Tavola in Piazza

diós ricottagolyók vaníliás ciderszósszal

Penne rigate petrezselymes-kapros sültpaprika szósszal

Gines ricottafagyi csillagánizsos málnasziruppal - VKF! 43. Heves jeges! Nr 2.

A 43. VKF!-re a második mű. (Az első itt.)
Gines ricottafagyi csillagánizsos málnasziruppal

Hozzávalók:
A fagyihoz: 250 g ricotta, 100 ml cukorszirup (fagyiszezonban mindig tartok a  hűtőben egy üveggel: 500 ml vizet felforralok 500 g cukorral, kihűtöm, aztán mehet a hűtőbe, és amikor kell, csak előkapom), 125 g zsíros, natúr joghurt, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 dl gin
A málnaszószhoz: 200 g málna, 2 ek. cukor, 1 csillagánizs
A fagyihoz valókat botmixerrel simára kevertem, fagyigépbe raktam, ami a masszát kb. 30 perc alatt habos-krémesre keverte. A kész fagylaltot poharakba adagoltam, és 1 órára mélyhűtőbe tettem.
A sziruphoz a málnát a cukorral botmixerrel pépesítettem, sűrű szitán átszűrtem, majd a csillagánizzsal együtt egy lábaskába öntöttem, és közepes lángon néhány perc alatt besűrítettem. A málnaszószt kihűtöttem, és a ricottafagyi tetejére locsoltam.
Csuda finom és vigyázat, fejbeszáll!

p.s. a fagyi maga a Túró Rudi-feelinget hozza, úgyhogy legközelebb csoki megy majd a tetejére…

Sárgadinnye fagyi mézes-rumos dióval - VKF! 43. Heves jeges! Nr 1

Reni a házigazdája a 43. VKF!-nek, a téma szuperfriss, igazi kánikulapukkasztó, ezúttal nem maradhattam ki a játékból. Előszedtem egy régi receptet, amit annak idején nem volt időm posztolni, és kreáltam két újat is: egy Aperol-rózsaszín grapefruit sorbet-t szegfűborsos-vaníliás narancsszósszal és egy ricottafagyit ginnel és csillagánizsos málnapürével (posztok holnap). Áradozhatnék mindkettőről, de nem teszem, próbáljátok ki!
Sárgadinnye fagyi rumos-mézes dióval
Hozzávalók: 500 g édes, érett sárgadinnye, 150 g tejszín, 125 g zsíros, natúr joghurt, 50 g dióbél, 1 dl rum (most Havana Club Anejo Reserva), 1 ek. gesztenyeméz
A dióbelet egy napra a rumba áztattam.
A dinnyét, a tejszínnel és a joghurttal együtt botmixerrel pépesítettem (kóstoltam, cukor nem kellett bele, de ha valakinek nem elég édes, pakolja csak), fagylaltgépbe raktam, és amikor kész lett, a negyedét megettük, a többit poharakba szedtem, és 4 órára mélyhűtőbe raktam.
A dióbelet leszűrtem, összekevertem a mézzel, és lassú tűzön elkezdtem melegíteni. Amikor már majdnem forrt, hozzáadtam a rumot amiben a dió ázott, meggyújtottam, majd lehúztam a tűzről és még melegen (nem forrón!!! mert a pohár megrepedhet) a poharakban lévő fagyi tetejére öntöttem.

Penne lisce padlizsánnal, koktélparadicsommal és füstölt scamorzával

Ember mondta: Mmmm, buonissima!  Non è la solita pasta. (:-O ??? Mert milyen a “solita pasta”??? 🙂
Penne lisce padlizsánnal, koktélparadicsommal és füstölt scamorzával
Hozzávalók: 320 g penne lisce (de lehet, hogy egy vastagabb tíusú, jó minőségű spagettivel mint pl. a Voiello Nr 5, jobb lett volna), 1 közepes padlizsán, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 12 db koktélparadicsom, 120 g füstölt scamorza, só, bors, extraszűz olívaolaj

A hagymát felkockáztam, a padlizsánt megmostam, héjastól vékony csíkokra vágtam.

A koktélparadicsomokat negyedeltem.
A scamorzát kb. kétszer olyan vastag csíkokra vágtam, mint a padlizsánt.
Egy nagy serpenyőben felhevítettem egy kevés olívaolajat, megpároltam rajta a hagymakockákat és az áttört fokhagymát.
Egy másik serpenyőben szintén egy kevés olívaolajon aranybarnára pirítottam a padlizsáncsíkokat, felöntöttem a fehérborral, megvártam amíg az alkohol elpárolog, majd az egészet összekevertem a párolt hagymával. Hozzáadtam a negyedelt koktélparadicsomokat, sóztam, borsot tekertem rá, majd néha-néha megkeverve, nagy lángon 1-2 percig főztem.
Közben a penne tésztát bő, sós vízben kifőztem, amikor elérte az “al dente” (harapható, nem teljesen puha) állagot, leszűrtem, összekevertem a paradicsomos-padlizsános szósszal és a felcsíkozott scamorza felével, majd tányérokra szedtem, mindegyik tetejére raktam még néhány sajtcsíkot, és azonnal tálaltam.
Egy kevés friss bazsalikom jót tett volna neki.

