Tavola in Piazza

Mandulás-kapros aranydurbincs

Abszolút karácsonyi asztalra való fogás! Halpucolással együtt maximum 15 perc munkát igényel az elkészítése…





Aranydurbincs és spagetti hagymás-paradicsomos lében brokkolival - Orata e spaghetti all'acqua pazza con broccoletti

Van ez a őrült vizes recept, amihez a múltkori őrületemnek köszönhetően (ti. télen paradicsomot vettem) volt itthon néhány koktélparadicsom. Benedetta Parodi Cotto e mangiato című szakácskönyvéből jött az az ötlet, hogy  a dilivíz maga legyen a tésztaszósz, aztán már csak egy zöldsalátát kellett gyorsan összedobni, és kész is lett a komplett menü. Igen az ilyenekért lehet szeretni az olaszokat!
(Érdemes nyár közepén, kissé túlérett, paradicsomokkal dolgozni! Ha mégis télen éreznénk olthatatlan vágyat eziránt az étel iránt, néhány evőkanálnyi a nonna bazsalikomos paradicsomszószából sokat javíthat az összhatáson. Ha a szósz magában “vékonynak” tűnne, friss zöldséggel dúsítható.)
Aranydurbincs és spagetti hagymás-paradicsomos lében brokkolival
Orata e spaghetti all’acqua pazza con broccoletti
Hozzávalók: 1 közepes aranydurbincs, 10 db koktélparadicsom, 150 g brokkoli rózsáira szedve, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. extraszűz olívaolaj, egy csokor petrezselyemzöld, 1 dl hal alaplé, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve,, bors
 
Egy alacsony falú lábasba öntöttem az olívaolajat, hozzáadtam a vékonyra szeletelt hagymát, az áttört fokhagymát, ráfektettem a megtisztított, kívül-belül sóval és borssal befűszerezett halat mellé raktam a félbevágott koktélparadicsomokat, a brokkolit, ráöntöttem a hal alaplevet, a fehérbort, a citromlevet, megszórtam az apróra vágott petrezselyemzölddel és az egészet kb. 15 percig pároltam (A főzési idő a hal nagyságától függ.) majd halat és a brokkoli nagyobb rózsáit kivettem, félretettem.
A megmaradt hagymás-paradicsomos levet botmixerrel pürésítettem, belekevertem az addig melegen tartott brokkolirózsákat. A spagettit ezalatt bő, sós vízben megfőztem, “al dente” leszűrtem összekevertem a brokkolis szósszal, és azonnal tálaltam.
(A halat ezalatt melegen tartottam, majd egy egyszerű, zöldsalátával tálaltam.)

Aranydurbincs hagymás-paradicsomos lében

Anna néhány napja teljesen megváltozott. Napközben is nyugodt, általában délelőtt és délután is alszik kb. 2-3 órát. Ez az idő bőven elég ahhoz, hogy kutyafuttában elvégezzem a mindennapi teendőket. Tegnap még a piacra is elsétáltunk, és mivel már napok óta itt bizsereg a fejemben az a „dilivizes” aranydurbincs, amit még valamikor ősz elején készítettem, vettünk hát egyet, amit kivételesen a halárus néni ki is filézett nekem. Sohasem szoktam kérni, hogy pucolják meg a halat, szeretek vele itthon bíbelődni, de előttünk volt még egy kitudjamikor végetérő szoptatás, az ebédet meg nem szeretem a véletlenre bízni.
No de mi is ez a „dilivíz” azaz „acqua pazza”? A kifejezés egy főzési módra utal, amikor is olívaolaj, hagyma, fokhagyma, petrezselyemzöld, koktélparadicsom és egy egészen kevés hal alaplé egyvelegében kevergetés nélkül megfőzzük a halfiléket. Van aki fehérborral készíti, ill. olyan is akad, aki szerint a koktélparadicsom nem része az őrült vizes alapnak. Én mindkettőt használtam. (Hja, és a koktélparadicsomot a saját kertünkből szedtem! Hihetetlen növény ez a paradicsom! Emlékszem, február végén ültettük ki a palántákat, május közepén már hozták az első terméseket, és most, novemberben szüreteltük le az utolsókat.)
Íme tehát a recept:
Aranydurbincs hagymás-paradicsomos lében
Hozzávalók:
  • 4 aranydurbincs filé
  • 20 db koktélparadicsom
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 ek. extraszűz olívaolaj
  • egy csokor petrezselyemzöld
  • 1 dl hal alaplé
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • bors
Egy alacsony falú lábasba öntöttem az olívaolajat, hozzáadtam a vékonyra szeletelt hagymát, az áttört fokhagymát, a félbevágott koktélparadicsomokat, a hal alaplevet, a fehérbort és az apróra vágott petrezselyemzöldet, sóztam, borsoztam, és az egészet kb. 10 percig főztem.
Az aranydurbincs filéket a híg szószba raktam, és fedő alatt, 4-5 perc alatt, kevergetés nélkül, hogy a halszeletek össze ne törjenek készre pároltam.


