek, nincs most időm tervezni. 
hétfő
spaghetti all’aglio, olio e peperoncino nyílkalmárral
petrezselymes tonhal
zellergyökér saláta
kedd
paradicsomos-fokhagymás gnocchi
paradicsomos pacal
főtt krumpli
szerda
füstölt sonkás sütőtök krémleves
cotechino
törkölyben savanyított karórépa (párolva)
sütőtökös muffin
csütörtök
fokhagymás-paradicsomos spagetti marinált fekete olajbogyóval
zöldborsós rántotta
péntek
sütőtökös rizottó
grillezett sajt
párolt sárgarépa
szombat
zöldségleves
aszalt szilvával és almával sült sertés ossobuco (ez nagyon jó lett! 4 kicsi ossobuco szelet, 1 fej fehér hagyma, 1 alma, 6 szem aszalt szilva, egy rozmaringág, 4 közepes krumpli, só, bors és helyi merlot, grill fokozaton 200 fokon félóra alatt megpirítottam a húst, a vékonyra szelt hagymát, a felkockázott krumplit és a gyümölcsöket, ezután öntöttem rá a bort, amikor az egész újra átmelegedett, levettem a  hőfokot 180-ra, átkapcsoltam alsó-felső sütésre, és többször átkeverve kb. másfél óra alatt az egészet készre sütöttem)
narancslekvár
vasárnap
nem itthon eszünk

Ecetek a Tokaji Borecet Manufaktúrából IV - Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk

Eredetileg ribizlivel, fanyar, nyári almával és rozéval szerettem volna készíteni ezt az ételt, de fagyasztva, magában sehol sem lehet ribizlit kapni, a frissre meg ugye még várni kell egy keveset, nyári alma, az meg hol van még?. Így maradt a vadashoz klasszikus áfonya, pincében kásás-ráncosra öregedett sárga alma, néhány szem aszalt szilva, ellensúlyozásnak és az ízek kikerekítése végett pedig egy fél üveg köves-kemény Barbangelin Kechler pincészetből, és persze a szardíniánál már jól bevált muskotályból készült fehérborecet.
Gyöngyi szerette a mélylila fürdőt.
Mi meg A gyöngyit.
Gyümölcsökkel párolt gyöngytyúk
Hozzávalók: egy gyöngytyúk, 1 fej vöröshagyma, egy cikk fokhagyma, 0,5 dl muskotályos fehérborecet, só, 8-10 szem feketebors, 4-5 szem borókabogyó, 2 szem szegfűbors, 1 kis babérlevél, 1 ágacska rozmaring, két zsályalevél, 2 aszalt szilva (mag nélkül), 1 alma (pl. Golden), 70 g friss áfonya, kb. 3,5 dl Barbangelin vagy más, kesernyés-füves, száraz vörösbor, vaj

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, besózzuk.

Elkészítjük a páclevet: összekeverjük a bort, az ecetet, a fűszereket, hozzáadjuk a félbevágott hagymát és fokhagymát, majd az így kapott levet a gyöngytyúk darabokra öntjük, lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a húst kivesszük a pácléből, alaposan lecsöpögtetjük.
Egy serpenyőben vajat hevítünk, a húsok minden oldalát megpirítjuk benne, majd a darabokat kivesszük, félretesszük. A megmaradt vajon megpároljuk a pácléből kivett és vékonyra szeletelt hagymát, és az áttört fokhagymát, visszatesszük a körbepirított húsdarabokat, hozzáadjuk a nagyobb gerezdekre vágott almát, az aszalt szilvát, és az áfonyát, majd az egészet felöntjük a páclével, és félig lefedve a gyöngytyúkot készre pároljuk.
A húst kivesszük, melegen tartjuk, az alatta lévő levet átpasszírozzuk, és egy darabka vajjal újra felforraljuk, így szép sima mártást kapunk.
Köretként héjában főtt (új)krumplit tálalunk.

Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella - per il tè delle 17:00 - Márványozott fahéjas-aszalt szilvás süti ötórai teához

C’è una ragazza ungherese che ha appena iniziato a frequentare la scuola di pasticceria e già adesso prepara dolcetti deliziosi. Lei si chiama Csenge, ha un blog molto invitante, con delle fotografie bellissime. Le sue ricette sono affidabili, per cui molte volte mi rivolgo alla sua raccolta. Ho trovato da lei anche questo dolce che si abbina molto bene con il tè delle 17:00.
Questa volta ho modificato la ricetta veramente pochissimo: non ci ho messo le gocce di cioccolato, ma ho aggiunto una decina di datteri sminuzzati, e 50 g di pinoli tostati.
Dolce marmorizzato con prugne secche al profumo di cannella
Ingredienti:
  • 350 g di farina 00
  • 2 cucchiai di cannella macinata
  • 1 e ½ cucchiaini da tè di polvere lievitante per dolci
  • 400 g di zucchero
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 250 g di burro
  • 250 g di mascarpone
  • estratto di vaniglia (fatto in casa)
  • 4 uova
  • 70 g di gocce di cioccolato
  • un pizzico di sale
  • mezza tazza di prugne secche sminuzzate
  • mezza tazza di datteri sminuzzati
  • 50 g di pinoli tostati

Preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate una teglia rettangolare (30 x 22 cm) con la carta da forno. (Io ho usato uno stampo da cake e altri stampini più piccoli, giusto per fare un po’ di esperimenti… Fra tutti, secondo me, il primo è stato il più adatto per questo tipo di dolce.)
In una ciotola setacciate insieme la farina, il sale e il lievito.
In un altra ciotola mescolate 100 g di zucchero con il cacao e la cannella, e mettetela da parte. (Attenti a metterci solo 100 g e non tutto, come ho fatto io…meno male che me ne sono accorta in tempo. Ora ho un sacco di zucchero marrone in dispensa. 🙂
Con una frusta elettrica mescolate lo zucchero rimasto con il burro, aggiungete il mascarpone. l’estratto di vanilglia e le uova uno per volta. Unitevi anche la farina setacciata e le goccie di cioccolato.
Versate la metà della pastella nella teglia/o nello stampo, spolverizzate con la metà della miscela di zucchero-cannella-cacao, cospargete con i pinoli tostati e la frutta secca sminuzzata e infine coprite tutto con la pastella rimasta.
Spolverizzate la superficie con il restante zucchero “cannellato”, con una forchetta disegnate degli spirali a volontà e fatelo cuocere in forno per circa 40 minuti. Lasciatelo intiepidire nella teglia.
Magyar változat Csengénél. Az eredetit csupán annyiban módosítottam, hogy kihagytam a csokipasztillákat, ill. az alsó réteg tésztára az aszalt szilva mellé szórtam úgy 50 grammnyi pirított fenyőmagot és egy kevés apróra vágott datolyát

Baconbe göngyölt aszalt szilva

Na, ez az az előétel, ami szintén nem villog majd a karácsonyi asztalon. Pedig szép. (Csak nekem nem igazán ízlett. Mihály atya jutott eszembe, ahogy a füstölővel jön-megy a nagymisén…lehet, hogy kicsit megégett a rozmaring???)
És annak ellenére, hogy a karácsonyi menü vagy valami egyszeri és megismételhetetlen kell, hogy legyen, vagy pedig szigorúan tradícionális, ezt a torrone pudingot viszem! 25-én. 15 főre.
Ugye, ugye, Gabah, mégiscsak megéri néha előre belekontárkodni a mézesbödönbe!

Baconbe göngyölt aszalt szilva

Hozzávalók:
  • 8 db magozott aszalt szilva
  • 8 szelet bacon
  • 8 pici ág rozmaring
  • néhány csepp balzsamecet

A szilvákat egyenként a baconszeletekbe göngyöltem, mindegyiket megtűztem egy ágacska rozmaringgal, és sütőben 220 fokon, grill programon 10 percig sütöttem. Tálaláskor néhány csepp balzsamecettel locsoltam meg.

Karácsonyi tiramisù

Azt hiszem, sosem készítettem még el a karácsonyi menüt előre, próbaképp. Egyrészt mert akkor hol a meglepetés varázsa, másrészt mert nagyon ritkán készítek el egy ételt több alkalommal, harmadrészt meg mert ha véletlenül ez utóbbi mégis előfordul, másodszorra tuti kudarc az egész. Most azonban volt néhány kísérletem, ugyanis az idén nem mi megyünk… Kriszta barátnőmet, a párját és négy hónapos kisfiúkat várjuk vacsorára Karácsony előestéjén. (Olaszországban csak 25-én kezdődik a nagy ünneplés, és mivel sem Krisztáék, sem mi nem tudunk az idén otthon karácsonyozni, kitaláltam, hogy hívjuk le ide a magyar angyalokat a mennyből. A szülőket, nagyszülőket meg majd bekapcsoljuk az éneklésbe élőben Msn-en keresztül.)

