Tavola in Piazza

Csokoládés zsömlék - pangoccioli

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

300 g BL 80 liszt

300 g BL 55 liszt

135 ml szobahőmérsékletű víz

135 ml meleg tej

25 g friss élesztő

1 db tojás

110 g kristálycukor

50 g puha vaj

80 g süthető étcsokoládé pasztilla

2 tk. vanília kivonat

1 ek. méz

csipetnyi só

a kenéshez 1 db egész tojás felverve

mini csokis zsömlék

A liszteket a maradék cukorral, a sóval, a vízzel, és a tojással dagasztógép keverőtáljába helyezzük.  Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd az egészet legalább 5 percig dagasztjuk. Ekkor vékony sugárban belecsorgatjuk a mézet, a vanília kivonatot, és amikor ezek teljesen elvegyülnek a tésztában, apró darabokban hozzáadjuk a puha vajat, majd végül a csokoládé pasztillákat is.

A tésztát kivajazott tálba helyezzük, folpackkal lefedjük, és szobahőmérsékleten kb. 2,5 óra alatt 2,5-szeresére kelesztjük. A hólyagosra kelt tésztát munkalapra helyezzük, és vigyázva arra, hogy a légbuborékokat ne nyomjuk ki belőle, kissé széthúzzuk. Ezután először jobbról és balról, utána fentről és lentről behajtjuk, és tiszta konyharuhával letakarva még 30 percig kelni hagyjuk.

A tésztát kb. 45 grammos darabokra vágjuk, zsömle alakúra formázzuk (gömbölyítjük, majd a szélüket belefelé húzzuk mindaddig amíg a felületük szép feszes lesz).

A zsömlécskéket sütőpapírral kibélelt tepsibe ültetjük, és letakarva még 30-40 percig kelni hagyjuk. A tetejüket megkenjük felvert tojással, és 180 °C -ra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt készre sütjük, és rácson hagyjuk kihűlni. (Légmentesen lezárt nejlonzacskóban 2-3 napig frissek maradnak.)

Diós-kávés patkó

A karácsonyi kekszsorozat utolsó darabja következik. Szerintem ez lett a legfinomabb. Kávérajongók imádni fogják, ez biztos!

Diós-kávés patkó

Hozzávalók 48 darab patkóhoz:

100 g liszt

50 g finomra darált, pirított dióbél

5 g őrölt kávé

15 g kakaópor

50 g porcukor

100 g hideg vaj

1 tojás sárgája

60 g fehér csokoládé

50 g világoskék és fehér cukorgyöngy vegyesen

kaves patko1

A lisztet egy keverőtálba tesszük, elvegyítjük benne a darált diót, a porcukrot, a kávét és a kakaót. A hideg vajat elmorzsoljuk a diós-kávés liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, és az egészet könnyen formázható, puha tésztává gyúrjuk.

A tésztát 1-2 órán keresztül hűtőben pihentetjük, majd 8 részre osztjuk. Minden részt vékony rúddá sodrunk, és a rudakat hat egyenlő hosszúságú darabra vágjuk. Az így kapott tésztakukacokat patkó alakúra formázzuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe téve, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt készre sütjük.

A patkók végeit előbb olvasztott fehér csokoládéba, azután a kék-fehér cukorgyöngy kupacba mártjuk, és miután a csokoládé megszilárdul, a patkókat fogyasztásig jól záródó fémdobozban tároljuk.

kaves patko

Más karácsonyi kekszek is érdekelnek? Kattints IDE!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg bátran másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, követheted a blogot a Facebookon is!

Aszalt szilvás-fahéjas keksz

Jöhet a következő adag keksz? (p.s. ma délig még játszhattok a Süti vagy nem süti című szuper szakácskönyvért ITT)

Íme a családi befutó – ebből sajnos karácsonyra nem maradt egy sem. Anna és Giorgio pár nap alatt kivégezte mindet.

Aszalt szilvás-fahéjas keksz

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

300 g liszt

100 g vaj

80 g porcukor

80 g puha aszalt szilva (mag nélkül)

1 tojás

½ vaníliarúd kikapart magocskái

1 tk. sütőpor

csipetnyi só

2 ek. muscovado cukor

1 tk. őrölt fahéj

aszalt szilvas keksz1

Az asztalt szilvát finomra aprítjuk.

Kézimixer segítségével a vajat a porcukorral, a sóval és a vanília kikapart magocskáival krémes-habosra keverjük. Hozzácsorgatjuk a tojást, majd amikor ez teljesen elvegyül a cukros vajban, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és hozzáadjuk az aszalt szilva darabkákat is. Néhány másodperc alatt az egészet könnyen formázható masszává keverjük, amit ezután legalább 30 percre hűtőbe rakunk.

