Tavola in Piazza

BÚÉK!

Minden erre járónak Boldog Új Évet kívánunk!
Buon Anno a tutti!
Piazza, Piazza és a pici Piazza

Last minute - 25 hideg ötlet Szilveszterre

2. mozzarella golyó + pici levél friss oregánó + szardellába tekert kapribogyó
3. crostini + stracchino sajt + balzsamkrémes-vaníliás trevisoi radicchiokockák (egy serpenyőben szárazon megpirítok két fél fokhagymagerezdet, hozzáadok egy fél trevisoi radicchiot nagyon apróra vágva, megszórom egy csipetnyi őrölt köménnyel és egy csapott teáskanálnyi házi vaníliás cukorral, kicsit karamellizálom, locsolok rá egy kevés balzsamecetet, még kevesebb balzsmkrémet, adok hozzá egy  pici olívaolajat, tekerek rá sót, borsot és kész) – Luciano mondta: “Sono buone queste robine!” 😉)
4. crostini taggiai olajbogyó-aszalt paradicsom kence + főtt tojás karika + egy pötty majonéz (a kencéhez: egy csokor petrezselyemzöldet, 2 ek. taggiai olajbogyót, 5-6 fél aszalt paradicsomot és egy kevés olívaolajat aprítóban pépesre vágok) 
5. crostini + tejfölös-tormás-ricottás-petrezselymes füstölt hering kence
6. leveles tésztán sült párolt póréhagyma stracchino sajttal és fekete olajbogyóval
18. majonézes brokkolisaláta sajtkosárkában
25. crostini + kapros-tejfölös-robiolás kence + egyik felére vékonyra szelt édeskömény (rá só, bors, két csepp extraszűz olívaolaj) másik felére 1 tk. pisztrángkaviár, az egészere néhány csepp citromlé

Karácsonyi menü 2010. előétel: tonhal carpaccio párolt (édes)burgonyával, citronette szósszal

Tonhal carpaccio párolt (édes)burgonyával, citronette szósszal
Hozzávalók: 2 közepes kiflikrumpli, 1 közepes édesburgonya (vagy kifliburgonya és édeskrumpli, krumpliburgonya és édeskifli stb. stb.), 150 g friss tonhal, só, bors, egy csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, kb. 0,5 dl extraszűz olívaolaj
A kiflikrumplit héjastól, az édesburgonyát meghámozva bő, sós vízben megfőztem (occhio! ha túlfő, nem lehet szépen szeletelni), a kiflikrumpli héját lehúztam. A krumplikat kihűtöttem, majd amilyen vékonyan csak sikerült, felkarikáztam, tányérra rendeztem – nem keverve a kettőt; a képen a tányér rendes krumplis fele, a főtt édesburgonya nem túl dekoratív. 🙂
A petrezselyemzöldet durvára aprítottam, rálocsoltam a citromlevet, sóztam, borsoztam, és kb. 5 percig állni hagytam, majd hozzáöntöttem az olívaolajat is, és az egészet habverővel nagyon alaposan elkevertem. (A petrezselyemzöldet a citromlében és a sóban csak télen szoktam “áztatni”, így a levelek megpuhulnak, és nem kirceg-karcog az ember foga alatt, ellenben a koranyári petreyselyemzöldnek erre nincs szüksége.)
A tonhalat fél órára mélyhűtőbe tettem, majd kb. 2 mm vastag szeletekre vágtam – nem szeretem, ha túl vékony -, a szeleteket a krumplikarikákra fektettem, az egészet meglocsoltam a citronette-tel, és azonnal tálaltam.
Eredetileg korianderpestóval készült volna a recept, de friss koriandert égen-földön nem lehet kapni (mint ahogy füstölt tokhalat sem), így hirtelen felindulásból esett a választásom a citronette-re, de végül jól sült el a dolog, ugyanis a citrom-olívaolaj-petrezselyemzöld hagyományos hármasa kiválóan kötötte össze az édesburgonya földes, és a tonhal fémes édességét.
Annyira ízlett az egész, hogy másnap ebédre rögtönöztem egy újabb adag citronette-et, a maradék tonhalra (összesen 300 g-ot vettem, mert féltem, hogy mivel nem vagyunk puszi pajtások a halárussal, nem fog olyan darabot adni, amit majd szépen lehet szeletelni, egyébként így is lett) tehát a tonhalra egy kevés olívaolajon kérget sütöttem, felszeleteltem, sóztam, borsot tekertem rá, megcsorgattam olívaolajjal, közben bő sós vízben spagettit főztem, összekevertem a citronette-tel, rápakoltam a tonhalszeleteket és mindannyiónk örömére jól megettük.
Ami azonban elvitte a napi/heti? pálmát, (na jó, mondjuk a sáfrányos-Szent Jakab kagylós rizottóval osztoznak a heti pálmán), az a maradék hideg édesburgonyára helyezett friss, forró kacsatepertő, szintén citronette-tel meglocsolva. És ez csak a véletlen -meg egy-két pohár aperitif- műve.
P.S.: A fényképek csúnyácskák lesznek, a főzés és a karácsony öröme mindennél fontosabb volt.

