Tavola in Piazza

Aranydurbincs és spagetti hagymás-paradicsomos lében brokkolival - Orata e spaghetti all'acqua pazza con broccoletti

Van ez a őrült vizes recept, amihez a múltkori őrületemnek köszönhetően (ti. télen paradicsomot vettem) volt itthon néhány koktélparadicsom. Benedetta Parodi Cotto e mangiato című szakácskönyvéből jött az az ötlet, hogy  a dilivíz maga legyen a tésztaszósz, aztán már csak egy zöldsalátát kellett gyorsan összedobni, és kész is lett a komplett menü. Igen az ilyenekért lehet szeretni az olaszokat!
(Érdemes nyár közepén, kissé túlérett, paradicsomokkal dolgozni! Ha mégis télen éreznénk olthatatlan vágyat eziránt az étel iránt, néhány evőkanálnyi a nonna bazsalikomos paradicsomszószából sokat javíthat az összhatáson. Ha a szósz magában “vékonynak” tűnne, friss zöldséggel dúsítható.)
Aranydurbincs és spagetti hagymás-paradicsomos lében brokkolival
Orata e spaghetti all’acqua pazza con broccoletti
Hozzávalók: 1 közepes aranydurbincs, 10 db koktélparadicsom, 150 g brokkoli rózsáira szedve, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek. extraszűz olívaolaj, egy csokor petrezselyemzöld, 1 dl hal alaplé, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve,, bors
 
Egy alacsony falú lábasba öntöttem az olívaolajat, hozzáadtam a vékonyra szeletelt hagymát, az áttört fokhagymát, ráfektettem a megtisztított, kívül-belül sóval és borssal befűszerezett halat mellé raktam a félbevágott koktélparadicsomokat, a brokkolit, ráöntöttem a hal alaplevet, a fehérbort, a citromlevet, megszórtam az apróra vágott petrezselyemzölddel és az egészet kb. 15 percig pároltam (A főzési idő a hal nagyságától függ.) majd halat és a brokkoli nagyobb rózsáit kivettem, félretettem.
A megmaradt hagymás-paradicsomos levet botmixerrel pürésítettem, belekevertem az addig melegen tartott brokkolirózsákat. A spagettit ezalatt bő, sós vízben megfőztem, “al dente” leszűrtem összekevertem a brokkolis szósszal, és azonnal tálaltam.
(A halat ezalatt melegen tartottam, majd egy egyszerű, zöldsalátával tálaltam.)

menza Piazza 2011. 8. hét

Bár a jövő hét második fele elég képlékeny, íme menza Piazza aktuális ajánlata :-):
február 20. vasárnap
crostini konyakos mortadellakrémmel
spagetti padlizsánkrémes kardhalkockákkal
trevisoi radicchioval párolt tintahal
polenta
február 21. hétfő

húsleves
főtt hús torma- zöld- és paradicsommártással
levsben főtt zöldségek

február 22. kedd
mezze maniche feketeborsos ricottával
február 23. szerda
káposztás-szalonnás lasagne
vegyes saláta
ricottafánk
február 24. csütörtök
nem itthon eszünk 
február 25. péntek

nem itthon eszünk

február 26. szombat
rizottó articsókaszívvel
lepénykenyér stracchinoval és fokhagymás vénuszkagylóval
zöldfűszeres szalonnába tekert sertésszűz sütőben sütve
fűszeres pomelo saláta (a La Cucina del Corriere della Sera 17. számából kisebb átalakításokkal: pomelo, egy kevés friss gyömbér reszelve, petrezselyemcsíra, póréhagyma, fokhagyma, chili, mogyoróolaj, worcester szósz)
Embernek zöldsaláta
Annának párolt sárgarépa

Gyors vacsora: Karajtekercs speckkel, rukolával és scamorzával - Rotoli di lonza di maiale con scamorza dolce, rucola e speck

Karajtekercs rukolával, speckkel és scamorzával
Rotoli di lonza di maiale con scamorza dolce, rucola e speck
Hozzávalók: 4 szelet karaj, 8 szelet speck (vagy levegőn érlelt nyers sonka), 150 g scamorza dolce, négy marék rukola, só, bors, olívaolaj
A karajszeleteket kiklopfoltam, sóztam, borsoztam. A sajtot vastagon felszeleteltem.
Egy szelet specket vágódeszkára helyeztem, erre fektettem egy befűszerezett karajszeletet, ráraktam két darab sajtot, a sajtra egy másik szelet specket, majd egy marék rukolát, és végül az egészet szorosan feltekertem. A fenti műveletet elvégeztem a többi hozzávalóval is, a négy tekercset tűzálló tálba tettem, meglocsoltam egy kevés extraszűz olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

