Tavola in Piazza

Sütőtökös rizottó sült padlizsánnal

Nahát, több, mint nyolc éve írom ezt a blogot, és csak most tudatosult bennem, hogy sütőtökös rizottó még nincs a repertoárban. Gyorsan orvosolni kell a hibát/hiányt, annál is inkább, mert nálunk bizony nem múlhat el ősz enélkül!

Sütőtökös rizottó sült padlizsánnal

Hozzávalók 4 személyre:

280 g rizottóhoz való rizs

100 ml száraz fehérbor

120 g sült sütőtök

80 g friss krémes sajt

1 db kb. 300 g súlyú padlizsán

zöldség vagy hús alaplé

4 tk. frissen reszelt parmezán

egy ágacska rozmaring

2 db zsályalevél

2 gerezd fokhagyma

őrölt fehér bors

extra szűz olívaolaj

3 tk. vaj

balzsamecet

sutotokos rizotto sultpadlizsannala

A padlizsánt megtisztítjuk, felkockázzuk, besózzuk, meglocsoljuk bőven olívaolajjal, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.

A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, áttörjük. A sült tököt botmixer segítégével pépesítjük. Az alaplevet felforraljuk.

Egy lábasban 2 ek. olívaolajat és 1 tk. vajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát, a rizst, a zöld fűszereket, megborsozzuk, és 1-2 percig pirítjuk. Ezután felöntjük a borral, majd amikor a bor nagy része elpárolog, kisebb adagokban elkezdjük hozzáadni a forró alaplevet. (Folyamatosan kevergetve, mindig csak egy keveset, és mindig megvárjuk, amíg a levet a rizs magába szívja.)

Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a sütőtök pürét, a friss sajtot, a parmezánt, és a maradék 2 teáskanálnyi vajat. Az egészet átkeverjük, ha szükséges, megsózzuk, majd levesszük a tűzről, 1-2 percig lefedve pihentetjük, és  a sültpadlizsánnal darabokkal valamint 1-2 tk. balzsamecettel a tetején frissen, forrón tálaljuk. 

sutotokos rizotto sultpadlizsannal

Kedvencek a témában:

Articsókás-szalonnás rizottó ITT

erd-413x600

Sáfrányos rizottó gorgonzolával és szárított paradicsommal ITT

rizotto

Kecskesajtos-körtés rizottó taggiai olajbogyóval és citromos zellerrel ITT

DSC_2757

Anna szalonnás-zöldborsós rizottója ITT 

rizotto-borsos

és az én nagy-nagy kedvencem: arancini di riso – sáfrányos sült rizsgolyók ITT

DSC-6547-pic-405x600

Zöldborsós-szalonnás rizottó

Nem terveztem, hogy a blogon is szerepelni fog ez a rizottó, de a hatévesem ragaszkodott hozzá, hogy publikáljam, ugyanis ezt Ő készítette. Az újhagyma, az angol zeller és a szalonna szeletelésén kívül (természetesen szülői felügyelettel) mindent ő rakott bele, a virágokat is ő szedte, a tányért is ő választotta, sőt, a fotót is ő készítette – igaz, a beállításokkal egyelőre nem foglalkozott.

“Most csak bekapcsolom, mami, és megnyomom, jó?”

Határozott meggyőződése, hogy fényképezéssel fog pénzt keresni (!!!), és a “vagyonból” majd megvalósítja az álmát: vesz egy lovat

DSC_3127

– vagy egy varázsaltos egyszarvút. 😉

unicorno Anna

Ennyi. Ambícióban nincs hiány. 🙂

Egyébként a rizottó isteni lett! Próbáljátok ki!

Szalonnás-zöldborsós rizottó

Hozzávalók 4 személyre: 100 g kolozsvári szalonna, 2 db újhagyma fehér része, 50 g angol zeller, 1 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor, zöldség vagy hús alaplé, 100 g fagyasztott zöldborsó, 2+2 tk. vaj, 4 tk. frissen reszelt parmezán, extra szűz olívaolaj, só, őrölt fehérbors

rizotto borsos

Az újhagymát és a zellert finomra aprítjuk, a fokhagymát áttörjük, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk.

Az alaplevet felforraljuk, beledobjuk a még fagyott zöldborsót, és amikor puhára fő, szűrőkanállal kiszedjük, félre tesszük.

