Tavola in Piazza

menza Piazza 8. hét

hétfő
gulyásleves maradék
zellerrel, petrezselyemmel és citrommal sült pisztráng
zöldsaláta
kedd
eliche kelkáposztával és csiperkegombával
zöldborsós rántotta
vegyes saláta
szerda
bazsalikompestós spagetti (az utolsó adag fagyasztott)
sajtok
párolt brokkoli
csütörtök
zöldségleves
érdes lepényhal diós bundában
serpenyőben sült rozmaringos krumpli és csiperkegomba
diómajonéz
péntek
zöldségelves maradék
sertéspörkölt
friss polenta
szombat
spaghetti all’aglio, olio e peperoncino
csirkemell mustáros-sárgarépás szósszal, mozzarellával és ivreai hagymácskákkal
vasárnap
nem itthon eszünk

és farsang is volt a héten



p.s. a “koronáért” nem vállalok felelősséget x-) 

menza Piazza 7. hét

Kétheti adaggal vagyok adós.
hétfő
vasárnapi maradék
kedd
spagetti káposztával, füstölt sonkával és bivalymozzarellával
cotechino
savanyú karórépa
szerda
paradicsomos-szardíniás pite
cotechino maradék
savanyú karórépa maradék
csütörtök
fusilli fokhagymás paradicsomszósszal
rántott szardínia
vegyes saláta
péntek

szezámmagos füstölt tonhal rukolával
mandarinos-sáfrányos Szent Jakab kagyló gratin
tésztasaláta gőzölt makrélával, aszalt padlizsánnal és paradicsommal
szombat
pizza (az egyik scarola salátával, taleggioval és pancettával, a másik trevisoi radicchioval, porchettával és Montasioval)
vasárnap
gulyásleves bográcsban
cotechino x-) harmadszor a héten! ráadásul sógor nagy ártatlanul beköszönt még kettővel x-)
grillezett polenta
sörben párolt kelkáposzta sült szalonnakockákkal
aszalt gyümölcsös-zabpelyhes aprósütemény

pssszt! csendélet a konyhámban: Anna eteti a gyerekeket

p.s. elnézést a levágott karokért és fülekért de gyorsan kellett cselekedni, mert a szakácsnéni épp úgy döntött, eleget ettek a gyerekek, és pillanatokon belül elküldte őket aludni 😉

Kecskesajtos-vajas kekszek

Farsangi rágcsa, pasticceria project, stb., stb.
Kár, hogy nehéz abbahagyni.

Kecskesajtos-vajas kekszek

Hozzávalók:
A tésztához: 450 g liszt, 250 g vaj, 100 g érlelt kecskesajt (reszelve), 2 tk. só, 1 tojás, 50 ml kecskejoghurt
A tetejére: szezámmag, lenmag, felvert tojás


A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a tojást, a reszelt sajtot és a joghurtot, majd az egészből könnyen formázható tésztát gyúrunk. (Ha törne, adhatunk hozzá még egy kevés joghurtot.)
A tésztát ezután gombóccá formázzuk, majd folpackba csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.
Ezután 3-4 részletben kb. 1,5 mm vastagra nyújtjuk, majd derelyevágóval 4×4 cm-es rombuszokra vágjuk.
A tésztarombuszokat sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk, mindegyiket megkenjük felvert tojással, megszórjuk szezám- vagy lenmaggal, és 200 fokra előmelegített sütőben aranysbarnára sütjük.
Kb. 120 db lesz belőle.

VKF! 47. forduló - Kalandra fel! - 1. recept: Almás-szilvás müzligolyó és ugyanez töltelékként vagy fordítva :-)

A Tarka Bárkán elmeséltem, milyen csúfos kudarcba fulladt a Nagy Tengerparti VKF! Parti. Ott említettem azt is, hogy hazafelé jövet müzligolyókat ettünk. Tudom, vicces, de mi mindig tartunk magunknál életmentő ennivalót! Annám “grande amica della buona forchetta” őt az ilyenekkel simán le lehet kenyerezni. És persze anya keksze, sütije, (müzligolyója) mind a fáradt testnek, mind a szeszélyes léleknek gyógyír. (Kitűnő hiszticsillapító pl.)
Gondolom, a müzligolyó nem új találmány, engem az anyai szükség vitt rá, hogy gömbalakúra formázzam az amúgy unalmas, szögletes, hagyományos müzliszeletet. A szállítást csupán puha volta miatt bírja kevésbé, de egy jól záródó doboz megoldja a problémát.
Az alábbiakkal nevezek tehát az Ágota által meghirdetett VKF! fordulóra.