menza Piazza 2011. 7. hét

A múlt heti szedett-vetett-beteg menü után íme a következő. (Egy hét betegápolás után kb. úgy érzem magam, mint Gabojsza, amikor hazatért az egyhetes léböjtkúráról, és beszabadult a konyhába.)
A sok krumpli köret a ciprusi újkrumpli sikerének köszönhető.
február 13. vasárnap
spagetti petrezselymes-fokhagymás polippal
csapósügér paprikaszósszal
tepsis krumpli
február 14. hétfő
citromos-tonhalas spagetti
polipsaláta krumplival és brokkolival
zellersaláta
február 15. kedd
sárgaborsó leves balzsamkrémes lilahagymás pirítóssal
fetás-narancsos húsgolyók Flat-Cat Gabitól
zöldsaláta 
február 16. szerda
risotto in bianco
gombapörkölt
csicseriborsó lepény
sós keksz toszkán pecorinoval és zöld olajbogyóval
február 17. csütörtök
céklás rizottó Mamma és Flat-Cat Gabi ötleteiből emberesre gyúrva
roastbeeef (bolti)
tört krumpli scarolával és fontinával
február 18. péntek
orecchiette brokkolival, pancettával és scamorzával
krumplifánk párolt savanyú káposztával
február 19. szombat
sonkába és finocchionába göngyölt, sült kaprigyümölcs Mammától 
köménymagos tojásleves
sült csirke
édeskömyény saláta
friss kenyér
Francescától pihe-puha torta amarettivel és kávéval

Penne rigate mazsolával, dióval és gorgonzolás radicchiokrémmel - Penne rigate con uvetta, noci e crema di gorgonzola e radicchio tardivo di Treviso

– Hai inventato tu questa pasta o hai preso ispirazione da qualche parte?
– Originalmente avrebbe dovuto essere come quella lì (mostro la copertina dell’ultimo numero delLa Cucina della Corriere della Sera dimenticato sul piano di lavoro).
– Mmmmm, é buonissima!
– Ah sì? Beato te! Io non sento nessun sapore.
– Allora devi assolutamente rifarla! E’  magnifica!
Penne rigate mazsolával, dióval és gorgonzolás radicchiokrémmel
Penne rigate con uvetta, noci e crema di gorgonzola e radicchio tardivo di Treviso
Hozzávalók: 320 g penne rigate, 1 kis fej lilahagyma, 200 g trevisoi radiccho (kései – tardivo), balzsamecet, vörösborecet, 200 g gorgonzola dolce,  brandyben aztatott kb.1 evőkanálnyi mazsola, 1 evőkanálnyi dióbél, extraszűz olívaolaj, só, bors
A tésztát forrásban lévő bő, sós vízbe dobtam.
A lilahagymát vékonyan felszeleteltem, az olívaolajon kicsit megpirítottam, öntöttem hozzá egy kevés vörösborecetet és egy kevés balzsamecetet is (1. nincs pontos adat, aki először próbálkozik, ecetekkel, tegyen bele kb. egy-két evőkanállal, 2. a vörösborecet elhagyható, én csak azért használom, mert Ember nem balzsamrajongó), hozzáadtam az apróra vágott trevisoi radicchiot, a mazsolát, a sajtot, és a durvára tört dióbelet. (Egy keveset félretettem a sajtből is és a dióból is a tálaláshoz.) Az egészet épp csak összeforraltam, kb. a felét botmixerrel pépesítettem, majd az egészet összekevertem az éppen ekkorra megfőtt, leszűrt tésztával, és azonnal tálaltam. A tetejét megszórtam még egy kevés tört dióval és gorgonzola darabkákkal.
P.S. Az utóbbi időben sikerül percre pontosan elkészíteni a déli tésztát, most viszont elkéstem, legalábbis a fényképezéssel mindenképp. Épp a nappaliba hurcoltam a tányért, próbáltam elfogadható fényeket produkálni amikor belépett A Gyerek, aki már ugyan ebédelt, de hirtelen rárontott a tányérra, és ez lett a végeredmény. Ekkor már sem az nem érdekelt, hogy a tészta megpunnyad, sem az hogy a blogba esetleg nem lesz jó, hogy a fele töksötét, hogy a másikon tűz a nap….csak élveztem, ahogy Anna eszik…

menza Piazza 2011. 6. hét

február 6. vasárnap
ricottával és spenóttal töltött ravioli kakukkfüves sajtszósszal (az előző napi ajándék ravioli adag második fele)
csapósügér gratin
zöldhagymás újkrumpli (szuper krumpli egyenesen Ciprusról!)
február 7. hétfő
mezze penne paradicsomos-gombás borjúraguval
sajtos sült sárgarépa
vegyes saláta
február 8. kedd
spaghetti all’aglio-olio e peperoncino
scamorzával, rucolával és speckkel tekert karajszelet
lilahagymás babsaláta
február 9. szerda
minestrone
főtt hús
zöldsaláta
február 10. csütörtök
minestrone
paradicsomos-kapribogyós csirkemáj
párolt katáng
február 11. péntek
mozzarella zeller-dió-narancs gremolatával
spaghetti in bianco
sárgarépa-lilakáposzta saláta
február 12. szombat
spaghetti all’acqua pazza brokkolival
aranydurbincs all’acqua pazza
párolt zöldborsó 

