Tavola in Piazza

menza Piazza 39. hét + gasztrotúra Ausztriában ;-)

hétfő
Ulrichtól
ebéd:
friss kecskesajttal, koktélparadicsommal és kaprigyümölccsel töltött édeskömény
sült csülök
párolt káposzta
káposztasaláta


vacsora:
fehérboros kékkagyló
sk. füstölt pisztráng
tejszínes torma
mustáros radicchio saláta
citromos joghurthab chilis erdeigyümölcs mártással



kedd

osztrák kolbászok, virsli
sajtok, kékszőlő
hurka, kolbász
savanyú uborka, gyöngyhagyma

 aztán túráztunk egyet
 a hegytetőn megpihentünk
 gyönyörködtünk a kilátásban jobbra
 aztán balra
 hazaérve lemostuk az út porát
és nem felejtettük el lefekvés előtt megmosni a fogunkat
🙂
szerda
hagymás rántotta

tökmagos kenyér
sajt
vegyes saláta
csütörtök
sült, rántott villásmakréla (leccia Lichia amia), kígyófejű géb (ghiozzo, gò – Zosterisessor ophiocephalus) és szardínia zöldborsos-majonézes sárgarépasalátával
koktélparadicsommal és kapribogyóval párolt tőkehal
zöldsaláta
péntek
tintahalas gramigna Éva receptje alapján
vegyes saláta
szombat
füstölt kolbászos-koktélparadicsom lekváros fusilli
fokhagymás-rozmaringos sült csirke
zöldsaláta
vasárnap
zöldségleves
virsli
majonézes brokkolisaláta

menza Piazza 38. hét

hétfő
spaghetti alla carbonara
vegyes saláta
kedd
penne rigate édesköménnyel és balzsamecetes kenyérmorzsával
radicchiós-mozzarellás tojástekercs
párolt spenót
szerda
sonkák+sajtok
fusilli fokhagymás paradicsomszósszal
párolt pulyka majonézes tonhalkrémmel aka olcsó és extragyors vitello tonnato
grillezett padlizsán és cukkini
csütörtök
sárgarépa-szárított paradicsom krémleves
vendégszakácsunktól Ulrichtól:
sült csirkecomb
párolt vegyes zöldség
radicchio saláta
péntek
sardine in saòr
grillezett zöldségek
szintén Ulrichtól:
grillezett tintahal, grillezett polip, póréhagyma mártás

szombat

pizza (zöldséges – padlizsán, cukkini, koktélparadicsom; padlizsános-sonkás és cukkinis-gorgonzolás)
vasárnap
szalonnás pulykatekercs
rozmaringos tepsis krumpli
vegyes saláta
maradékpusztítás

Fokhagymás-paradicsomos fusilli rukolával és granaforgáccsal

A spaghetti all’aglio, olio e peperoncino mellett a másik jolly-joker szerte Itáliában.
Nyáron, frissen nyiszantott rucolával, saját kertből szakított paradicsommal, és aznap szelt granával az igazi!
Pikk-pakk, hajrá dolgos anyukák! 🙂
Fokhagymás-paradicsomos fusilli rukolával és granaforgáccsal
Hozzávalók: 320 g fusilli, extraszűz olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 300 g hámozott, darabolt -lehetőleg friss – édes, érett paradicsom, só, bors, 2 marék rukola, kb. 50 g grana vagy parmigiano

Egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítettem, megpirítottam benne a megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdeket. Hozzáadtam a bort, a paradicsomot, sóztam, borsoztam, és nagy lángon az egészet addig főztem, amíg a megfelelő sűrűséget elérte.

Ezalatt a fusillit lobogó, sós vízben kifőztem, amikor elérte az “al dente” (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrtem, és összekevertem a fokhagymás paradicsomszósszal.
A tésztát tányérkokra szedtem, mindegyikre egy kevés rucolát és granaforgácsot tettem, és azonnal tálaltam.

Balzsamecetes-mascarponés karaj

“ImproKaja” – megmaradt négy szelet karajból, és abból, amit az (olasz) ember mindig talál otthon.
Max. 15 percnyi munka.

