Tavola in Piazza

Crostata al cioccolato con nocciole e arancia - Csokoládés crostata mogyoróval és naranccsal

Ecco una semplicissima ricetta per la crostata al cioccolato arricchita con delle nocciole e piena del profumo delle ultime arance tarocco di quest’anno:

DSC_5070

Crostata al cioccolato

Ingredienti:

Per la pasta frolla: 250 g farina 00, 125 g burro freddo a pezzetti, 60 g di zucchero al velo, 2 tuorli d’uovo, un pizzico di sale, i semi di mezzo baccello di vaniglia

Per la crema al cioccolato: 200 g di cioccolato fondente (cacao min 60%), 200 ml di panna fresca, 40 g di burro, la buccia grattugiata di un’arancia, 1 Cc di miele, 80 g di nocciole, 1 arancia

Sbriciolate il burro con la farina, quindi unitevi lo zucchero, il sale e infine anche i tuorli e i semini di vaniglia. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e compatto. Avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno mezz’ora.

In una padella tostate leggermente le nocciole, quindi strofinatele fino a quando si stacca la pellicina che le avvolge.

Per la crema in un tegame riscaldate la panna, il miele ed il burro e portateli quasi in ebollizione. Spegnete il fuoco, unite al composto il cioccolato fondente, la buccia dell’arancia e 2/3 delle nocciole, infine mescolate il tutto con una frusta fino a quando il cioccolato si scioglie completamente.

Riprendete la pasta frolla, stendetela e foderate con essa uno stampo per crostata (diametro circa 23 cm) ed infornatela a 180 °C  per circa 20 minuti. (Per evitare che la pasta si sollevi potete coprirla con la carta da forno ed uno strato di fagioli secchi.)

Tritate le nocciole rimaste e affettate un’arancia non tanto sottilemente.

Quando la base della crostata si raffredda, versatevi la crema ganache ormai a temperatura ambiente anch’essa, cospargete la superficie con le nocciole tritate e decorate il tutto con le fette d’arance.

DSC_5086

Csokoládés crostata mogyoróval és naranccsal

Hozzávalók:

A tésztához: 250 g liszt, 125 g hideg vaj kisebb darabokra vágva, 60 g porcukor, 2 tojássárgája, egy csipetnyi só, fél vanília magocskái

A krémhez: 200 g étcsokoládé (min. 60% kakaótartalmú), 200 ml tejszín, 40 g vaj, egy narancs lereszelt héja, 1 ek. méz, 80 g mogyoró, 1 narancs

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd elkeverjük benne a cukrot, a sót, a vanília magocskáit, végül pedig beleütjük a tojások sárgáját is. Az egészet gyors mozdulatokkal összekeverjük, és könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva legalább fél órára hűtőbe tesszük.

A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd konyhai kendőbe téve ledörzsöljük róla a sötétbarna vékony héjat.

A krémhez egy lábasban a tejszínt, a vajjal és a mézzel együtt forráspontig hevítjük. A lábast lehúzzuk a tűzről, a csokoládét a vajas-mézes tejszínbe tördeljük, hozzáadjuk a mogyoró kétharmadát és a reszelt narancshéjat, majd az egészet addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad.

A tésztát kivesszük a hűtőszekrényből, vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 23 cm átmérőjű piteformát. A tésztát befedjük sütőpapírral, megszórjuk két maréknyi szárazbabbal (mindezt azért, hogy a tészta sütés közben ne emelkedjen fel), és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

A maradék mogyorót durvára hengereljük, a narancsot 1-2 mm vékonyan felszeleteljük.

Amikor a crostata alap és a ganache is kihűl, a krémet a tésztára öntjük, és legalább egy órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tört mogyoróval és a narancsszeletekkel díszítjük.

Kommentek

Hozzászólás jelenleg nem lehetséges.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!