Gyors vacsora: Bazsalikomos lepényhal filé gomba-cukkini ágyon - Filetto di platessa al basilico su letto di funghi champignon e zucchine

Ehhez nincs mit hozzáfűzni. Ötlet. Gyors vacsora. Hátha valakinek épp ez hiányzik.
Bazsalikomos lepényhal filé gomba-cukkini ágyon
Filetti di platessa al basilico su letto di zucchine e funghi champignon
Hozzávalók: 500 g csiperkegomba, 1 dl fehérbor, 2 kisebb cukkini, 4 lepényhal filé, só, bors, zsemlemorzsa, néhány bazsalikomlevél, extraszűz olívaolaj
A cukkinit és a gombát megtisztítottam, majd vékonyan felszeleteltem. Egy serpenyőben felhevítettem néhány evőkanálnyi olívaolajat, hozzáadtam a gombaszeleteket, és nagy lángon addig főztem, amíg a gomba megpuhult. Ekkor felöntöttem a fehérborral, sóztam, borsoztam, alaposan lepirítottam, levettem a tűzről, belekevertem a vékonyra vágott cukkini karikákat, majd a zöldségeket egy tűzűlló tálba tettem.
Kb. 4 evőkanálnyi zsemlemorzsát összekevertem az apróra tépkedett bazsalikomlevelekkel.
A lepényhal filéket sóztam, borsoztam, a bazsalikomos morzsába forgattam, és a zöldségek tetejére fektettem.
180 fokra előmelegített sütőben alsó-felső sütéssel kb.8 pecig, grill programon további 5 percig sütöttem.

Ötlet legközelebbre: majd ha igazi bazsalikomszezon lesz, készítek friss pestót, és azzal kenem be a halfiléket, morzsával épp csak megszórom majd – így lesz igazán filetti di platessa al basilico.

Almatorta - Torta di mele

A hétköznapi legfinomabb. (Mert az ünnepi legfinomabb az ez.) Pikk-pakk kész. Sógornőm találta évekkel ezelőtt egy gasztronómiai magazinban, amit én ajándékoztam neki.
Én általában azonnal félredobom az olyan süteményrecepteket, amikben a hozzávalók között olyat találok pl. hogy “egy pohár tej” vagy “700 g alma” de ő gyakorlott sütikészítő, mint a legtöbb olasz figlia, és tessék, azóta ha vendégségbe kell menni, mindig ezt készíti, mert egyszerűen elronthatatlan.
A tészta maga az almánaka vajnak és a tejnek köszönhetően nem szárad ki, puha, kisgyerekeknek is majszolható marad még másnapra is – ha marad.
Giusy almatortája
Torta di mele da Giusy
Hozzávalók: 500 g alma (tisztítva mérve), 3 tojás, 70 g vaj, 300 g liszt, 250 g cukor, egy csipetnyi só, 16 g sütőpor, 150 ml zsíros tej, fél citrom leve
Az almákat meghámoztam, vékonyan (kb. 2 mm) felszeleteltem, meglocsoltam a citromlével.
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéből egy csipetnyi só hozzáadásával kemény habot vertem, a sárgáját pedig a cukorral habosra vertem. A kettőt óvatosan, hogy a fehérjehab ne nagyon törjön, összekevertem, hozzáadtam a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, a felolvasztott langyos vajat, a tejet, és az almát (néhány szeletet félretettem a torta tetejére), és ismét óvatosan összekevertem.
Egy 26 cm-es tortaformát kivajaztam, megszórtam cukorral, és a formát addig forgattam, amíg a cukor minden vajas részre vastagon rátapadt. A masszát a tortaformába öntöttem, a tetejére raktam a félretett almaszeleteket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig sütöttem (az eredeti receptben 30 perc van, de 30 perc után a tészta még nyers, szóval tűpróba…)
Sparhelt sütőjében elkészítve igazi nagyanyós feeling ez a torta.