A fahéjat elkeverjük a muscovado cukorral.

Az aszalt szilvás kekszmasszából diónyi gombócokat formálunk, majd meghempergetjük a fahéjas cukorban. A gombócokat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, egy pohár aljával mindegyiket lelapítjuk egy kicsit, és 180 °C-ra előmelegített sütőben a kekszeket kb. 8 perc alatt készre sütjük.

Vaníliás-narancsos keksz fehércsoki-mázzal ITT

narancsos keksz1

Csokis-meggyes ITT

csokis-meggyes keksz1

Kókuszos-citromos pöfetegek és csigakeksz ITTDSC_1912

Mogyoróvajas kekszek ITT

DSC_5608

Kávés kekszek ITT

DSC_3108

Pálinkás-mézes pöfetegek ITT

DSC_2880

A következő bejegyzésben pedig az én kedvencem érkezik. 🙂

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Vaníliás-narancsos keksz fehércsoki-mázzal

Ígértem kekszeket, íme a következő. (p.s. csütörtök délig még játszhattok a Süti vagy nem süti című szuper szakácskönyvért ITT.)

Vaníliás-narancsos keksz fehércsoki-mázzal

Hozzávalók kb. 50 darabhoz:

280 g liszt

2 tojás sárgája

80 g porcukor

1 tk. sütőpor

1 narancs lereszelt héja

40 g extra szűz olívaolaj

½ vaníliarúd kikapart magocskái

½ kk. őrölt gyömbér

60 g fehér csokoládé

2 ek. világoskék díszítő cukor

narancsos keksz1

A lisztet a sütőporral együtt egy keverőtálba szitáljuk. A porcukrot elvegyítjük a fűszerekkel, majd a liszthez keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat valamint az olívaolajat, és az egészet könnyen formázható masszává keverjük.

A tésztából kb. 3 cm átmérőjű gombócokat formázunk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe téve, 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük.

A kihűlt kekszek tetejét előbb olvasztott fehér csokoládéba, aztán a díszítő cukorba mártjuk, és miután a csokoládé megszilárdul, a kekszeket fogyasztásig jól záródó fémdobozban tároljuk.

Kedvenc kekszek a blogon:

Csokis-meggyes ITT

csokis-meggyes keksz1

Kókuszos-citromos pöfetegek és csigakeksz ITTDSC_1912

Mogyoróvajas kekszek ITT

DSC_5608

Kávés kekszek ITT

DSC_3108

Pálinkás-mézes pöfetegek ITT

DSC_2880

…és lesz még két új keksz is a héten. Nézzetek be később!

Csokis-meggyes keksz

…mert nem múlhat el karácsony finom kekszek nélkül. (Lesz még néhány, nézzetek be jövő héten is!)

Csokis-meggyes keksz

Hozzávalók kb. 40-45 darabhoz:

A tésztához:

200 g olvasztott vaj

300 g kristálycukor

2 db tojás

1 kk. szódabikarbóna

1 kk. sütőpor

csipetnyi só

1 ek. vanília kivonat

150 g kakaópor

450 g liszt

A csokoládé szószhoz:

20 g vaj

70 g étcsokoládé

50 ml tej

csipetnyi só

150 g porcukor

A tetejére:

40-45 szem magozott, lecsöpögtetett meggybefőtt

csokis-meggyes keksz

A tésztához a lisztet a szódabikarbónával, a sóval, a sütőporral és a kakaóval átszitáljuk.

A cukrot az olvasztott vajban elkeverjük, majd a tojásokkal együtt a lisztes keverékhez adjuk, és az egészből könnyen formázható tésztát gyúrunk.

A csokoládészószhoz a vajat, a tejet, a sót és a csokoládét vízgőz fölött összemelegítjük. Beleszitáljuk a porcukrot, és elkeverjük. (Ha túl sűrű lenne, a meggy levével hígíthatjuk.)

A kekszmasszából golflabda nagyságú gombócokat formázunk, amelyeket egymástól kb. 5 cm távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe helyezünk. A golyók közepébe hüvelykujjunkkal mélyedést nyomunk, majd mindegyikbe egy-egy kimagozott meggyet ültetünk.