menza Piazza 52. hét, 2010. és szilveszteri menü

No akkor, lássuk az utolsó heti menüt! Januártól (most utoljára!) ismét megpróbálok diétázni egy kicsit, így a menüírás valószínűleg elmarad – nem szeretnék senkit elriasztani – aztán majd valami jelentősebb eredmény után beszámolok.
Persze ez nem jelenti azt, hogy nem lesznek újabb receptek, lesznek, lesznek, csak kicsit másabbak mint eddig. Egyébként most, hogy így nézem, a karácsonyi, a szilveszteri menükkel és azokkal az ételekkel, amiket még nem posztoltam, szépen eléldegélne a blogom egy darabig. Hmm, majd meglátjuk…
december 26. vasárnap
borókabogyós kacsacomb terrine
lasagne gombás-póréhagymás sertésraguval és stracchinoval
zöldfűszerekkel töltött gyöngytyúk Mamma ötlete alapján amit végül nem pároltam, hanem sütöttem, és isteni lett!
sült scarola caciocavallo krémmel
panettone
málnás semifreddo
(a narancsos csokoládéhab ötletét elraktároztam Szilveszterre)
december 27. hétfő
ld. előző nap 
december 28. kedd
farfalle hagymás-kapribogyós tonhallal
hurka, kolbász
főtt krumpli 
december 29. szerda
kapribogyós szardellagyűrű + friss oregánó + bivalymozzarella golyóbis
crostini taggiai olajbogyó-aszalt paradicsom kencével és főtt tojással
crostini stracchino sajttal és balzsamkrémes-vaníliás trevisoi radicchiokockákkal (egy serpenyőben szárazon megpirítok két fél fokhagymagerezdet, hozzáadok egy fél trevisoi radicchiot nagyon apróra vágva, megszórom egy csipetnyi őrölt köménnyel és egy csapott teáskanálnyi házi vaníliás cukorral, kicsit karamellizálom, locsolok rá egy kevés balzsamecetet, még kevesebb balzsmkrémet, adok hozzá egy  pici olívaolajat, tekerek rá sót, borsot és kész) – Luciano mondta: “sono buone queste robine!” 😉
tagliatelle gombás-paradicsomos sertésraguval
scarola-édeskömény-narancs saláta
december 30. csütörtök
spaghetti alla carbonara
zeller-sárgarépa saláta
december 31. péntek
ebédre:
kocsonya
zöldsaláta
vacsorára:
crostini stracchino sajttal és balzsamkrémes-vaníliás radicchio kockákkal (harmadszor készül ebben a hónapban!)
crostini taggiai olajbogyó-aszalt paradicsom kencével és főtt tojással 
crostini + tejfölös-tormás-petrezselymes füstölt hering kence
rozmaringos focaccia taggiai olajbogyóval és Picadilly paradicsommal (a legjobb focaccia receptje itt!)
burgonyakrémleves cotechinoval
pármai sonkával, fontina sajttal és dióval töltött sertéskaraj
parmezános párolt spenót
narancsos csokoládéhab
éjfélre:
párolt póréhagyma + stracchino sajt leveles tésztán sütve
kapros-hagymás lencsesaláta füstölt heringgel
virsli
majonézes brokkolisaláta
január 1. szombat
31-i maradék

Boldog Karácsonyt!

 Minden erre járónak békés, boldog Karácsonyt kívánunk!
Buone Feste a tutti!
Piazza-Piazza-és persze a pici Piazza is 🙂

Angyalka 2010.

Gasztroangyalka ideért! Nagy nehézségek árán (négyszeri postajárás) kezembe vehettem a Sacitól kapott karácsonyi csomagot. Először azt hittem, hogy Saci tényleg elküldött egy angyalt, hogy nézzen szét nálunk, ugyanis annyira eltalálta az ízlésemet, a konyhánk/karácsonyfánk színvilágát, hogy az már ijesztő volt, de aztán rájöttem, hogy a szeretet az, ami akár a világhálón keresztül is íly módon képes közvetíteni.
Kaptunk tehát szépséges karácsonyfadíszeket, hóemberes (Anna szerint: embö) szánkót, csengettyűt, pici karácsonyfát, amik már a fán csücsülnek, kekszes dobozt és gömböt, amik a konyhában díszelegnek, és egy fügelekvárt, amihez almás palacsintát találtam ki, meg egy ribizlis feketeszőlő lekvárt, ami panna cottára csorgatva kell, hogy végezze.
Háhá, Anna azonnal lecsapott a lekvárokra! Nála még a pocak az első. 😉
Csodás meglepetés volt, Saci, szívből köszönöm és itt is békés, boldog Karácsonyt kívánok Neked!
és a Karácsonyházról hallottatok már?
azonnali hazamehetnékem támad, amikor a honlapot böngészem….

