Tavola in Piazza

menza Piazza 44. hét, 2010.

október 30. szombat 
zöldséges-paradicsomos penne rigate
grillezett virsli 
sült ivreai hagymácskák
október 31. vasárnap
lepényhalas-cukkinis cocciolette
kapros-tejszínes-rózsaborsos harcsafilé
héjában főtt krumpli
párolt édeskömény
november 1. hétfő 
zsályavajas tökös gnocchi
gombás-májas-kapribogyós töltött hús (no, ezt esszük majd egy darabig, de sebaj, kedden és szerdán úgysem lesz időm főzni)

november 2. kedd
mungóbab-tönkebúza leves
gombás-májas-kapribogyós töltött hús maradék
paradicsomos édeskömény gratin

november 3. szerda
gombaleves
rozmaringos sült csirkecomb
főtt krumpli

november 4. csütörtök
pappardelle paradicsomos-tökös nyúlraguval
spenótos rakott krumpli

november 5. péntek
sáfrányos rizottó gorgonzolával és szárított paradicsommal
spenótos rakott krumpli maradék

menza Piazza 43. hét, 2010.

Menza Piazza
Szeptember 28-tól.
Kaptam néhány visszajelzést, ti. hogy sokaknak segít a napi menü összeállításában az, ha olvassák a mienket.
Íme.
Tessék, tessék. Lehet szemelgetni…
Vigyétek, vegyétek, egyétek! 😉

október 23. szombat
Fiera di San Simone, Codroipo
sült tintahalkarikák
sültkrumpli
grillezett polenta
vegyes saláta

október 24. vasárnap
lencseleves árpagyönggyel
kapros-petrezselymes sült lazac
krumplipüré

október 25. hétfő
gorgonzolás-paradicsomos spagetti
zöldpaprikás-citromos csirkenyársak
vegyes saláta

október 26. kedd
joghurtos penne lisce mozzarellával és Piacadilly paradicsommal
zöldpaprikás-citromos csirkenyárs maradék
főtt krumpli
vegyes saláta

október 27. szerda
tagliolini fahéjas-szegfűborsos marharaguval (da ristorante! szuper lett!)
lilahagymás-paradicsomos tükörtojás
párolt póréhagyma

október 28. csütörtök
négysajtos penne lisce
hagymás-ecetes sült friulán szalámi
polenta

október 29. péntek

sajtok, szalámik
fehérbab leves libatepertővel
rántott pulykamell csíkok
vegyes saláta

Szusz és a tökéletes cheesecake

…és egy régesrégi piszkozatot is sikerült befejezni…haha, akkor még harmincvalahány fok volt, most meg lassan itt a tél 🙂
A szuszról csak annyit, hogy most itt hajnalban megpróbálok kikapcsolódni és végre újra hódolni az egyik legkedvesebb időtöltésemnek, a cheesecake-ről pedig, hogy sokéves kísérletezés folyományaként sikerült kikalkulálni a legeslegeslegjobbat, szájban simuló, selymes ganache-sal a tetején. (A krémet szándékosan készítettem lágyabbra a szokásosnál, de utólag megbántam, mert nem számoltam azzal, hogy harmincvalahány fokban, 70%-os páratartalomnál nem lehetett szépen szeletelni a süneményt.)
Egyébként születésnapokra készült, lopva megmentettem belőle négy fotogén szeletet, aztán áthívott a szomszéd kávézni, nem hagyhattam, hogy kizárólag engem tápláljon a négy szelet zsír-és kalóriatartalma, így a sötét konyhámban gyorsan lekaptam, és boldogan száguldottam vele át a kerítés rózsás oldalára….merthogy a szomszéd kertész…na de mit is akartam írni? Ja, persze, hogy nem szabad hinni a képnek! Ez a cake attól sokkal, de sokkal finomabb, mint amilyennek ott látszik!
 
Vaníliás cheesecake csokoládékrémmel
Hozzávalók: 350 g karamellás keksz (Lotus), 8-10 ek. olvasztott vaj, 250 g mascarpone, 200 g ricotta, 5 ek. liszt, 100 g kristálycukor, 4 tojás, 300 ml tejföl, 1 ek. vaníliás cukor, 1 vaníliarúd kikapart magocskái, 300 ml tejszín, 250 g min. 65%-os kakaótartalmú étcsokoládé (ha 300 g-mal dolgozunk, keményebb, szebben vágható krémet kapunk)
 A kekszet ledaráltam, összedolgoztam a vajjal, egy tűzálló tál alján egyenletesen eloszlattam, jól lenyomkodtam, és 30 percre hűtőbe tettem. Ezalatt a mascarponét, a cukrot, a vaníliás cukrot, a vanília magocskáit és a ricottát habverővel simára kevertem, hozzáadtam a lisztet, majd amikor a massza már teljesen homogén lett, egyenként beledolgoztam a tojásokat, majd végül a tejfölt is.
A masszát a vajas keksz tetejére öntöttem, és 160 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem.
A krémhez a tejszínt lassú tűznél, folyamatosan kevergetve felmelegítettem, és épp mielőtt elkezdett volna forrni, levettem a tűzről, hozzáadtam a lereszelt csokoládét, majd addig kevertem, amíg az teljesen elolvadt. Ezután a krémet átszűrtem, és amikor langyosra hűlt, ráöntöttem a már szintén kihűlt cheesecake tetejére.
Az egészet megszórtam egy kevés kekszmorzsával, és 2-3 órára hűtőbe raktam.
A fent leírt mennyiséggel egy 22×30-as, és egy 15×23-as tálat töltöttem meg.