Egy nagy serpenyőben két teáskanálnyi vajat és egy kevés olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a szalonnát, és ropogósra sütjük. A pörcöt kivesszük, félretesszük. A serpenyőben maradt zsiradékon megfonnyasztjuk a finomra aprított zellert, valamint az új- és fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, meghintjük egy csipetnyi fehérborssal, és 1-2 percig pirítjuk. Ezután felöntjük a borral (közben folyamatosan kevergetjük), majd amikor a bor nagy része elpárolog, kisebb adagokban elkezdjük hozzáadni a forró alaplevet. Mindig csak egy keveset, és mindig megvárjuk, amíg a levet a rizs magába szívja.

Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadjuk a félretett zöldborsót, a sült szalonnát, a parmezánt és a maradék két teáskanálnyi vajat is. Az egészet átkeverjük, ha szükséges, megsózzuk, majd levesszük a tűzről, 1-2 percig lefedve pihentetjük, és frissen tálaljuk. 

p.s. Aztán, ki tudja… Lehet, hogy egy csacsi is megteszi.

DSC_3028

DSC_3037

Arancini di riso allo zafferano - Sáfrányos sült rizsgolyók

…és itt is megcselekedjük, amit megkövetelt a haza.

Écinek megígértem, hogy nem maradok ki ebből a VKF! fordulóból, így az eheti második rizottónkat (itt az első) duplaadagoltam, így születtek ezek a rizsgolyók.

Szicília ezen jellegzetes street-foodja nem tartozik a családunk kedvencei közé, kettőnél többször eddig nem is készítettem. Valószínűleg nehézsége miatt – vajas is, rizses is, sajtos is, tojásos is, meg ráadásul még olajban sült is – tkp. nem tudtuk a mindennapjainkba beilleszteni. Ez persze nem azt jelenti, hogy nem finom, sőt, az, nagyon is, az. Rohanó százezreknek biztos jól jön a sarki büfé polcáról leemelni egy-egy rizsgömböt (amik egyébként eredetileg majdnem ökölnyi nagyok, és lehetnek csepp alakúak is), de a környékünkön elterjedt, alapjában véve könnyű fogásokból álló olasz étkezésben valójában nincs helye.

Recept ettől függetlenül van. Buongiorno, arancino, ecco, kaptál egy lehetőséget, mert még nem szerepeltél a Tavolán :

Sáfrányos sült rizsgolyók mortadellával és bivalymozzarellával

Hozzávalók 3-4 személyre:

A rizottóhoz: 160 g rizottó rizs, 2 tk. vaj, extra szűz olívaolaj, 1 mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy csipetnyi sáfrány, 50 ml száraz fehérbor, zöldség alaplé, 1 kakukkfű ágacska, 2 ek. frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt fekete bors

A golyók elkészítéséhez: 1 tojás, 100 g házi zsemlemorzsa, 100 g bivalymozzarella, 80 g (pisztáciás) mortadella, napraforgó olaj a sütéshez

DSC 6547 pic

Egy lábasban felmelegítjük a zöldség alaplevet. A sáfrányt 10 percre a fehérborba áztatjuk.

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk, majd egy kevés olívaolajon és a vaj felén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, a kakukkfű levélkéit, kissé megpirítjuk, majd felöntjük a fehérborral, és nagy lángon folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a rizs alól az összes folyadék elpárolog.

Megsózzuk, megborsozzuk, majd időnként a forró zöldség alaplével meglocsolva és megkeverve, az egészet addig főzzük, amíg a rizs kívül puha, de belül még roppanós lesz. Ekkor hozzáadjuk a maradék vajat, a parmezánt, és az egészet nem több, mint 1/2-1 perc alatt készre főzzük.

A tojást felverjük, és belekeverjük a már kihűlt rizottóba.

A mortadellát és a mozzarellát kockacukornyi darabokra vágjuk.

A rizottóból nedves kézzel jó fél diónyi darabot veszünk, és kissé ellapítjuk a tenyerünkben. Ráhelyezünk egy mortadella és egy mozzarella kockát, befedjük egy másik fél diónyi rizottóval, és a masszából gömb vagy csepp alakot formázunk. A rizsgolyókat zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró olajban aranybarnára sütjük, és azonnal tálaljuk.