Müzligolyó

Hozzávalók: 250 g aszalt szilva durvára aprítva, 150 g aszalt datolya durvára aprítva 50 g mandulás torrone (finom porrá őrölve), 50 g szeletelt mandula, 2 ek. vegyes erdei méz, 100 g zabpehely, 2 közepes alma (hámozva, nagylyukú reszelőn lereszelve), 1 tk. őrölt fahéj, frissen reszelt szerecsendió, 50 cl rum


A hozzávalókat összekeverjük, és legalább két órán keresztül állni hagyjuk. Ezután a masszából dió nagyságú golyókat formázunk, a golyókat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és 160 fokra előmelegített sütőben egy órán keresztül szárítjuk.
És mert eredetileg a müzligolyó nem müzligolyónak készült, íme az eredeti felállás:

Aszalt gyümölcsös-zabpelyhes aprósütemény

Hozzávalók:
A tésztához: 200 g liszt, 100 g vaj, csipetnyi só, 2 tojássárgája, 50 g porcukor, 1 citrom reszelt héja
A töltelékhez: ld. a fenti müzligolyó hozzávalóinak a fele
porcukor a szóráshoz


A hideg vajat kisebb darabokra vágjuk, majd a liszttel elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a citromhéjat, a sót és a tojások sárgáját, és az egészet összegyúrjuk. (Ha szükséges, adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyi vizet vagy tejet.) A tésztagombócot folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ezután kivesszük, vékonyra nyújtjuk, a tésztát kb. 8 cm széles csíkokra vágjuk.
A fenti almás-datolyás-aszalt szilvás tölteléket a tésztacsíkokon hosszában elosztjuk, és feltekerjük úgy, hogy a tészta a tölteléket mindenhol fedje.
Az így kapott töltött kígyókat 4 cm-es darabokra vágjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Az aprósütiket még melegen megszórjuk porcukorral.

menza Piazza 6. hét

Jah, ez még a múltheti! Ráadásul ez még mindig az időhiányban szenvedés jegyében, ezért ennyire fantáziátlan – igen, ilyenkor jön elő a grillezett csirkemell, a rántott hús és a fasírt is. Ez van.
hétfő
káposztás spagetti mozzarellával és füstölt sonkával
spenótos-ricottás lepény
zöldsaláta
kedd
zöldségleves
sült ivreai hagymácskák mustáros sárgarépa szósszal
grillezett csirkemell
szerda
zöldségleves maradék
rántott sertéscomb
zöldsaláta
csütörtök
pizza (radicchiós-kolbászos és soksajtos)
péntek
spagetti zöldséges csirkeraguval
sajtok
vegyes saláta
szombat
rizottó burratával és füstölt lazaccal
Montasioval és sárgarépával sült lepényhal
vasárnap
crostini fekete olajbogyó krémmel, főtt tojással és kapribogyóval
húsleves
rozmaringos fasírt
krumplipüré

Csillagánizsos narancslekvár

A narancslekvár, amit évek óta halogatok, mert rémhíreket terjesztenek róla – ti. hogy keserű lesz, mert a narancs szőröstől-bőröstől benne van. Nem lett, sőt! A legfinomabb narancslekvár lett, amit valaha készítettem, tehát ismétlés jövőre is, talán valamivel kevesebb cukorral.
Vékony, puha héjú, érett!, tarocco fajtát használtam. 

Csillagánizsos narancslekvár

Hozzávalók: 2 kg kezeletlen narancs, 1,5 kg kristálycukor, 1 egész csillagánizs, 2 közepes sárgarépa, 1 citrom
A narancsokat megmostam, alul, felül a héjából 2-3 mm-t levágtam, a narancsokat kettévágtam, amelyiknek a belsejében volt fehér rész, kiszedtem.
A fél gyümölcsöket héjastól nagyon vékonyan felszeleteltem, a citrom frissen facsart levével, a csillagánizzsal, a citrom frissen facsart levével, és a két megtisztított, egészben hagyott sárgarépával együtt feltettem főni. Rázúdítottam a cukrot, összekevertem, és amikor a cukor elolvadt, hozzáadtam 1,5 l vizet. Az egészet másfél órán keresztül főztem, asárgarépát és a csillagánizst kidobtam, a lekvárt tiszta üvegekbe töltöttem, lezártam, és vizes dunsztban még 20 percig főztem. (Az üvegeket itt hagytam kihűlni.)