Erre az alkalomra készült tehát az alábbi próba tiramisù, és meg kell mondjam,nagyon finom lett, de milyen már az amikor Karácsonykor azt eszem, amit épp egy hete is elkészítettem….! Szóval per pill. nem hiszem, hogy ezzel zárjuk majd a karácsonyi menüt -amiről egyébként még halványlila gőzöm sincs, mert egyszerűen nem volt időm ezen gondolkodni. (Jah, persze mea culpa. Egy-egy fontosabb menü miatt hetekig szoktam rágódni, szakácskönyveket, gasztronómiai magazinokat olvasni, most viszont ezek helyett Nemalvó Anna Manóval énekelünk, játszunk, és amikor csak lehet sétálunk. A karácsonyi menü meg le van tojva.)

Na jó, azért titokban elmondom, hogy tele van a hócipőm a húsz perc alatt elkészíthető ételekkel, és alig várom, hogy egyszer egy teljes napot a konyhában tölthessek!

Talán jövő Karácsonykor? 😉 Talán már Annával együtt. 🙂

Karácsonyi tökös tirmisù

Hozzávalók:

  • 150 g mascarpone
  • 50 g natúr joghurt
  • egy kb. másfél kg-os tök
  • mézeskalács
  • 4+4 db aszalt szilva
  • nádcukor
  • 10 g fenyőmag
  • néhány csepp tarpai szilvapálinka


A tököt meghámoztam, magjait kikapartam, nagyobb darabokra vágtam, megszórtam nádcukorral, és sütőben puhára sütöttem (az elején alufóliával letakartam, hogy a cukor meg ne égjen).

A sült tököt pürésítettem, hozzáadtam a mascarponét, a joghurtot, fahéjat és egy kevés nádcukrot, majd a krémet simára kevertem.

A fenyőmag felét és négy szilvát felaprítottam, összekevertem a nagyobb darabokra tördelt mézeskaláccsal, majd meglocsoltam egy kevés tarpai szilvapálinkával, és kb. 10 percig állni hagytam.

Poharak aljára raktam egy réteg mézeskalácsos-szilvás keveréket, erre jött egy réteg tökös-fahéjas mascarpone, végül a tetejére a megmaradt szilva ill. fenyőmag került. (Persze a rétegeket lehet folytatni, amíg van a hozzávalókból, bár ekkora mennyiségű mascarponébol nem futja túl sok rétegre.)

Ha lett volna időm, próbálkoztam volna még a mézeskalács helyett mákos bejglivel, és aszalt szilva helyett kandírozott naranccsal, pálinka helyett Grand Marnier-vel, mascarponéban kis narancsvirágvízzel, de mióta szeretem a diót, a diós bejgli-rumos meggy-rum v. diólikőr hármas is megért volna egy kísérletet, nem beszélve egy esetleges amarettis-amarettós-darált mandulás-tökös verzióról….

Anyuka álmodik…

Szőlős-aszalt szilvás házinyúl

Még Anna születése előtt vettem egy mázas cserépedényt. Jó is volt pocakosan a slow food rejtelmeiről elmélkedni, miközben főtt ez a szőlős-szilvás házinyúl…
Az edényt átmenetileg táppénzre küldtem. Ez nem az ő ideje. (Azért remélem, a zacskós levesekig nem jutunk el!)

Szőlős-aszalt szilvás házinyúl

Hozzávalók:

  • 1 feldarabolt házinyúl (ha vad lett volna, még jobb lett volna)
  • 1 közepes fej lilahagyma
  • 2 tk. nádcukor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 10 db aszalt szilva
  • 20-25 szem nagyszemű fehér csemegeszőlő
  • 6-8 szem borókabogyó
  • 1 zellerszár
  • 2 ek. crema di balsamico
  • 1 dl száraz fehérbor
  • kb. 1,5 dl húsleves
  • 1 tk. vaj
  • 4 ek. extraszűz olívaolaj
  • 1 ágacska rozmaring
  • frissen őrölt feketebors


Egy serpenyőben felhevítem az olívaolajat, a húst megpirítom benne, és félreteszem. A cserépedényben megolvasztom a vajat, a cukrot enyhén karamellizálom rajta, majd hozzáadom a vékony csíkora vágott lilahagymát, az áttört fokhagymát, az apró kockára vágott zellerszárat, a rozmaringágat, végül a crema di balsamicot majd az egészet nagy lángon addig főzöm, míg az összes víz elpárolog róla. Ekkor adom hozzá az előzőleg megpirított nyúldarabokat, az aszalt szilvát, a borókabogyót, a fehérbort és a húslevest, valamint egy kevés sót, ill. borsot.