A csokoládészószból (pl. habzsák segítségével) minden meggyszemre kb. egy teáskanálnyi mennyiséget csorgatunk, és az egészet 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. A kekszeket rácson hagyjuk kihűlni. Jól záródó fémdobozban akár 2-3 hétig is elállnak.

csokis-meggyes keksz1

A receptet ITT találtam. Köszi, Zsuzsi!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Narancs-mandula szelet

A szombati, magyarok által szervezett mikulás bulira sütöttem meg ezt a narancsos-mandulás süteményt. Szerényen csak annyit írok róla, hogy i s t e n i! Engem általában édességgel nem lehet elcsábítani, ennek a desszertnek viszont egyszerűen nem tudtam ellenállni. Próbáljátok ki ti is!

Narancs-mandula szelet

Hozzávalók:

A tésztához:

250 g liszt

70 g porcukor

125 g vaj

2 db tojás

80 g mandulaliszt

csipetnyi só

csipetnyi őrölt fahéj

A töltelékhez:

125 g durvára vágott mandula (lehetőleg héja nélkül)

3 ek. méz

2 ek. sárgabarack lekvár

50 g apró kockára vágott, kandírozott narancshéj

1 kezeletlen narancs lereszelt héja és frissen facsart leve

A tetejére:

50 g porcukor

2 ek. narancsvirág méz

1 ek. sárgabarack lekvár

1/2 narancs frissen facsart leve

1 ek. narancsvirágvíz

1/2 vaníliarúd kikapart magocskái

80 g szeletelt mandula

mandulas narancsos sutiok

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, belekeverjük a fahéjat, a sót, a mandulalisztet és a porcukrot. Hozzáadjuk a tojásokat és az egészet könnyen formázható, puha gombóccá gyúrjuk, majd kétfelé vágjuk, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.

A töltelék hozzávalót összekeverjük.

A mázhoz a porcukrot és a mézet karamellizáljuk. Hozzáadjuk a fél narancs levét, a narancsvirágvizet, a vanília magocskákat és a sárgabarack lekvárt, elkeverjük, majd levesszük a tűzről, és félretesszük.

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.

A tésztagombócokat kinyújtjuk, az egyiket sütőpapírral kibélelt 34×30 cm-es tepsibe fektetjük. Elsimítjuk rajta a tölteléket, majd befedjük a másik tésztalappal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A mázat a még meleg sütemény tetejére kenjük, végül pedig megszórjuk a pirított mandulával.

(Én kb. fél napig hagytam állni az egészet, így a máz a tetején megszilárdult, az ízek összeértek, a tészta puha, ugyanakkor omlós, szépen szeletelhető lett.)

A recept innen származik – itt-ott változtattam rajta egy picit. Köszi, Gabi!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő bejegyzéseimről és további tartalmakra is kíváncsi vagy, kövesd a blogot a Facebookon is!

Az igazi tiramisù

Tagadhatatlan, hogy a tiramisù a világ egyik legnépszerűbb édessége. Történetét legendák övezik: egyesek szerint a desszert ősét a XVII. században, sienai cukrászok alkották meg, akik Cosimo de Medici látogatására készülve, egy a toszkán nagyherceg kiváló erényeit hűen tükröző nyalánksággal szerettek volna előrukkolni. Vannak akik azt állítják, hogy az első tiramisù egy bordélyházban látott napvilágot azzal a  céllal, hogy a megfáradt vendégeket újra formába hozza. Innen az elnevezés: “Húzz fel!” azaz “Vidíts fel!”. Egy másik verzió szerint a tiramisù elődjét egy torinói cukrász készítette rózsaszirom-likőr, babapiskóta, habbá vert tojássárgája, csokoládé, vaj, vanília és cukor felhasználásával, ezzel tisztelegve Camillo Benso di Cavour gróf az olasz egységért hozott áldozatos munkája előtt.

Az eredetre vonatkozóan az utóbbi időben kézzelfoghatóbb magyarázatok is napvilágot láttak. A témával kapcsolatban hosszú évekig két észak-olasz étterem folytatott vérre menő vitákat: A trevisói Le Beccherie egykori tulajdonosa szerint a tiramisù első, a maival megegyező darabja Roberto “Loly” Linguanotto keze munkáját dicsérte. Az étterem egykori szakácsa fejéből a hatvanas évek végén pannant ki a szóban forgó desszert ötlete, melyet az akkor általánosan elterjedt zabaione – likőrboros tojáshab – inspirált. A tulajdonos felesége, Ada asszony ekkor hozta napvilágra első fiúgyermekét, és a szakács ezzel az édességgel szeretett volna kedveskedni neki, továbbá azt is remélte, hogy Ada asszony ettől új erőre kap, és hamar visszatér az éttermi teendőihez. Mindeközben az első tiramisùt a tolmezzói Albergo Roma is magának tudja. Hiteles források szerint már az 1951-52-i síszezonban a hotelbe érkező vendégek is megkóstolhatták ezt a desszertet, amely tkp. a fentebb említett torinói recept újragondolt változata volt (a vajat mascarponével, a likőrt kávéval helyettesítették).