Orata all’acqua pazza

Ingredienti:
  • 4 filetti di orata
  • 20 pomodorini
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 100 ml di brodo di pesce
  • 50 ml di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  1. Mettete in una casseruola l’olio d’oliva, la cipolla affettata finemente, l’aglio tritato, i pomodorini tagliati a metá, il prezzemolo tritato, il brodo di pesce e il vino bianco, aggiungete una macinata di pepe e un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti.
  2. Trascorso questo tempo, unite alla salsa i filetti di pesce e cuoceteli per 4-5 minuti. Servite subito.

Aranydurbincs zöldbabbal és gombával

A nagy étteremalakítás közben úgy tűnik, az ámítógépem ámít, bár amíg képes csupán így játszani velem, jól van. Történt ugyanis, hogy múlt héten pénteken délután idekuporodtam recepteket írni, de a gép bemondta az unalmast, és közölte, hogy márpedig ő nem hajlandó „bekapcsolódni”…sem a munkámba, sem a receptírásba, de még saját magába sem. Mondanom sem kell, hogy a hetvenvalahány publikálatlan recept, ill. kép egyik pillanatról a másikra való esetleges eltűnése enyhén szólva sokkolt, így kértem-könyörögtem, „Csak most az egyszer ne hagyj cserben!” és lám-lám, megesett rajtam a computer-szív, és kaptam tőle egy (remélem nem utolsó) esélyt. Azóta amikor van időm, nem csinálok mást, mint szelektálok, rendezek, takarítok, és persze e-dobozolok, mint szájber-Tóték. Ha minden jól megy, mindjárt menthető lesz az anyag, és akkor aztán én leszek Az Őrnagy!
No, azért nem jöttem üres kézzel: hoztam egy tegnapi halas ételt aranydurbincsból (szerintem a tengeri sügér után a második legfinomabb hal), meg itt van végre a már megígért színes-tavaszos-(akár)húsvétos előétel is.
Aranydurbincs szezámmagos zöldbab-gomba körettel
Hozzávalók 2 személyre:
  • 1 kb. 500 g-os aranydurbincs
  • 100 g zöldbab
  • 100 g gomba
  • 1 kis fej hagyma
  • 0,5 dl extraszűz olívaolaj
  • 1 dl száraz fehérbor
  • 2 evőkanálnyi szezámmag
  • 1 zsályalevél
  • 2 kisebb ág rozmaring
  • őrölt koriander
  • frissen őrölt bors
  • 1 citrom

A halat megpucoltam, beleit eltávolítottam, majd folyó víz alatt alaposan átmostam. Enyhén sóztam, borsoztam, a hasába tömködtem egy zsályalevelet, egy kisebb ág rozmaringot és három vékony szelet citromot. A másik zsályalevelet és néhány rozmaringlevélkét apróra tépkedtem és a hal mindkét oldalát bedörzsöltem vele.
A szezámmagot megpirítottam.
A hagymát apróra vágtam, az olajon üvegesre pirítottam, majd meglocsoltam a fehérbor felével, hozzáadtam a zöldbabot (még találtam egy utolsó üveggel a nagyikám féle télire eltett igazi hazai zöldbabból!), majd amikor ez félig megpuhult, a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát is. Sóval, borssal, őrölt korianderrel fűszereztem, 2-3 percig főztem, majd az egészet átpakoltam egy nagyobb tepsibe, ráfektettem a már befűszerezett halat, a zöldségekre néhány szelet citromot raktam, és előmelegített sütőben, 190 fokon kb. 25 percig sütöttem. Tálalás előtt a pirított szezámmagot a zöldségekre szórtam.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!