Tavola in Piazza

Megjelent! Piazza Gabriella-Hoitsy György: Rákok, kagylók, csigák, tintahalak

Rég tartogam magamban, és óriási kő esik most le a szívemről, hogy megoszthatom veletek a hírt: ma megjelent a Rákok, kagylók, csigák, tintahalak című ételreceptekkel fűszerezett gasztronómiai lexikon.

A legnagyobb öröm és megtiszteltetés számomra az, hogy Hoitsy Györggyel, Magyarország legkiemelkedőbb halbiológusával, a Lillafüredi Pisztrángtelep vezetőjével együtt hoztuk létre ezt a művet, amely remélhetőleg sok magyar családba juttatja el a tenger gyümölcseinek ismeretét, szeretetét, elkészítésüknek mikéntjét és egyben a vízi világ nagyra értékelését, megbecsülését is.

673332

Corvina Kiadó ajánlójából idézek:

“A könyv bevezetője számos érdekes és hasznos ismeretet, valamint pótolhatatlan gyakorlati tanácsot tartalmaz. Olvashatunk benne
– a tenger gyümölcseinek dicséretéről,
– a rákok, kagylók, csigák, tintahalak élőhelyéről és biológiájáról,
– az állatok kifogásának és piacra szállításának módjáról,
– a vásárláskor figyelembe veendő szempontokról,
– a tisztítás és előkészítés mikéntjéről (fázisfotókkal illusztrálva),
– a lehetséges hőkezelési eljárásokról és fűszerezésről,
– valamint a borválasztás szempontjairól.
A könyv második részében a mintegy 40 faj részletes leírásához 69 ételrecept társul, amelyeket színes ételfotók illusztrálnak.”

Az ételfotók nagy része Török-Bognár Renáta munkája:

Langyos-kalmár-saláta-sárga-körteparadicsommal-és-rukolával-400x600

kisebb része saját kreáció:

Éti-csiga-burgundi-módra-400x600

A stílus “klasszikus”, ahogy azt a korábban már meghatározott külső megkövetelte.

Az állatok hihetetlen aprólékossággal kidolgozott illusztrációit Licio Passon, olaszországi festőművész készítette:

kanadai-homár-600x432

10-copy-600x435

36-copy-600x442

Fogadjátok, olvassátok, főzzétek (és mindenképpen rejtsétek a karácsonyfa alá) a Rákok, kagylók, csigák, tintahalak című könyvet nagy-nagy szeretettel!

A könyvről hamarosan bővebben is olvashattok a halételekkel foglalkozó blogomban,

a Tarka Bárkán,

és ha ti is kedvelitek a halakat, nézzetek be az

Együnk halat!

Facebook csoportunkba is.

Kandírozott narancsos-gyömbéres-csokoládés keksz

November ide vagy oda, nálunk már megkezdődött a karácsonyra való készülődés. Soha nem vágytam ennyire az Ünnepet, mint az idén, és bármennyire próbáltam késleltetni az ezzel kapcsolatos gondolataimat, mindig vissza-visszatértek, így egy idő után engedtem nekik.

Péntek óta minden nap csinálunk valamit, ami a kellemes hangulat megteremtését szolgálja: hol egy rénszarvast biggyesztünk a polcra, hol egy csilingelő sapkás télapót lógatunk a függönyre, szánkót és lovakat rajzolunk, finom, meleg fényeket kapcsolunk, kekszet, puha süteményeket sütünk…

Ez a csokis keksz pl. igazán hangulatosra sikerült, december végéig biztos, hogy újra kell majd sütni, és nem csak az íze miatt, hanem mert Anna is imádta gyúrni, gömbölyíteni, és persze a végén büszkén mondani, hogy ez bizony az ő műve.

Kandírozott narancsos-gyömbéres-csokoládés keksz

Hozzávalók kb. 50 db kekszhez: 250 g liszt, 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 100 g vaj, 1 tojás fehérje, 100 g méz, 1 ek. cukrozatlan kakaópor, 1 tk. sütőpor, 40 g kandírozott narancs, 1 kk. őrölt gyömbér, 1/2 kk. fahéj

DSC_2014

A csokoládét és a kandírozott narancsot nagyon apró darabokra vágjuk.

A lisztet a kakaóporral, a sütőporral együtt átszitáljuk, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a fűszereket, a mézet,a  tojásfehérjét, a narancsot, valamint a csokoládét, és az egészből könnyen formálható tésztát keverünk, amit aztán legalább 1 órára hűtőszekrénybe teszünk.

A tésztából kisebb diónyi darabokat csípünk, gömbölyűre formázzuk. A golyókat a tenyerünk között kissé ellapítjuk, sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és 170 °C-on kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Ez csak egy egészben sült csirke - és néhány ötlet az ünnepekre...

Hozzávalók: 1 konyhakész csirke, 4 tk. vaj, 4 datolyaparadicsom, egy nagy csokor vegyes zöld fűszer (petrezselyemzöld, sok majoránna, 2 friss babérlevél, 1-2 ág rozmaring, 4-5 kisebb zsályalevél), 2 gerezd fokhagyma, néhány szelet citrom, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj

DSC_8894

A csirkét kívül-belül bedörzsöljük sóval és frissen őrölt feketeborssal. A fokhagymát vékonyan felszeleteljük, a rozmaring levélkéit lecsipkedjük, a zsálya leveleit nagyobb darabokra tépkedjük. A paradicsomokat négyfelé vágjuk.