Nagyvonalakban ennyi tehát a történet, most lássuk, hogyan készül a tökéletes tiramisù! Igazán egyszerű, nincs benne semmi hókuszpókusz, egy dologra azonban nagyon oda kell figyelni: minden alapanyag jó minőségű és friss legyen!

Tiramisù

Hozzávalók 8 személyre:

250 g babapiskóta

500 g mascarpone

4 db tojás

60 g cukor

4 ek. cukrozatlan kakaópor

250 ml kávé

csipetnyi só

tiramisu

A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig verjük.

A mascarponét egy fakanállal átdolgozzuk, majd a tojáshabbal simára keverjük.

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és óvatosan, hogy ne törtjük, összekeverjük a mascarponés-tojásos masszával.

A kávét egy tányérba öntjük, és a babapiskótákat egyesével belemártjuk. Gyorsan kell dolgozni, hogy ne ázzanak el, de azért ügyeljünk arra, hogy mindenhol érje a kávé!

Egy tál alját kirakjuk a mártott babapiskótákkal, majd beborítjuk a mascarponés tojáshabbal. (Tetszés szerint rétegezhetjük is a hozzávalókat.)

Az elkészült tiramisùt legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk egy kevés átszitált cukrozatlan kakóporral.

tiramisu4

Ez tehát az alap verzió, amit kedvünk, fantáziánk, alapanyag-elérhetőség/szezonalitás szerint variálhatunk. Téliesíthetjük naranccsal, mákkal, dióval, csokoládéval, tavasziasíthatjuk eperrel, citrommal, limoncellóval, nyáriasíthatjuk málnával és mentával, ősziesíthetjük sütőtökkel és karamell krémmel. Könnyíthetünk rajta egy kevés ricottával és/vagy tejföllel, tojásmentesíthetjük a habot tejszín felhasználásával. A babapiskóta helyett ültethetünk bele normál piskótát, fűszeres keksz- vagy maradék kalácsdarabkákat, amiket finom likőrökbe, édes borba, gyümölcspürébe vagy egyszerűen tejbe, tejeskávéba mártogatunk. Szórhatunk a tetejére apróra tört keménycukorkát, pirított olajos magvakat, reszelt csokoládét, ültethetünk rá az adott változat hozzávalóihoz ízben passzoló gyümölcsöket. Tálalhatjuk szögletes vagy kerek (torta)formában, de mutatós poharakban, egyszemélyes adagokban is. Kérdés, hogy nevezhetjük-e még vajon ezeket a változatokat is tiramisùnak… Én azt gondolom, hogy amíg a jóérzés és a jó ízlés határain belül maradunk, mindenképpen igen!

A legjobb tiramisù variációk a blogon:

Narancsos tiramisù tojás nélkül ITT

DSC_2823

Diós-kávés-rózsavizes tiramisù ITT

DSC_8645

Narancsos-mákos tiramisù ITT

Tiramisu-allaranciaconsemidipapavero

Ha tetszett a recept, kövesd a blogot a Facebookon is!

Diós-karamelles almatorta

Anna-munka. 🙂 Bőszen vágta, szórta, keverte a hozzávalókat, nekem már csak a “veszélyes” mozzanatokkal (karamell készítés + a sütő kezelése) kellett törödni. Éljenek a lelkes hatévesek!

Diós-karamelles almatorta

Hozzávalók:

A diós-almás alaphoz: 2 db alma, 50 g dióbél, ½ citrom frissen facsart leve, 100 g porcukor, 3 db tojás, 150 g liszt, 1 tk. sütőpor, ½ tk. szódabikarbóna, 1 tk. őrölt fahéj, 1 tk. frissen reszelt szerecsendió, csipetnyi só

A tetejére: 200 ml hideg tejszín, 3 ek. + 2 tk. kristálycukor, 1 ek. arany és ezüst színű cukorgyöngy

almatorta

A dióbelet száraz serpenyőben megpirítjuk, és sodrófával kisebb darabokra hengereljük.

A lisztet a sütőporral átszitáljuk.

Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk. A gyümölcshúst kockacukor nagyságú darabokra vágjuk, meglocsoljuk fél citrom levével, megszórjuk az őrölt fahéjjal valamint a szerecsendióval, és összekeverjük a pirított dióval.