DSC_6472 pic

Risotto ai carciofi con cubetti di pancetta croccanti - Articsókás rizottó ropogós szalonna kockákkal

Per oggi vi ho portato un altro piatto italiano tradizionale (esattamente dal Lazio) il risotto ai carciofi. Dopo i dolci degli ultimi giorni anche per me è una gioia pubblicare questa ricetta. Visto che il sapore della pancetta si abbina molto bene con quello del carciofo, non ho potuto fare q meno di usare alcuni cubetti che con la loro dolcezza e croccantezza rendevano veramente squisito questo piatto.

Risotto ai carciofi

Ingredienti x 4 persone: 400 g di carciofi, 80 g di pancetta tagliata a cubetti, 320 g di riso, 50 ml vino bianco, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 1-1,5 l brodo di verdure, 40 g di pecorino stagionato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, burro

Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne, la punta spinosa e tagliate il cuore a fettine sottili.

Pulite e sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio e tritateli molto finemente.

In una pentola fate sciogliere una noce di burro e un cucchiaio di olio d’oliva. Unitevi i cubetti di pancetta, fateli dorare quindi prelevateli e metteteli da parte.

Aggiungete le fettine di carciofi al grasso rimasto nella pentola e fateli saltare per qualche istante. Unitevi il trito di cipolla e aglio e fateli imbiondire a fiamma moderata. Metteteci infine anche il riso e fatelo tostare mescolandolo ogni tanto e sfumandolo con il vino.

Insaporite con sale e pepe, poi aggiungete a mestolate il brodo bollente aspettando sempre che il riso lo assorba.

All’ultimo minuto della cottura mantecate il risotto con un’altra noce di burro e fatevi sciogliere anche il pecorino grattugiato.

Guarnite il tutto con i cubetti di pancetta e servitelo subito.

erd

Az érlelt juhsajt kötelező, a sült szalonna opcionális elem,  bár szerintem nem érdemes kihagyni.

Articsókával most ismerkedőknek remek ujj- és ízgyakorlat!

Articsókás rizottó

Hozzávalók 4 személyre: 400 g articsóka, 1/2 citrom, 180 g érlelt húsos szalonna apró kockára vágva, 320 g rizottóhoz való rizs, 50 ml száraz fehérbor, 1 kis fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1,5 l zöldség alaplé, 40 g érlelt juhsajt, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj, vaj

Az articsókát megtisztítjuk: a külső, kemény leveleit letépkedjük, a szúrós, tüskés hegyét néhány cm hosszan levágjuk. Az articsókaszívet vékony szeletekre vágjuk, és meglocsoljuk néhány csepp citromlével.

A hagymát és a fokhagymagerezdet megpucoljuk, és finomra aprítjuk.

A zöldség alaplét felmelegítjük.

Egy lábasban kevés vajat és olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a szalonnakockákat, megpirítjuk, majd egy szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.

A lábasban maradt zsiradékon átforgatjuk az articsóka szeleteket, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát valamint a fokhagymát, és közepes lángon üvegesre pároljuk. Beleszórjuk a rizst, folyamatosan kevergetve pirítani kezdjük, és még mielőtt a hagyma megbarnulna, felöntjük a fehérborral.

Amikor a bor nagy része elpárolog, sóval és borssal fűszerezzük, majd 1-2 merőkanalanként a zöldség alaplét is a rizottóhoz adagoljuk, megvárva mindig, hogy a rizs a folyadékot magába szívja.

A főzés utolsó percében elkeverjük benne a frissen reszelt juhsajtot és egy darabka vajat, és a félretett sült szalonnával azonnal tálaljuk.

Kecskesajtos-körtés rizotttó taggiai olajbogyóval és citromos zellerrel

Liberánál láttam ezt a kecskesajtos-körtés rizottót, és azonnal ráraboltam! Aztán amikor előkészíettem a hozzávalókat felsejlett bennem egy körtés-taggiai olajbogyós tészta íze, amit évekkel ezelőtt ettünk az Egòban. A gyömbért elhagytam, a  zeller meg csak úgy jött. Napok óta a friss zeller ízére vágyom.
Most mondanám, hogy ez lett életem legfinomabb rizottója, de ezt már elsütöttem legalább kétszer (egyszer a sáfrányos-Szent Jakab kagylósnál, egyszer pedig az aszalt paradicsomos-sáfrányosnál) úgyhogy most csendben maradok.