A petrezselyemzöldet és a majoránnát egy babérlevéllel és két szelet citrommal együtt a csirke hasába tömjük.

A maradék zöld fűszerek felét egy tűzálló tál aljára helyezzük. Ráfektetjük a befűszerezett csirkét, megszórjuk a zöldek másik felével, a fokhagyma szeletekkel, a paradicsom negyedekkel, és teáskanálnyi vajdarabkákkal. Meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt ropogósra sütjük. (A csirke alatt keletkező levet általában leszűröm, ha szükséges, beforralom, és 3-4 ek. tejszín hozzáadásával mártást készítek belőle.)

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

No, és akkor az év során kiötlött ételek az ünnepekre:
Ricotta-gesztenye krém sült almával és fenyőmaggal
ricotta + gesztenyepüré 1:1
alma kockára vág, citromos vízben blansíroz, vajon roppanósra párol, a végén kevés agavé sziruppal összekever
fenyőmag megpirít
Rakott krumpli de lux
friss és füstölt lazaccal, kapros tejföllel
Vérnarancsos kacsa burgonya tortával
A kacsához: 1 pecsenye kacsa, 4 gerezd fokhagyma, 1 fehér hagyma, 1 vérnarancs, 1 rozmaringág, 2 tk. narancsvirág méz, só, frissen őrölt feketebors
220 fok, majd 140 puhulásig, pirulásig
A burgonyához: 8 közepes burgonya, 160 g Montasio sajt (2-3 hónap), 40 g frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt feketebors, kacsazsír
Burgonya meghámoz, vékonyan felszeletel, sajt nagylyukú reszeltőn lereszel.
Tűzálló tál kacsazsírral kiken, bele a burgonya és a sajt rétegezve.
Letakarva 200 fok 60 perc, majd még 30 perc fedetlenül.
Mandulatorta narancslekvárral, marcipánkrémmel és habcsókkal
Alap: 4 tojás fehérje, 50 g nádcukor, 50 g porcukor,300 g darált mandula
170 fokos sütőben 20 percig sütöm 20 cm-es formában 2x
a mandulás alapra narancslekvár,
erre pedig marcipános-mandulás mascarpone krém kerül: 250 g marcipán, 250 g mascarpone, 50 g amaretti durvára törve, néhány csepp amaretto, 50 g porcukor, 300 ml tejszín
A tejszínt a porcukorral felverem. A mascarponét az amarettoval, az amarettivel kikeverem, belereszelem a marcipánt és összekeverem.
Ráteszem a második mandulás lapot, aztán újra narancslekvár következik
erre egy habcsók lap kerül:
3 tojásfehérje, 150 g porcukor, kevés ecet
100 fokon 3 órán keresztül szárítom
A tetejét frissen filézett naranccsal (pici mézzel felmelegítve) és pirított mandula lapokkal szórom meg.
Lehetne belőle pohárkrém.
És egyszer mandula helyett pisztáciával is kipróbálom. (pisztáciás piskótának utánanézni!)

Vargányás rizottó

Nos, akkor leheljünk életet ebbe  a kedves blogba, az ígért fügelekvár helyett mondjuk egy egyszerű gombás rizottóval.

Vargányás rizottó

Hozzávalók 4 személyre: 50 g szárított vargánya gomba, 280 g rizottóhoz való rizs, 1 fej fehér hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 ml merlot, 1 l hús alaplé (nálam most kakasból), 4 tk. vaj, 2 ek. frissen reszelt parmezán, két egészen apró csipetnyi füstölt csípős paprika, egy kis csokor petrezselyem- és korianderzöld, só, frissen őrölt feketebors

DSC_1781

A vargányát 20 percre beáztatjuk, majd leszűrjük, és a koriander- ill- a petrezselyemzölddel együtt apróra vágjuk. (Még mindig tart Anna zöld fóbiája, ezért általában a zöld fűszereket szinte pépesre aprítom, és az elején adom az ételhez. A levelek így ugyan sokat veszítenek a friss aromájukból, de a végeredménynek a legapróbb családtag is önfeledten örül, nem turkál, nem piszmog az étel fölött.)
A gomba áztatólevét gézzel bélelt szűrőn keresztül átszűrjük, az alapléhez adjuk, és felmelegítjük.
Közben a hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, majd egy kevés olívaolajon és a vaj felén üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, kissé megpirítjuk, majd meghintjük egy kevés füstölt paprikával, a finomra aprított zöld fűszerekkel, és rádobjuk a gomba darabkákat is.  Az egészet összekeverjük, felöntjük a vörösborral, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve 1-2 percig főzzük. Kevés sót és borsot adunk hozzá, és a forró, gombás hús alaplével időnként meglocsolva addig főzzük, amíg a rizs megpuhul, de a belseje kissé roppanós marad. Ekkor hozzáadjuk a frissen reszelt sajtot, a maradék vajat, végül az egészet összekeverjük, levesszük a tűzről, és lefedve még 3-4 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk. (Tálaláskor lehetőleg nem felejtjük el megszórni – mint ahogy az nekem mégis sikerült – egy csipetnyi őrölt füstölt csípős paprikával.)

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!