Menü menü hátán - karácsonyi ételek Piemontban

a

menza Piazza 51. hét, 2010.

december 19. vasárnap
húsleves
főtt hús
rántott csirkecomb
levesben főtt zöldségek
december 20. hétfő
húsleves spenótos-ricottás tortellinivel
ecetes-hagymás borjúporc
stracchino sajt
törkölyben áztatott karórépa-zeller-sárgarépa saláta
december 21. kedd
gombás rizottó
mozzarella
párolt póréhagyma
december 22. szerda
spaghetti alla Procida – Benedetta Parodi receptje alapján
mazsolás-rozmaringos csirkemell – szintén Parodi recept: a csirkemellet csíkokra vágtam, sóztam, megszórtam fehérborssal, a csíkokat lisztbe forgattam, serpenyőben egy rozmaringággal együtt olívaolajat hevítettem, beledobáltam a csirkemell csíkokat, minden oldalukat megpirítottam, hozzáadtam egy marék mazsolát, felöntöttem 1,5 dl marsalával, lefedtem, és mivel vastagok voltak a csirkecsíkok, közel 10 perc kellett, mire készen lettek (hajszál híján oda is égettem, de ez alkalommal jót tett a húsnak a “pirulás”)
krumplipüré
vajban párolt sárgarépa
december 23. csütörtök
conchigliette tonhallal és cukkinivel
polipsaláta káposztával és krumplival
december 24. péntek
penne paprikaszósszal
pármai sonka
Montasio
zöldsaláta
vacsorára:
tonhal carpaccio párolt édesburgonyával és korianderpestóval citronette-tel
crostini kapros-tejfölös-robiolás kencével, vékonyra szelt édesköménnyel, pisztrángkaviárral
sáfrányos rizottó póréhagymával és Szent Jakab kagylóval
sonkába tekert, taggiai olívabogyóval és aszalt paradicsommal töltött, sült ördöghal
citromtorta
narancsos mangószorbet
december 25. szombat
a maradékfelhasználás jegyében:
frissen sült (még forró) kacsatepertő hideg édesburgonya szeletekkel, petrezselymes citronette-tel (eszméletlen finom!)
citromos-petrezselymes spagetti tonhal steakkel

Bonèt - klasszikus karácsonyi desszert Piemontból

Egyszerű, praktikus (előre elkészíthető/elkészítendő) csokipuding. A klasszikus ízt azonban érdemes lesz legközelebb valamivel feldobni. Esetleg csak egy másik klasszikussal: narancshéj, narancslikőr, körte, fahéj, dió, fenyőmag, mandula, csokoládélikőr, akármi; a merészebbek meg merészkedjenek…;-)

Bonèt

Hozzávalók: 6 tojás, 400 ml tej, 120 ml tejszín, 120 g cukor, 25 g kakaópor, 50 g amaretti + a díszítéshez, 2 ek. rum, a karamellhez 200 g cukor, 50 ml víz
A cukorból és a  vízből nem túl sötét karamellt főztem, majd egy plum-cake formába öntöttem, és néha-néha megmozgatva a formát (hogy a karamell minden oldalára rátapadjon), megvártam amíg a karamell megkeményedik.
Ezalatt a tojásokat a cukorral együtt habosra vertem, hozzáadtam a tejet, a tejszínt, a rumot, a kakaóport és az apróra tördelt amarettit, majd az egészet a plum-cake formában már megszilárdult karamellre öntöttem. A formát egy vízzel félig megtöltött tepsibe helyeztem és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig gőzöltem. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, kb. 3 órára hűtőbe tettem, majd a formát egy pillanatra forró vízbe állítottam, így a karamell egy kissé megolvadt, és a puding könnyen kijött a formából. Apró amarettivel díszítve, szeletelve tálaltam.

menza Piazza 50. hét 2010.

december 12. vasárnap
mivel a délelőttünk a kórházban való ücsörgéssel telt, hazafelé jövet vettünk két pizzát, ez volt az ebéd (mostmár biztos, a rivignanoi La Tarabane pizzériában készített pizza finom!)
borjútatár albai módra pirítóssal
december 13. hétfő 
gnocchi Castelmagno sajtszósszal (nem műgnocchira készültem, de ha beteg a gyerek, hát beteg a gyerek; kész gnocchit használtam)
paradicsomos-zöldséges pacal (anyós hozta, isteni!)
grillezett polenta
december 14. kedd
pestós spagetti
csirkepörkölt
grillezett polenta
zöldsaláta
december 15. szerda
farfalle bazsalikomos paradicsomszósszal, sült speckkel és füstölt scamorzával
közkívánatra brovada és muset (hajnalban ugyan, de elkészült; ritkán történi ilyen, de ma nagyon, nagyon nem volt kedvem felkelni, az utóbbi napok/éjszakák húzósak voltak, de mégis megérte, mert életem legfinomabb cotechinoját sikerült beszerezni! mondtam is Embernek, hogy holnap szaladok a henteshez, megkérdezem, hogy van-e még neki ebből a vágásból és ha van, azonnal veszek még egyet, jó lesz Szlveszterre) 
december 15. csütörtök
káposztaleves grízgombóccal
frittata cukkinivel és stracchino sajttal
december 16. péntek
orzotto trevisoi radicchioval
sütőben sült sertésborda vajas-petrezselymes sült ivreai hagymácskákkal
december 17. szombat
livornói halleves
sajtok
párolt spenót

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!