Balzsamecetes-mascarponés karaj

Hozzávalók: 4 db 1-1,5 cm vastag csont nélküli karajszelet, 1 ek. vaj, 1 ágacska rozmaring, 2 nagy levél zsálya, egy kis csokor friss majoránna, 1 kk. házi vaníliás cukor, 1 kis fej hagyma, só, bors, 0,5 dl balzsamecet, 100 g mascarpone, néhány szem borókabogyó


A karajszeleteket kb. fél cm vastagra klopfoljuk.
A hagymát vékony csíkokra vágjuk.
Egy alacsony falú lábasban felhevítjük a vajat, beledobjuk a félbevágott fokhagymagerezdet, a borókabogyót és a zöldfűszereket, majd ráfektetjük a hússzeleteket, és közepesen erős lángon mindkét oldalukat megpirítjuk 
A zöldfűszereket kihalásszuk, kidobjuk.
A hússzeleteket a lábas szélére húzzuk, középre dobjuk a felcsíkozott hagymát, megvárjuk amíg a vajban szép világosbarnára sül. Ekkor rászórunk egy kávéskanálnyi házi vaníliás cukrot, és amikor a cukor elkezd karamellizálódni, felöntjük a balzsamecettel. (Vigyázat, sistereg, fröcskölhet!) A lábast lefedjük, és néha-néha egy kevés vizet ráöntve a húst készre pároljuk. 
Amikor a hús megpuhul, kiszedjük, félretesszük.
A megmaradt lében elkeverjük a mascarponét, majd a hússzeleteket visszatesszük, megvárjuk míg újra felforr, és még melegen tálaljuk.
(Kipróbálnám cukor helyett mondjuk gesztenyemézzel, a hús mellé pedig dobnék néhány almakockát is.

A Pacal - paradicsommal és parmigianoval

Vannak ételek, amelyek olyan jól sikerülnek, hogy képes lennék órákon keresztül “ülni” rajtuk. És aztán a maradékba újra meg újra beletúrni, kívánni, mint a mesében, hogy sose fogyjon el….
Ez a pacal  ilyen lett. Jók voltak az alapanyagok: gyönyörű, tiszta, vékony, (nem előfőzött) pacal; édesre fáradt nyárvégi paradicsom, friss, magyar citrusos petrezselyemzöld, a raktár csendjében másfél évig ücsörgő, aznap megszelt Parmigiano…
Legutóbb, amikor készítettem annyira telítődtem a nehéz pacal-párával, hogy mire elkészült az étel, ahhoz sem volt kedvem, hogy megkóstoljam. A következő adagnál aztán megkértem anyósomat, készítse el ő, úgy, ahogy azt a környékünkön szokás. Fantasztikus lett! Ezt próbáltam most csak úgy, érzésből rekonstruálni, és tessék, azonnal sikerült. Vállver, vállver…


Tehát felkockáztam egy vöröshagymát és két cikk fokhagymát. Egy magas falú cserépedényben olívaolajat hevítettem, hozzáadtam egy rozmaringágacskát, a hagymát, a fokhagymát, hagytam, hadd pötyögjenek… Ezalatt, apróra vágtam két húszcentis zellerszárat, majd a hagymához dobtam, megkevertem. Kis kockára vágtam egy termetes sárgarépát, a zelleres hagymához adtam, elkevertem. Nagyobbra tekertem a lángot, és hagytam, hogy a zöldségek a saját levükben süljenek-párolódjanak. Ez nem volt több, mint 5-6 perc, közben néha-néha megrázogattam, hogy a hagyma ne tapadjon az edény falához.
Ekkor a rozmaringágat kihalásztam, kidobtam, a zöldségeket pedig nyakonöntöttem kb. egy-másfél deci friulanoval, és erős tűz fölött addig főztem, amíg az összes folyadék elpárolgott. 
Hozzáadtam egy teáskanálnyi házi pirospaprikát, a felcsíkozott pacalt, (fél kilónyi lehetett), sót, borsot, egy maréknyi felaprított petrezselyemzöldet, négy teniszlabda nagyságú, négyfelé vágott paradicsomot, beletépkedtem négy bazsalikomlevelet, és az egészet cirka három óra alatt készre főztem – négyszer adtam hozzá egy kevés vizet, hogy le ne égjen. Mielőtt elzártam volna a lángot elkevertem benne négy evőkanálnyi frissen reszelt parmigianot.
Az egészet jó hosszú lére hagytam, nem si tudom eldönteni, hogy ropogós héjú, friss fehérkenyérrel vagy a grillezett polentával volt-e jobb.
Megenném ma is. Meg holnap is, sőt valószínűleg holnapután is – mint a gyerek, amikor rákap egy ízre, és napokig/hetekig csak egyfajta ételen él. Na de nem főzhetek minden nap pacalt, igaz?!?!