Cheesecake alla vaniglia con crema ganache  al cioccolato
Ingredienti: 350 g di biscotti al caramello (Lotus – Spar!, oppure Biscotti Digestive), 8-10 cucchiai di burro fuso, 250 g di mascarpone, 200 g di ricotta, 5 cucchiai di farina 00, 100 g di zucchero, 4 uova, 300 ml di panna acida (Spar, Iper, Carrefour), 1 cucchiaio di zucchero vanigliato (fatto in casa), i semini di un baccello di vaniglia, 300 ml di panna fresca, 250 g di cioccolato extra fondente (300 g se si vuole ottenere una crema più consistente)
  1. Mettete i biscotti in un mixer, minuzzateli, quindi mescolateli con il burro fuso. Versate il composto in una teglia antiaderente (o in una tortiera) livellandolo bene con l’aiuto di un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per 30 minuti. 
  2. Intanto preparate la crema sbattendo il mascarpone, lo zucchero, quello vanigliato, i semi della vaniglia, la ricotta e la farina, aggiungendo solo alla fine le uova uno alla volta e la panna acida. 
  3. Versate la crema ottenuta sullo strato di biscotti e cuocete il dolce nel forno preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti. 
  4. Per la crema, mettete la panna in una casseruola e portate e a fiamma bassa portate quasi ad ebollizione. Quindi togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate fino al completo scioglimento. Filtrate il composto, lasciatelo ad intiepidire, e guarnite la torta con la crema ottenuta. 
  5. Prima di servire mettete il cheesecake nel frigorifero almeno per 2-3 ore.

menza Piazza 42. hét, 2010.

Menza Piazza
Szeptember 28-tól.
Kaptam néhány visszajelzést, ti. hogy sokaknak segít a napi menü összeállításában az, ha olvassák a mienket.
Íme.
Tessék, tessék. Lehet szemelgetni…
Vigyétek, vegyétek, egyétek! 😉

október 16. szombat

lilahagymás-tonhalas penne lisce
paradicsomos-kapribogyós tőkehal filé (néhány Picadilly paradicsomot felkockáztam, egy evőkanálnyi kapribogyót és egy csokor petrezselymet felaprítottam, a paradicsom édességétől függőben mehet bele egy láthatatlanná végott aprócska salotta is, az egészet összekevertem fél citrom levével egy kevés olívaolajjal, a felét egy tepsibe kanalaztam, megszórtam zsemlemorzsával, ráfektettem a tőkehal filét, beborítottam a paradicsomos keverék másik felével, erre is zsemlemorzsát szórtam, és 180 fokon készre sütöttem)
párolt spenót
október 17. vasárnap
(Ember anyukájánál) paradicsomos-gombás tagliatelle
marhapörkölt vele főtt krumplival
párolt gomba 
itthon még 
őszi süti Kriszta rceptje alapján
spagetti friss túróval, paradicsommal, bazsalikommal és egy kevés füstölt scamorzával
főtt és nyers sonka San Danieléből, sajtok, grissini
ecetes céklasaláta
október 19. kedd
minestrone
burrata
zsályvajas knédli
zöldsaláta
október 20. szerda
sütőtökös-füstölt sonkás-ricottás mini tortiglioni
grillezett csirkemell
vajban sült sárgarépa
október 21. csütörtök
húsleves
főtt hús házi ecetes tormával
levesben főtt zöldségek
aki nem szereti a főtt húst (Ember) ehet elfekvő sajtokat, szalámikat 😉
október 22. péntek
spaghetti alla carbonara
nagy vegyes saláta
rumos-szilvás-mascarponés crostata

menza Piazza 40. hét, 2010.

Menza Piazza
Szeptember 28-tól.
Kaptam néhány visszajelzést, ti. hogy sokaknak segít a napi menü összeállításában az, ha olvassák a mienket.
Íme.
Tessék, tessék. Lehet szemelgetni…
Vigyétek, vegyétek, egyétek! 😉

október 2 szombat 
spaghetti paradicsomos tenger gyümölcseivel
rántott vörös márna filé
Annának rántott nyelvhal
mustáros-rukolás főtt krumpli
vegyes saláta

vacsora előtti pillanatok – amíg Ember és Gyerek “megvárják” míg anya befejezi a tálalást

október 3. vasárnap
linguine, maradék paradicsomos tenger gyümölcseivel Embernek
ajándék vaddisznópörkölt Kriszta apukájától (da ristorante!)
zsályás sült tök
mézes-mustáros-szilvás kelbimbó