Maradékfelhasználás - a párolt rizs

Végy négy db paradicsomot. Mosd meg őket, vágj le egy kb. 1 cm-es részt a tetejükről, mindegyiknek vájd ki a belsejét. Az üres paradicsomokat sózd, borsozd, tedd félre. A paradicsom húsát és magházát vágd apró kockára. Egy gerezd fokhagymát vágj ketté és egy szál rozmaringgal együtt pirítsd meg olívaolajon. A fokhagymát és a rozmaringot dobd ki, a megmaradt olajhoz add hozzá a feldarabolt paradicsombelsőt, fél deci száraz fehérbort, fűszerezd kedved szerint (kedvem szerint: só, bors, apróra tépett bazsalikom és majoránna), majd főzd az egészet addig, amíg mártás sűrűségű lesz – ez négy paradicsom esetében, nagy lángon nem több mint 4-5 perc.

A megmaradt rizsre (ami nálunk épp sárgarépás volt) reszelj egy jó adag parmigianot, vagy bármilyen más kedvedre való sajtot, add hozzá a paradicsommártást, az egészet keverd össze, és töltsd a kivájt, befűszerezett paradicsomok belsejébe.

Tedd a paradicsomokat egy tűzálló tálba, szúrj közéjük rozmaringágacskákat, locsolj a tetejükre olívaolajat, és 200 fokra előmelegített sütőben (ha van grill vagy graten program, azok valamelyikén) süsd kb. 10 percig.

Zöldcitromos-kiwis tejföl fenyőmagos zabpehelymorzsával

Flat-Cat Gabinál láttam meg ezt a morzsát. Mivel sosem szerettem igazán a zabpelyhet, jó alkalomnak tűnt, hogy ismét megpróbáljam magam meggyőzni arról, hogy azért mégsem akkora mumus ez, mint ahogy világéletemben gondoltam. Azt hizem, sikerült. Zabpehelynemszeretőpajtások, hello, gyertek!
Zöldcitromos-kiwis tejföl fenyőmagos zabpehelymorzsával
Hozzávalók:
A tejfölös réteghez: 200 ml sűrű, zsíros tejföl vagy 100 g mascarpone és 100 g tejföl keveréke, 2 tk. cukor, 1 kiwi, 1 zöldcitrom héja
A kiwis részhez: 1 db kiwi, 1 tk. cukor, 1 zöldcitrom leve (esetleg citromfű vagy bazsalikom)
A morzsához: 20 g zabpehely, 20 g kenyérpihe (levegős kenyérből nagyon finomra reszelt, többször átszitált, házi morzsa), 20 g nádcukor, 15 g vaj, 20 g durvára aprított fenyőmag

A morzsához egy serpenyőben a vajat megolvasztottam, hozzákevertem a zabpelyhet, a kenyérpihét, a durvára tört fenyőmagot és a nádcukrot, majd közepes lángon, folymatosan kevergetve aranybarnára pirítottam. Amikor kihűlt, a felét poharak aljába kanalaztam.

A “tejfölös részhez” a kiwit nagyon apróra vágtam, összekevertem a cukorral és a zöldcitrom lereszelt héjával. Amikor a cukor teljesen elolvadt, a gyümölcsöt leszűrtem, összekevertem a sűrű tejföllel, majd a poharakban lévő morzsaréteg tetejére kanalaztam és kb. egy órára hűtőbe raktam.
A “kiwis részhez” a kiwit feldaraboltam, összekevertem a cukorral és a zöldcitrom levével. Közvetlenül tálalás előtt a tejfölös réteg tetejére kanalaztam, és megszórtam a maradék fenyőmagos morzsával.

Az ízek útján - keserédes gasztronómiai utazás az olasz Friuliban

Némi információra volt szükségem egy bizonyos friulán étellel kapcsolatban, elővettem hát Az ízek útján – gasztronómiai utazás az olasz Friuliban című könyvet. Az udinei rész fordítása hátborzongató. Egyszer már majdnem szemet hunytam felette, de most végképp megdöbbentem. Tényleg van ilyen? És nincs egy lektor a környéken?Ki akart már megint jónagyot spórolni ezen a csodálatos kiadványon????
 Csak a rend kedvéért, a mulatságosabb részekből:
1.”Natúr polip tölteléktálban nagy szemű babkrémmel, paradicsommal és bazsalikommal”
2. “Ízesített, fűszerezett alma és szilvafagylaltal Hozzávalók: 4 ranettalma, 50 g őrölt fahéj, 50 g kristálycukor, 4 fahéjpálcika (fahéj egészben), 20 g vaj….”
‎3. “Franco Marini nagyapját Giovanninak hívták, a családban 15 testvér volt. Ezek közül három lány. Egy közeli kis faluból, Feletto Ubertoból érkeztek. Ahol ma az étterem áll, Giovanni 1904-ben ott hozta létre kisvendéglőjét, ahol a potenciális vendégek a bognárok voltak, akik Ausztriába menet ezen a helyen álltak meg lovakat váltani.”
‎4. “Mazzancolle (rákfajta) 4 fajta állagú tökkel”
5. “Medvehagymaleves, leforrázott capesanték és kenyérchips Hozzávalók: 16 capesante kagyló (capesanta: rózsaszín húsú kagylófajta, só, bors, extra szűz olívaolaj, kenyér 750 g halászléfőzet-sűrítmény, 200 g medvehagyma (v. vadhagyma, vadon élő fűféle, tavasszal terem), 1 evőkanál főtt rizs”
A zárójelben lévő szöveg is! az eredeti szöveg része!
És most tegyem a bejegyzéshez a “könyvajánló” címkét? 🙁 
 Kitalálós kérdés:
Az eredeti szövegben mi lehetett a “tölteléktál” megfelelője?

