Tavola in Piazza

2013. I. menü

füstölt tonhalas-avokádókrémes canapé pirított mandulával
lencsekrémes canapé sült céklával és pirított diós csirkesalátával
paszternák krémleves kéksajttal és pirított zsemlekockákkal
sütőben sült fokhagymás-rozmaringos fasírt (ehelyett jó lett volna mondjuk egy szaftos édeskés sült oldalas)
sárgarépa saláta mustáros-kakukkfüves dresszinggel (Ferran Adria Mindennapi ínyencségek c. könyvéből)
feketeretek saláta
(céklasaláta)
lime-os banán (Ferran Adria Mindennapi ínyencségek c. könyvéből) és narancsos almakompót alternatívák a desszetre feltétként: fehércsokoládé szósz és/vagy mogyorós fehércsokoládé trüffel reszelve

Kiwiszörp

Kiwiszörp

Hozzávalók: 1,5 citrom frissen kifacsart leve, 900 g kiwi (hámozva mérve), 400 g cukor, 200 ml víz, 1/2 vaníliarúd kikapart magocskái



A kiwit felkockázzuk, összekeverjük a cukorral és a citromlével, és egy éjszakára lefedve állni hagyjuk. Másnap a keveréket botmixerrel durvára dolgozzuk, és sűrű szövésű szűrőn keresztül átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a vaníliát és a vizet, majd a szörpöt felforraljuk, üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárjuk, és gyöngyöző vízben kb. 20 percig dunsztoljuk. A szörpöket a dunsztoló vízben hagyjuk kihűlni.


(A szűrőben maradt magokat és kiwidarabokat szintén felforraltam, üvegekbe töltöttem, lezártam, vizes dunsztban bugyogtattam 20 percig, és itt hagytam kihűlni. Sütitölteléknek, fagyira/ba fogom használni.)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!