Sütőtökös fánkocskák

Éreztem ám, hogy a nagy fánkproject végére megtalálom az igazit!
Ez az a már-már klasszikusnak nevezhető recept, amit egyébként nem is a farsangi időszakban, hanem Halloween napján készítenek az újvilági szeleket az országba engedő olaszok.
Mivel a hozzávalókban semmi szezon- és hagyományidegen elem nincs, a farsangi aktualitásnak sincs akadálya.
Evviva!
Sütőtökös fánkocskák

Hozzávalók: 500 g sütőtök (tisztítva mérve, cikkekre vágva), 3 tojás, 120 g nádcukor, 8 g sütőpor, 250 g liszt, 2 kezeletlen narancs lereszelt héja, 1 narancs frissen facsart leve, fél vaníliarúd kikapart belseje, porcukor a szóráshoz, napraforgó olaj a sütéshez

A sütőtök szeleteket sütőpapírrral kibélelt tepsire helyezzük, és 190 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a tök megpuhul. Ezután félretesszük, és amikor kihűl, késes robotgéppel vagy botmixerrel az egészet pürésítjük..
Elektromos habverő segítségével a tojásokból és a cukorból világos habot verünk. Hozzáadjuk a vanília kikapart magocskáit, a narancslevet, a narancsok lereszelt héját, és a tökpürét, és néhány percig tovább verjük. Végül apránként belekanalazzuk a sütőporral átszitált lisztet is, és a masszát 10-15 percig állni hagyjuk.
Két kanál segítségével forró napraforgó olajba diónyi nagyságú gombócokat pottyantunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A fánkokra még melegen porcukrot szitálunk, és ha közben nem kapkodta el a család, narancslekvárral tálaljuk.

Forrás: apró változtatásokkal millió helyen a világhálón.

7

balzsamecetes tésztasaláta tonhallal, zöld olajbogyóval és aszalt paradicsommal

Penne ricce fokhagymás kolbásszal és karfiollal

Ismét a Pasta e bastáról – csak hogy ne legyek ezer különböző helyen

Penne ricce fokhagymás kolbásszal és karfiollal


Hozzávalók: 320 g penne ricce, 240 g friss fokhagymás kolbász (ennek hiányában 220 g nem túl sovány darált sertéshús, egy fokhagymagerezd áttörve, egy löttyintésnyi merlot, só, bors, kevés szerecsendió keveréke), 240 g karfiol, só, frissen őrölt feketebors


A karfiolt rózsáira szedjük, lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, lecsöpögtetjük, felaprítjuk.
A kolbász töltelékét a bélből kiszedjük, villával szétnyomkodjuk, forró serpenyőbe tesszük, és nagy lángon, néhány perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk a karfioldarabkákat, meghintjük egy kevés frissen őrölt feketeborssal, ha szükséges, sózzuk, és az egészet összeforraljuk.
A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a kolbászos karfiollal, és azonnal tálaljuk.

menza Piazza 5. hét - és Almával, krumplival és aszalt szilvával sült sertés ossobuco

Nos, ez az eheti, elég rohanós menüre sikeredett, és azt hiszem, a következők is ilyenek lesznek, nincs most időm tervezni. 
hétfő
spaghetti all’aglio, olio e peperoncino nyílkalmárral
petrezselymes tonhal
zellergyökér saláta
kedd
paradicsomos-fokhagymás gnocchi
paradicsomos pacal
főtt krumpli
szerda
füstölt sonkás sütőtök krémleves
cotechino
törkölyben savanyított karórépa (párolva)
sütőtökös muffin
csütörtök
fokhagymás-paradicsomos spagetti marinált fekete olajbogyóval
zöldborsós rántotta
péntek
sütőtökös rizottó
grillezett sajt
párolt sárgarépa
szombat
zöldségleves
aszalt szilvával és almával sült sertés ossobuco (ez nagyon jó lett! 4 kicsi ossobuco szelet, 1 fej fehér hagyma, 1 alma, 6 szem aszalt szilva, egy rozmaringág, 4 közepes krumpli, só, bors és helyi merlot, grill fokozaton 200 fokon félóra alatt megpirítottam a húst, a vékonyra szelt hagymát, a felkockázott krumplit és a gyümölcsöket, ezután öntöttem rá a bort, amikor az egész újra átmelegedett, levettem a  hőfokot 180-ra, átkapcsoltam alsó-felső sütésre, és többször átkeverve kb. másfél óra alatt az egészet készre sütöttem)
narancslekvár
vasárnap
nem itthon eszünk
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!