Kecskesajtos-körtés rizottó taggiai olajbogyóval és citromos zellerrel

Hozzávalók: 280 g rizottóhoz való rizs, 3 tk. vaj, 50 g póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehérbor (most friulano), 2 ek. taggiai olajbogyó, 1 nagy körte (Kaiser), 200 g friss, krémes kecskesajt (stracchinot használtam), 50 g angol zeller, citromlé, extraszűz olívaolaj, só, fehérbors, frissen őrölt feketebors, zöldség alaplé


A zellert késes aprítóval durvára aprítom, sózom, feketeborsot őrök rá, összekeverem egy kevés extraszűz olívalajjal és pár csepp citromlével, és amíg a rizottó elkészül, állni hagyom.
Egy serpenyőben felhevítek egy teáskanálnyi vajat és egy kevés olívaolajat, majd megfonnyasztom benne az apróra vágott póréhagymát és az áttört fokhagymát.
Az alaplevet felforralom.
A körtét nagyon apró kockára vágom Libera utasítása: olyan apróra, mint a rizsszemek 🙂
Közben egy másik serpenyőben felhevítek szintén egy teáskanálnyi vajat, megpirítom benne a rizst, majd a körtével együtt hozzáadom a hagymás alaphoz. Meghintem fehérborssal, felöntöm a fehérborral, majd amikor a bor nagy része elpárolog, elkezdem hozzáadni a forró alaplevet. Mindig csak egy keveset, és mindig megvárom, amíg a lé nagy része elpárolog.
Amikor a rizs már majdnem kész, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott kecskesajtot, a lecsöpögtetett olajbogyót, és az egészet addig főzöm, amíg a sajt teljesen felolvad a rizottóban.
Ezután lefedem, további 1-2 percig állni hagyom, és a citromos zellerrel meglocsolva tálalom.
p.s. Legközelebb salottahagymával vagy egyenesen hagyma nélkül készítem, a friss zeller sem hiányzik különösebben a tetejére, úgyhogy ezt is elhagyom, és nem zöldség alaplével öntöm fel, hanem ahogy Libera tette, csak forró vízzel, így kifinomultabb ízhatást érek majd el. Így kicsit rusztikus lett.(És észrevettem, hogy egyre több helyről hagyom el mostanában a hagymás alapot. Rengeteg ízt elfed.)

Rizottó sárgarépával, cukkinivel és sima lepényhallal


Karácsonyi menü 2010. primo piatto: Sáfrányos rizottó póréhagymával és Szent Jakab kagylóval - Risotto allo zafferano con porro e capesante

A karácsonyi vacsora fénypontja volt!
Csak hüledeztünk meg himmegtünk meg hámmogtunk… A múltkor azt írtam, hogy ez volt a legeslegeslegesleges… Tévedtem.
Sáfrányos rizottó póréhagymával és Szent Jakab kagylóval
Risotto allo zafferano con porro e capesante
Hozzávalók 4 személyre: 280 g rizottóhoz való rizs (most Arboriot használtam), 100 g póréhagyma, 1 cikk fokhagyma, 4 tk. vaj, extraszűz olívaolaj, 1,5 dl száraz fehérbor (most Friulano), 0,2 g sáfrány, 12 db megtisztított Szent Jakab kagyló, zöldség vagy tengeri hal alaplé, 1/2 citrom leve, kis csokor petrezselyemzöld, fehérbors, só

A petrezselyemzöldet apróra vágtam, 8 db  Szent Jakab kagylót felkockáztam, a kettőt összekevertem, meglocsoltam a citromlével és egy kevés olívaolajjal, majd félretettem.

A póréhagymát nagyon apró kockára vágtam, a fokhagymát áttörtem, és 2 tk. vajon üvegesre pároltam. A rizst 2 ek. olívaolajon megpirítottam, hozzáadtam a hagymához, megszórtam egy kevés őrölt fehérborssal, felöntöttem a borral, és közepes lángon a forró alaplével folyamatosan locsolgatva addig főztem, amíg a rizs megpuhult, de a belseje még roppanós maradt. Ekkor hozzáadtam a marinált petrezselymes Szent Jakab kagyló kockákat, a sáfrányt, sóztam, és 2-3 perc alatt az egészet készre főztem.
A megmaradt kagylók mindkét oldalát a maradék vajon megpirítottam, a rizottót tányérokba szedtem, mindegyik tetejére egy pirított kagylóhúst helyeztem, és azonnal tálaltam.