Az edényt lefedem, és egészen kis lángon hagyom, hogy a nyúl ebben az édeskés-boros-fúszeres lében megpárolódjon. Amikor a nyúl már puha, az alatta lévő lé pedig kellőképpen besűrűsödik, hozzáadom a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket, és az egészet lefedve még 2-3 percig főzöm. Naaaaagyon finom! Másnap is! Első nap polentával, másnap csőben sült édesköménnyel ettük.

Aszalt szilvás-csokipöttyös-kakaós csiga

Diétám felemelő pillanatai közé tartozik az a heti egy nap, amikor valami olyan ételt készítek, aminek köze sincs a témához. Kellenek az efféle kitérők, másképp az agyamra megy az egész. Morcos vagyok, goromba, és elviselhetetlen. A “jutalom nap” eredményeként 2-3 napig ismét használhatóvá válok 🙂 A dőzsölés most vasárnapra esett. Valami nagyon csokis, nagyon kakaós (lehetőleg magyar, mert már nagyon honvágyam van) kelt tészta járt az eszemben.
Megvan, kakós csiga!
Nagyanyó felgráfol:
– “Háááát, kislyányom, kell bele liszt, kicsi vaj, egy fél élesztő, egy tojás, kicsi cukor, kicsi só, bedagasztod, amikor megkel, kinyújtod, megszórod kakaóval meg cukorral, felvágod és kisütöd.”
– “Ok, nagyi, de miből mennyi??? És meddig kel?? És meddig sütöd??”
– “Ó, csillagom, én csak szemre szoktam…” – és akkor elkezd találomra mindenféle összevissza mennyiségeket mondani :-)))
– “Jól van, nagyikám, köszönöm szépen. Imádlak, szeretlek. Pusziiii.”
Szóval maradunk a jó öreg gugli barátunknál, meg persze a kulináris napló-író konyhatündérkéknél. 😉 Gugli második javaslata a Macikonyhán található csigarecept. Nem is mentem tovább! Maciban 100%-osan megbízok! A tölteléket kicsit felturbóztam egy kevés aszalt szilvával meg csokoládépötyökkel (nem is tudom, mi ezeknek a csokipöttyöknek a magyar neve), a szárított élesztő helyett friss élesztőt használtam, kézzel dagasztottam, és mivel cudar egy idő volt odakinn, begyújtottam a sparheltbe és ott sütöttem meg. (Imádom a sparheltemet! Az egyetlen probléma az, hogy szerintem nagyobb konyhákhoz tervezték, ugyanis, elég rárakni 2-3 darab fát, az én -mondjuk kozepes nagyságú- konyhámban minimum 28 fok van. Izzadtunk tehát. Én is, és a csiga is.) Na, de jöjjön a recept:
Aszalt szilvás-csokipöttyös-kakaós csiga
Hozzávalók:
A tésztához:
  • 500 g liszt
  • 70 g puha vaj
  • 15 g élesztő
  • 3 dl tej
  • 1 tojássárgája
  • 4 ek. kristálycukor
  • 1 kk. só

A töltelékhez:

  • 1 fél bögre kristálycukor
  • 4 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 100 g aszalt szilva apróra vágva
  • 50 g csokipötty (ha valaki megszánna a rendes magyar nevével, megköszönöm)
  • 150 ml tej
  • 2 ek vaj

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd kelesztettem kb. egy óráig.

A töltelék hozzávalóit összekevertem.

A megkelt tésztát kinyújtottam (kicsit vékonyabbra a Macié, kb. 60 X 35-ös nagyságúra, de legközelebb vastagabb lesz :-), aztán rászórtam a már összekevert tölteléknek valót.

Hívtam Embert, hogy segítsen feltekerni. (Nagyon fontos ám, hogy jó szorosan tekerjük fel!!!)

Végül 2 cm vastag szeleteket vágtam belőle, nem túl szorosan sütőpapírral kibélelt tepsibe raktam őket, hagytam, hogy keldegéljenek még vagy 1/2 órát, és 200-250 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem.

Megj.: A sütő hőfoka itt ne legyen mérvadó! A sparhelt sütőjét egyrészt sokkal jobban fel kell fűteni, mint a normál sütőt, másrészt pedig nem is lehet úgy szabályozni a hőfokot, tehát álljon itt Maci utasítása is:175 fokon kb. 25-30 perc 😉

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!