október 4. hétfő 
rukola-édeskömény krémleves parmezános grízgombóccal
zsályás csirkemáj
zeller-kerekrépa-sárgarépa saláta

október 5. kedd
rizssaláta garnélafarokkal és zöldborsóval
éééés a kedvencem: tengeri sügér sóköpenyben
Annának petrezselymes morzsában sült lepényhal
párolt édeskömény
zöldpaprika-zeller-kerekrépa saláta

október 6. szerda
zöldborsópestós-diós-juhsajtos tortiglioni (naaagyon finooom!)
az év utolsó capreséje
maradék párolt édeskömény
vegyes saláta

október 7. csütörtök
pestós spagetti
baconbe göngyölt, brie-vel töltött grillezett padlizsán
vegyes saláta
kenyér (jééé, a héten először!) 

október 8. péntek
hagymás-sültpaprikás-kakukkfüves fusilli bucati
sertéscomb-kolbász-paprika nyárs
paradicsomsaláta

menza Piazza 41. hét, 2010. és cantuccini

Menza Piazza
Szeptember 28-tól.
Kaptam néhány visszajelzést, ti. hogy sokaknak segít a napi menü összeállításában az, ha olvassák a mienket.
Íme.
Tessék, tessék. Lehet szemelgetni…
Vigyétek, vegyétek, egyétek! 😉

október 9. szombat
nem itthon ettünk

október 10. vasárnap
tésztasaláta (ruote) kakukkkfüves-fokhagymás sült paprikával, fetával és taggiai olajbogyóval
malaccsülök pörkölt
főtt krumpli
kókuszgolyó
fehér kókuszgolyó (hogy hívják ezt magyarul?)
baracklekváros-kardamomos-borsos piskóta
karamelles-almás cheesecake Krisztián receptje alapján


október 11. hétfő
ebédre tortiglioni brokkolival és paprikás-fokhagymás kolbásszal
vegyes saláta
második fogás szóba sem jöhetett a fenti tészta után, pedig elkészítettem: mortadellakockákkal és brokkolival töltött zöldpaprika gratin

október 12 kedd
nem itthon ettünk


október 13. szerda
parmezános burgonyakrémleves
mortadellakockákkal, brokkolival és stracchinoval töltött piadina
akikér zöldsaláta
vendégségből hazajött baracklekváros piskótatekercs


október 14. csütörtök
fusilli vörösboros-paradicsomos marharaguval
spenótos frittata
zöldsaláta


cantuccini kóstolgatás csomagolás közben


Kakaós-csokipöttyös-pisztáciás: 200 g liszt, 60 g kakaópor, 7 g sütőpor, 1 csipet só, 100 g cukor, 60 g csokipötty, 3 tojás, 1 kk. vaníliakivonat, 50 g pisztácia, 50 g fenyőmag összekevertem, kb. 4 cm-es rúddá formáltam, 170 fokon 25 percig sütöttem, utána felszeleteltem (kicsit törik), 140 fokos sütőbe visszapakoltam, és mindkét oldalukat kb. 5-10 percig sütöttem
Mandulás-mogyorós-karácsonyillatú: 250 g liszt, 150 g cukor, 2 tojás, 75 g mandula, 75 g mogyoró, 7 g sütőpor, 1 ek. fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér őrlemény, vagy mézeskalács fűszerkeverék, elkészítés: ld. fent.

október 15. péntek
spaghetti all’aglio, olio e peperoncino ungherese
joghurtos-mentás-citromos bárány nyársak

zöldsaláta

menza Piazza 39. hét, 2010.

Menza Piazza
Szeptember 28-tól.
Kaptam néhány visszajelzést, ti. hogy sokaknak segít a napi menü összeállításában az, ha olvassák a mienket.
Íme.
Tessék, tessék. Lehet szemelgetni…
Vigyétek, vegyétek, egyétek! 😉



szeptember 28. kedd 
gorgonzolás-pekándiós penne lisce
saurisi nyers füstölt sonka
párolt katáng
csíkos zöld radiccio saláta
Annának pappa: krumpli + padlizsán + paradicsom + hagyma + stracchino + Grana és egy kevés főtt füstölt sonka

szeptember 29. szerda 
gyereknek kelkáposzta főzelék + fácánból kóstoló, nekem ugyanez, csak több fácánna
Embernek kelkáposzta krémleves (mert a főzelékei az olaszoknál simán el lehet sütni levesként 😉
szőlős-kelbimbós-gombás fácán
párolt spenót
cirmos radicchio saláta
(!kipróbálni Mammától: gyöngytyúkmell zöldfűszerekkel töltve – mondjuk fácánnal!) 

szeptember 30. csütörtök 
szőlős-gombás-kelbimbós-fácános pappardelle
ecetes főtt tojás
párolt spenót maradék
zöldsaláta

október 1. péntek 
minestrone árpagyönggyel
füstölt-főtt csülök
vegyes saláta

Négy hét...

az négy hét… 😉

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!