És megvaaan!

Hetek óta töröm a fejem egy menün, az utóbbi napokban már aludni sem hagyott az egész….és most megszületett.
antipasti:
marinált mozzarella Mammától (már többször bevált!)
kapros blini makréla rilette-tel és kaprigyümölccsel (LCCS 8)
sültpaprika saláta főtt sertés/marhanyelvvel
primi:
hideg uborka-burgonya krémleves zellerrel, pisztáciával
maranoi sült apró garnéla articsókával és sültpaprikás rizottóval Beatbulltól
spaghetti v. pennette lisce alla Norma – a kedvenc tésztám! (az uborkaleves és eközött még hezitálok egy darabig, ha végül leves lesz, akkor azt a rizottó előtt tálalom, ha tészta, akkor utána)
secondo:
zöldborsós tintahal grillezett polentával (jó lenne friss, “folyóssal”, de nem fogom tudni elkészíteni, itt mindenképp előre kell dolgozni)
dolci:
diós ricottagolyók almabor öntettel
és bazsalikomos-epres tiramisu vagy quinoa puding ezzel a fantasztikus mandulás-pálinkásmazsolás-kávés szósszal (eredeti ötlet szintén Mammától)

Tiraram, tiraram, sállálá…!

P.s. Igen, megtárgyaltuk, hogy a főétel “sántít” egy kicsit, jó lenne valami szép, vörös hús, egy aprócska tagliata di manzo, Mamma ajánlotta a sült galambmellet petrezselyemkrémmel, de egy szelet tonhal is illene ide… Két dolgot azért figyelembe kell venni: először is két délelőttöm lesz arra, hogy el/előkészísem a menüt, ebből az egyiken Annám is itthon lesz. Másodszor pedig: az egyik vendég nem eszik meg semmit, ami egy kicsit is nyers, szóval tonhal, tagliata és tsi kilőve. Ó, de most, hogy kutatok az emlékeimben…mi lenne ha ezt az áfonyás gyöngytyúkot készíteném el??? Lólesz, lólesz!

menza Piazza 2011. 25. hét

Hétfő
gnocchi alla romana
mortadella
csicseriborsó saláta paradicsommal és fekete olajbogyóval 
Kedd
penne rozmaringos marharaguval
citromos makréla
párolt mángold 
Szerda
soksajtos fusilli
töltött paprika (scamorza dolce, parardicsom, zöldfűszerek, pirított kenyérkockák)
zöldsaláta
!uborkát bekovászolni!
és mostmár ezzel a rengeteg cukkinivel is muszáj valamit kezdeni
Csütörtök
Flat-Cat Gabi lazacos-ricottás lepénye kapros-citromos tejföllel 
(p.s. ez nagyon finom volt! szuperpontos recept, jó arányok, Anna is imádta! köszi Gabi!)
kolbászos trofie
zöldsaláta
Péntek
penne rigate kapros-petrezselymes sültpaprika krémmel
grillezett pulykamell
fokhagymás-petrezselymes grillezett cukkini
cukkini befőzés és kovászolás
Szombat
húsleves
borjúmáj
petrezselymes párolt karalábé 
Vasárnap
nem itthon eszünk

jegyzetek

levendula mézzel és ginnel
After Eight LAC 20
diós-mézes sárgadinnye (arch.)
dinnye+málna+menta
citromfű+málna
bazsalikom+ricotta
csillagánizsos málnaszirup+zöldcitromos creme fraiche+zabpehely-kenyérpihe-nádcukor morzsa+gin
citromfüves eper+citromos tejföl+zabpehely-kenyérpihe-nádcukor morzsa+durvára tört pekándió+? ha tudnék szerezni erdei szamóca likőrt…
!!a múlt heti kókusztejes panna cottára (aminek végül a morzsája lett diós, a szószt pedig cseresznyével és cseresznyepálinkával készítettem) mehet mogyorólikőr+aprított, pirított mogyoró+mazsola vagy rumba áztatott dió+a fenti zabpehely-kenyérpihe-nádcukor morzsa is!!

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!