menza Piazza 37. hét

vasárnap
a végleges menü
előételek:
petrezselymes citromlében pácolt nyers szardella
szardella gratin
sardine in saòr – sült szardínia ecetes-hagymás lében
párolt pisztráng sült cukkinikrémmel

első fogások:
rizssaláta füstölt pisztránggal és párolt zöldborsóval
tésztasaláta pisztrángos-robiolás sültpaprika krémmel
főétel:
zöldségekkel töltött, sült pisztráng
köret:
vegyes saláta
desszert:
mentás-ricottás őszibarackhab
fahéjas-rumos szilvakrém
habcsók sipkák a krémek tetejére Saját levében megkapó írása után szabadon
hétfő
zöldségleves
paradicsomos pacal
grillezett polenta
kedd
spaghetti all’aglio, olio e peperoncino
bazsalikomos fasírt
uborkasaláta
zöldsaláta
szerda
árpagyöngy kása vargányával
vajas-petrezselymes sült pisztráng
zöldsaláta
csütörtök
gulyásleves
ricottagombóc (a túrógombóc mintájára, ha esetleg a vízben nem maradna egyben, lesz belőle ricottafánk)
péntek
bazsalikompesztós spagetti
balzsamecetes-mascarponés karaj
vegyes saláta
szombat
fokhagymás-szardellás pizza
vasárnap
fokhagymás-citromos pirítós rajta sült szardellafilével
grillezett sertéstarja
sült krumpli
paradicsomsaláta

Számoljunk le a késztermékekkel VKF! 44.forduló - Narancsos-mandulás répatorta és más késztermékkerülő régiségek

Számoljunk bizony!
A VKF! 44. fordulójára sütit hoztam, mert épp a napokban hallottam, milyen forgalmat bonyolít csak a tortákból és a süteményekből az egyik magyarországi hipermarket sütödéje… No comment.
20 perc munka. Ok? A többit elvégzi a sütő.
Az eredeti recept Benedetta Parodi Benvenuta nella mia cucina könyvéből származik – szokás szerint egy keveset módosítottam rajta, de ez a lénygen igazán nem változtatott.

Narancsos-mandulás répatorta

Hozzávalók: 300 g sárgarépa, 3 tojás, 170 g kristálycukor, 80 g liszt, 120 g mandulaliszt, 1 ek. étkezési keményítő, 2 tk. sütőpor, 1 ek. házi vaníliás cukor, 70 g kandírozott narancshéj, egy marék zabpehely


A sárgarépát meghámoztam, kislyukú reszelőn lereszeltem. A tojásokat kettéválasztottam, a sárgáját a kristálycukorral és a vaníliás cukorral robotgép segítségével fehéredésig kevertem, majd beleforgattam a lereszelt sárgarépát és a kandírozott narancshéj felét is. Hozzáadtam a mandulalisztet, a sütőporral és a keményítővel elkevert, és átszitált sima lisztet, csomómentesre kevertem.
A tojások fehérjéből kemény habot vertem, és óvatosan belekevertem a sárgarépás masszába.
Egy 24 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleltem, a masszát beleöntöttem, megszórtam a maradék kandírozott narancshéjjal és a zabpehellyel, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütöttem.
Kicsit ragacsos lett, de legalább az enyém
No? Ki vesz ezután gazdaságos sütit?
Köszönjük Krisztinek a nagyszerű ötletet! A beérkezett posztokból biztosan szuper receptgyűjtemény kerekedik majd!
És akinek még van kedve szemezgetni a Tavola In Piazza otthon készült remekeiből:
Pékáru:
Kekszek – lassan-lassan sikerült saját magamat is rávenni az itthoni kekszgyártásra
Levesek
Kencék
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!