menza Piazza 2011. 5. hét

Kicsit késve ugyan de ez is megvan.
január 30. vasárnap
húsleves, főtt hús, levesben főtt zöldségek
rozmaringos-fehérboros sült csirke
“paprikás krumpli” – nagy gerezdekre vágott krumpli, paprika csíkok, joghurt, só, bors, cayenne bors, darált csípőspaprika sütőzacskóba dobál, jól összemasszíroz, 180 fokos sütőben megsüt (utolsó 10 percben sütőzacskó felvág, grill programon ropogós kérget süt a krumpligerezdekre)
január 31. hétfő
ld. előző napi menü, “paprikás krumpli” helyett zöldsaláta
február 1. kedd
gombaleves rizzsel
sajttal sült szalonnába göngyölt virsli
feketeretek-sárgarépa saláta
február 2. szerda
pipe rigate paradicsomos-vörösboros marharaguval
töltött káposzta (töltelék: árpagyöngy, ricotta, újhagymán pirított húsos szalonna, Grana)
február 3. csütörtök
spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással
almatorta (recept hamrosan)
rúdkenyerek (recept innen)
február 4. péntek
mezze penne mazsolás trevisoi radicchioval és gorgonzolával
robiolával töltött sült speck
ecetes főtt cékla
február 5. szombat
hal, hal, hal – majd amit találok a halárusnál
de nem hal lett hanem ricottával és spenóttal töltött ravioli (nem én készítettem, ajándékba kaptam)
gombás-hagymás frittata

Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással - Spaghetti con uova affogate e crema di spinaci, mascarpone e panna acida

Máriának ígértem a Facebookon, csak mostanában annyi minden összejött, ráadásul épp amikor végre magaménak tudhattam 3-4 nyugodt éjszakát ti. amikor A Gyerek nem ébred fel háromnál többször, A Gyerek stessa jól megbetegedett. Mindig így van: amikor már csak karnyújtásnyira van az az állapot, amikor foglalkozhatnék azokkal a dolgokkal, amik a fontossági lista második helyén állnak (még csak véletlenül sem azért mert kevésbé fontosak, csupán halaszthatóak), és nagy sunnyogva összedörzsölöm a két kezem, akkor biztos hogy közbejön valami, és  mint amikor a taná rbácsi hátrébb küldi a tornasorban a gyereket “ne ágaskodj, fiam, nem vagy te még olyan nagy”, szépen visszaterelgetem magam én is az előző állapotba.
Ok, mára eleget szövegeltem. Recept:
Spagetti mascarponés-tejfölös spenóttal és posírozott tojással
(Spaghetti con uova affogate e crema di spinaci, mascarpone e panna acida)
Hozzávalók: 320 g spagetti, 280 g fagyasztott leveles spenót, 1 tk. vaj, extraszűz olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 4 ek. tejföl, 2 ek. mascarpone, 1 dl tejszín, 40 g frissen reszelt Parmigiano vagy Grana, 4 tojás, ecet, só, frissen őrölt bors, szerecsendió, lilahagyma
A lilahagymát nagyon vékonyan felszeleteltem, besóztam, és tálalásig ecetes vízben hagytam állni.
Egy serpenyőben felhevítettem a vajat és egy kevés olívaolajat, alacsony lángon megpirítottam rajta a héjától megfosztott, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, hozzáadtam a fagyasztott spenótot, sóztam, borsot tekertem és szerecsnediót reszeltem rá, majd kb. 5 percig főztem. Ekkor levettem a tűzről, hozzáadtam a tejfölt, a mascarponét és a tejszínt, botmixerrel kissé pürésítettem (de csak annyira, hogy maradjanak benne bőven egész spenótlevelek), majd újra visszatettem a tűzhelyre, belereszeltem a sajtot, egyet forraltam rajta, és félretettem, melegen tartottam.
Ezalatt két lábasban vizet forraltam, mindkettőt sóztam, az egyikbe egy kevés ecetet is raktam. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobtam, és amikor a tészta kb. félig megfőtt, egy kanállal örvényt kavartam a lobogó ecetes-sós vízbe, majd a tojásokat egyenként egy-egy percig posíroztam, szűrőkanállal kivettem, a lelógó tojásfehérje-szalagokat levágtam .
A spagettit “al dente” leszűrtem, majd összekevertem a mascarponés spenóttal és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanál, villa segítségével tányérokra fészkeket raktam a spagettiből, mindegyik tetejére egy-egy tojást helyeztem, a tojásokat kettévágtam, hogy a sárgájuk ráfolyjon a tésztára, minden tányér kapott néhány szelet ecetes lilahagymát, egy csepp extraszűz olívaolajat és egy tekerés sót ill. borsot.
Nem volt szükség második fogásra. 😉
P.S. Hagyma, tejszín elhagyható, a mascarponés-spenótos szószba mehet pár csepp ecet vagy citromlé is – olasz citrom leve; mondjuk. Hm.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!