A tojást a porcukorral és egy csipetnyi sóval habosra verjük, majd belekeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával elvegyített lisztet. A masszát egy sütőpapírral kibélelt 24 cm-es tortaformába simítjuk, megszórjuk a fűszeres diós almával, és 200 fokra előmelegített tepsiben kb. 25 perc alatt megsütjük.

Egy nagy serpenyőbe három evőkanálnyi kristálycukrot szórunk, és közepes lángon sötét karamellé főzzük. A karamell kétharmad részét a kihűlt diós-almás alapra, a maradék egyharmadot pedig sütőpapírra csorgatjuk, majd megvárjuk, amíg megszilárdul.

A hideg tejszínt két teáskanál kristálycukorral kemény habbá verjük és a már kihűlt almás alapra kenjük. A tetejére karamell darabkákat tűzünk, megszórjuk a cukorgyönggyel, és a tortát behűtve tálaljuk.

Szilvás galette

Két szilvás desszertet is hozok a héten. Az egyik ez az egyszerű, rusztikus galette, amelyet annak ellenére, hogy nem vagyok nagy sütemény fan, viszonylag gyakran ültetem a vasárnapi ebéd végére. Szeretem, mert könnyen, gyorsan elkészíthető, nem telít úgy, mint egy szelet csokoládétorta, és így hamar el is fogy.

A tölteléket nem feltétlenül szükséges előfőzni és keményítővel sűríteni, de ezzel a módszerrel a fűszeres gyömölcs íze sokkal koncentráltabb lesz, és szeleteléskor sem folyik ki a tésztából.

Szilvás galette

Hozzávalók:

A tésztához: 200 g liszt, 80 g hideg vaj, 2 ek. porcukor, ½ citrom reszelt héja, 2 tojás, 1 ek. víz

A tésztára: 1 tojás, 2 tk. kristálycukor

A töltelékhez: 400 g vörös szilva, 3 ek. kristálycukor, 1 kk. őrölt fahéj, ½ vaníliarúd, 1 púpozott kk. étkezési keményítő

szilvas galette

A vajat a  liszttel elmorzsoljuk, és elkeverjük benne a porcukrot valamint a reszelt citromhéjat. Hozzáadjuk a tojásokat, a vizet, majd az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk. A tésztát gombóccá formáljuk, és folpackba csomagolva legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket: A szlvákat kimagozzuk, negyedekre vágjuk, és a cukorral, a fahéjjal, valamint a vaníliával felforraljuk. Hozzáadjuk a keményítőt, még 30 másodpercig főzzük, majd levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és a közepére kanalazzuk a kihűlt fűszeres szilvát. A tésztalap szélét felhajtogatjuk, a tetejét megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk a kristálycukorral, és az egészet 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Epres stracciatella torta

Azt mondják, hétvégére visszatér a nyár. Nem mondom, hogy túlságosan örülök neki, de nézzük a jó oldalát: egy csokis-gyümölcsös, sütés nélküli tortára ilyenkor mindenki vevő. Egy-két kósza eper még talán van a piacon, és ha nem, a süti málnával is biztos nagyon finom lesz! 🙂

Epres stracciatella torta

Hozzávalók – egy 18 cm átmérőjű tortaformához: 125 g kakaós keksz, 80 g olvasztott vaj, 50 g finomra reszelt étcsokoldé, 50 ml tej, 200 g mascarpone, 100 g tejföl, 200 ml tejszín, 150 g eper (+ 3-4 szem a díszítéshez), 1 ek. méz, 3 ek. porcukor, 5 g agar-agar

stracciatella torta

A tortaformát sütőpapírral kibéleljük.

Az epret megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a mézzel együtt 10 percig pároljuk. Félretesszük, kihűtjük.

A kekszet késes aprítóban finom porrá őröljük, összekeverjük a vajjal, és egyeneletesen a tortaforma aljába simítjuk.

A mascarponét a tejföllel és 2 ek. porcukorral csomómentesre dolgozzuk, majd belekeverjük a párolt eperkockákat és a reszelt csokoládét. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, és finoman keverve a masszához adjuk.

Az agar-agart a tejjel kis lángon 2 percig főzzük, és gyors mozdulatokkal elvegyítjük a tejszínes-csokis-epres krémsajttal.

A masszát a kekszes alapra simítjuk, és legalább 5 órán keresztül hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Tálalás előtt közvetlenül a tortát 3-4 szem friss eperrel díszítjük.

stracciatella torta2

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!