Sáfrányos rizottó gorgonzolával és aszalt paradicsommal

A legeslegeslegeslegesleges….legjobb rizottó, amit valaha készítettem! A rizst egyébként is előnyben részesítem mostanában a tésztával szemben. Tisztelem. Meg amúgy a rizottóhoz idő kell, és persze odafigyelés, törődés.
A rizottóhoz beszélni kell!
A rizottót babusgatni, kevergetni, kóstolgatni kell!
A rizottót locsolgatni kell: jóféle borral, hús-, zöldség-, vagy hal alaplével; nem lehet felönteni csapvízzel osztfőjélmagadnakfiam…
A rizottót krémesíteni kell vajjal, olajjal, hagymával, sajttal….
Sokáig nem értettem, miért mondják az olaszok, hogy húúúúú, hát egy jó rizottó elkészítéséhez ez meg az meg amaz, meg idő, meg cura meg anima meg mi minden kell.
Mostmár értem.
Nincs titok…
…de sajnos itt kell élned, hogy megértsd!
Sáfrányos rizottó gorgonzolával és szárított paradicsommal
Hozzávalók két főre: két kávéscsészényi rizottóhoz való rizs, 0,1 g sáfrány, 4 db aszalt paradicsom, 2 tk. vaj, 2 ek. extraszűz olívaolaj, 1 közepes fej hagyma (legjobb a fehér), 1 dl száraz fehérbor, 1 púpozott evőkanálnyi gorgonzola dolce, 2 ek. frissen reszelt Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano, nem túl erős húsleves, frissen őrölt bors, ha szükséges só
A hagymát és az aszalt paradicsomot apró kockára vágtam, közben az alaplevet felmelegítettem.

Az olívaolajon és 1 tk. vajon megfonnyasztottam a hagymát, hozzáadtam a sáfrányt és a rizst, néhány percig pirítottam, majd belekevertem a pardicsomot is. Ezután felöntöttem a borral, sóztam, borsoztam, és nagy lángon, a forró alaplével locsolgatva, folymatosan kevergetve addig főztem, amíg a rizs megpuhult, de a belseje még roppanós maradt. Ekkor hozzáadtam a gorgonzolát, a vajat és a frissen reszelt parmezánt, az egészet összekevertem, lefedve 3-4 percig állni hagytam, és azonnal tálaltam.

Ennek örömére ma is rizottó lesz!

Spárgából mit?

Lassan vége a spárgaszezonnak és az idén ketten még csak három kiló spárgát végeztünk ki úgy, hogy a környék tele van spárgatermelőkkel. Ha választani kell, természetesen fehéret választom! Bár való igaz, a fehérspárgával könnyebben mellényúlhat az ember, ha nem ismer megbízható “beszállítót”.
Lássuk akkor a körülbelüli listát az idei spárgából készült ételekről:
Rakott spárga: tökeccerű, alulra egy kevés besamel mártás, utána a roppanósra párolt zöldspárgasípok, rá főtt tojás lereszelve, erre vékonyra szeletelt sonka, aztán szintén vékonyra szelt sajt (mondjuk Montasio). Pikk-pakk, mehet a sütőbe 190 fokon 5 percig, aztán még ötig grillen. A rétegek tetszés szerint változtathatók. Én másképp rétegeztem, a tetejére került a reszelt tojás és egy kevés maradék besamel, de utóbb rájöttem, hogy zavart a “főttsült” tojás íze. Szóval legyen csak a belsejében elrejtve.

Másik egyszerű, bivalymozzarellás-petrezselyempestós zöldspárga: a zöldspárgát sós vízben megfőztem, egy tányéron a sípokat egymás mellé fektettem, rá bivalymozzarellát karikáztam, a mozzarellára petrezselyempestót csorgattam (olívaolaj, petrezselyemzöld, só és egy kevés bors mozsárban péppé zúzva), és az egészet megszórtam reszelt tojássárgájával.

Harmadik, gorgonzolás fehérspárga: a fehérspárgát megpucoltam, enyhén sós-borecetes vízben roppanósra főztem. Ezalatt egy tálkában gorgonzolát aprítottam, adtam hozzá egy kevés natúr krémsajtot (mondjuk Philadelphiát) és lassú tűzön addig melegítettem, amíg a sajtok összeolvadtak. A spárgasípokat leszűrtem, egy tányérra raktam, rácsorgattam az olvadt sajtot, és azonnal tálaltam. Kétszer készítettem, először gorgonzola dolce aztán gorgonzola piccante került a spárgákra….nem is tudom, melyik ízlett jobban. Ha az össz-íthatást veszem figyelembe, a piccante nyert. A spárgának enyhén édeskés ízt adott, ami visszabökött a sajtra, a sajt meg a spárgára, a spárga meg a sajtra….az az érzésem támadt, ezek ketten nem tudnak egymás nélkül meglenni. A dolce is jó lett, de közel sem okoz akkora hatást az ember szájában, és legfőképp a gondolataiban, mint az előző.
Ezen felbuzdulva készítettem egy fehérspárgás-gorgonzolás rizottót, ami nem “da ristorante”, hanem egyenesen “da Ferarùt” minősítést kapott. Jó, jó azért nem ártott volna egy a Ferarùtot valamivel gyakrabban megjárt gasztrosznob bandával vagy Ember szokásos bölcs javaslatára Sig. Rizottóval ;-))) megkóstoltatni, de azért ez az egész így sem rossz. Ember az Ember. Az Ember véleménye pedig Vélemény.
Ja, nemrég vettem észre, hogy a legjobban sikerült ételekről nincs kép. Mi ebből a tanulság? Hogy még mindig jobban szeretek enni, mint fotózni. Nem őrültem meg, a teraszig rohangálni egy tál mennyei gorgonzolás rizottóval! Mire visszaérek vele a konyhába annyi az egésznek!
Mi is volt még? Sonkával és zöldfűszeres ricottával. palacsintába tekert fehérspárga. Kell ezt írni? Sütöttem palacsintát (franciás soktojásosat) kiterítettem, megkentem egy kevés zöldfűszerekkel kikevert ricottával (zöldfűszerek: ami éppen volt itthon, ha jól emlékszem volt benne bazsalikom, petrezselyemzöld és kakukkfű, igen, kakukkfű az biztos, mert mostanában a kakukkfüvet nagyon szeretem), erre egy-két hajszálvékony szelet  enyhén füstölt sonkát fektettem, erre raktam a sós vízben megfőzött fehérspárgasípokat, feltekertem, szeleteltem, megettük.


Aztán volt még penne bazsalikomos ricottával és fehérspárgával jó borsosan. Volt benne egy kevés fontina is, ami szerintem nagyot dobott az egészen. 

Végül a klasszikusok, amiket minden évben készítek, és ízben a fentibb említett gorgonzolás rizottót leszámítva továbbra is listavezetők – mondhat bárki bármit, hozhatnak habos, buborékos, pöttyös,-csöppös, fejben napokig gyúrt kreációkat elém: párolt fehérspárga főtt tojással, sózva, borsozva, kevés borecettel és olívaolajjal meglocsolva; zöldspárgás rizottó

és a maradékból spárgakrémleves

A spárga babáknak 7 hónapos kortól adható. Anna is kapott, fehéret: a spárgákat megpucoltam, megfőztem, és egy főtt krumplival, egy főtt sárgarépával, egy kevés nyúlhússal, 1 tk. Parmigianoval és 1 tk. olívaolajjal együtt összeturmixoltam.

Risotto al silene - Rizottó hólyagos habszegfűvel

E infine la terza ricetta promessa, e Buona Pasqua a tutti! 🙂
Risotto allo sclopit
Ingredienti:
  • 4 tazze da caffè di riso (ho usato Carnaroli)
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiaini di burro
  • olio d’oliva extravergine
  • 200 g di foglie di silene
  • 100 ml di vino bianco
  • 80 g di Montasio
  • brodo di verdure
  • sale
  • pepe

Tagliate a cubetti la cipolla, sminuzzate le foglie del silene e riscaldate il brodo di verdure.
In una casseruola fate imbiondire la cipolla con l’olio e un cucchiaino di burro. Unitevi il riso, fatelo tostare per qualche istante, aggiungete anche le foglie del silene sminuzzate, un po’ di pepe e il vino bianco. Quando la maggior parte del vino sarà evaporato, abbassate la fiamma e fate cuocere il riso fino a quando diventa tenero, bagnando ogni tanto con il brodo bollente.
Alla fine aggiungete il Montasio tagliato a dadini piccolissimi, il rimanente burro e fate cuocere tutto mescolando fino a quando il burro si scioglie. Servite subito.
Magyar változat Gasztrotippen.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!